青城山老臘肉怎么做

青城山老臘肉的生產(chǎn)與制作過程非常地道。首先,，主人們給豬喂的是豆?jié){稀飯,、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點(diǎn)就在山坡上野放幾個(gè)月,，豬吃的是沒有農(nóng)藥殘留的野生植物,，喝的是沒有污染的山澗泉水。

其他地方一頭豬養(yǎng)兩三個(gè)月,，而青城山的豬至少喂一年才屠宰,。

豬兒宰殺后，必須用山上清泉沖洗干凈,，脫毛,。再以井鹽，八角,，丁香,，花椒等天然秘制香辛料置于陶缸內(nèi)腌透，取出后滴干水分,，掛于灶頭每日用青杠木,，香椿木，柏枝,，衫木等原料,，慢慢熏灼。帶顏色由黃變黑,，方可成品,。期間用時(shí)少則3月，多則半載,。這才是正經(jīng)的老臘肉,，老臘肉并不是儲(chǔ)存時(shí)間久了才稱之為老,，是在制作過程中耗時(shí)越久，越為老,。沒有三個(gè)月以上的熏制期就不能稱之為“老臘肉”,。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉制成后，取下一條,，先用淘米水洗凈表面煙灰,，再用山泉清水入鍋中煮，水開則香味起,，正是“一家煮肉四鄰香,，七里之遙聞其味”。約莫半小時(shí)左右,，肉既煮好,，撈出稍晾，切成薄片,，晶瑩剔透,，紋理清晰，因是散養(yǎng)土豬,，肉質(zhì)稍肥,，但肥而不膩，吃到嘴里滿口溢香,，回味悠長(zhǎng),，簡(jiǎn)直叫人無法停下來。

青城山老臘肉的功效

1,、健脾開胃,，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊,，用鹽和少量亞硝酸鹽,，黑胡椒，丁香,，香葉,，茴香等香料腌制，在經(jīng)風(fēng)干而成,，具有開胃袪寒,，消食等作用；

2,、改善貧血,，臘肉含有的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵元素，有補(bǔ)血改善氣色的功效；

3,、保護(hù)視力，臘肉中含有維生素A,，能夠改善視力,；

4、促進(jìn)發(fā)育,，臘肉中蛋白質(zhì)含有人體內(nèi)所必須的八種氨基酸,，可為生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)；

5,、強(qiáng)壯骨骼,，臘肉中含有較多的鈣，鎂,，磷,，鈉，鉀等人體所需的微量元素,，能夠強(qiáng)壯骨骼,，預(yù)防佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品中所用到的大量的鹽是人體健康的殺手,，每100克臘肉的鈉含量達(dá)到800毫克左右,，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。鹽是影響血壓的一個(gè)重要因素,，不僅會(huì)使機(jī)體中的滲透壓增加造成血壓上升,，還對(duì)胃的黏膜造成一定的傷害。

其次,，臘肉的脂肪和膽固醇含量非常高,。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%,，與我國(guó)居民膳食指南推薦的脂肪攝入量25g相比,，如果連續(xù)大量食用臘肉，很容易成為導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”,。

其次,，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。與新鮮的肉類相比,，臘肉的制作過程,，帶走了大部分維生素和微量元素，如維生素B1,。維生素B2,。煙酸、維生素C等含量均為零。因此,，長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

所以,，臘肉可以吃,，但是要適量食用。