基本介紹

木薯（Manihot esculenta Crantz）,，大戟科木薯屬木本植物。 木薯塊根供食用,，得名與其特征有關(guān),。

木薯原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培,，富含淀粉,，供食用或作糊料，被稱為“淀粉之王”,，是世界近六億人的口糧,；莖、葉可做飼料,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，世界木薯總產(chǎn)量的65％都被用于人類食用，它是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來源,，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

常見種類

木薯屬其余的種類均為野生種，其種類頗多,，形態(tài)差異很大,，有近于無莖的亞灌木到莖粗25厘米，高10~12米的小喬木，也有葡萄生長,，莖葉特異,，可供觀賞的種類，其染色體的數(shù)目均為2n=36,。

絕大多數(shù)野生種用插條種植不發(fā)芽,，難于用種莖進(jìn)行無性繁殖，只能用種子繁殖,，但種子的發(fā)芽率也很低,，不象栽培種那樣容易繁殖。

野生種間也可互相雜交,，后代能產(chǎn)生貯藏淀粉的塊根,，具有廣泛的適應(yīng)性，可為雜交育種提供抗病,，低氫氰酸含量,，高淀粉和高蛋白質(zhì)含量的多樣性的種質(zhì)資源。

據(jù)報(bào)導(dǎo)國際熱帶農(nóng)業(yè)中心已收集保存木薯屬野生種100多個(gè),，已鑒定評(píng)價(jià)了99個(gè),，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola）,，叉枝木薯（Manihot dichotoma）,，七葉木薯（Manihot aessulifolia）等二十多個(gè)野生種已在木薯的抗病育種和品質(zhì)育種中普遍利用。

生長與分布

木薯原產(chǎn)巴西,，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培,。中國福建、臺(tái)灣,、廣東,、海南、廣西,、貴州及云南等省區(qū)有栽培,，偶有逸為野生（原為人工引進(jìn)栽培，逐漸在野外自然繁殖）,。

中國于19世紀(jì)20年代引種栽培,，現(xiàn)以廣東省和廣西壯族自治區(qū)的栽培面積最大。

形態(tài)及特征

莖：木薯直立灌木,，高1.5~3米。

塊根：木薯塊根為圓柱狀,。

葉：木薯葉紙質(zhì),，輪廓近圓形，長10~20厘米，掌狀深裂幾達(dá)基部,，裂片3~7片,，倒披針形至狹橢圓形，長8~18厘米,，寬1.5~4厘米,，頂端漸尖，全緣,，側(cè)脈（5~） 7~15條,；葉柄長8~22厘米，稍盾狀著生,，具不明顯細(xì)棱,；托葉三角狀披針形，長5~7毫米,，全緣或具1~2條剛毛狀細(xì)裂,。

花：木薯為圓錐花序頂生或腋生，長5~8厘米,，苞片條狀披針形,；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米,，裂片長卵形,，近等大，長3~4毫米,，寬2.5毫米,，內(nèi)面被毛；雄蕊長6~7毫米,，花藥頂部被白色短毛,；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形,，長約8毫米,，寬約3毫米；子房卵形,，具6條縱梭,，柱頭外彎，摺扇狀,。

果實(shí)：木薯果為橢圓狀,，長1.5~1.8厘米，直徑1~1.5厘米,，表面粗糙,，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱,，種皮硬殼質(zhì),，具斑紋，光滑,?；ㄆ?~11月。

生活習(xí)性

木薯的適應(yīng)性很強(qiáng),，耐旱,、耐瘠、少病蟲害,，不擇土壤,，但要高產(chǎn)仍以土層深厚疏松的土壤種植為佳，常生于山地疏林中,，也栽培于庭園間,。

栽培方法

產(chǎn)地環(huán)境

食用木薯一般需要在無霜期8個(gè)月左右、年平均溫度18℃及以上的地區(qū)種植,。食用木薯無公害栽培的產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)該符合DB45/T410的要求,。

選地與整地

木薯應(yīng)該選擇排水較好的平地或緩坡砂壤地種植，如種植地為熟地需要采用2年,、3年等方式輪作,，輪作作物以花生、玉米,、黃豆及綠豆等作物為佳,。整地在種植前1個(gè)月左右進(jìn)行，一般為二犁二耙,，耕地深度30~40cm為宜,，使土壤平整、疏松,。

品種選擇

木薯應(yīng)選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）,、高產(chǎn)、抗病蟲害和抗逆性較強(qiáng)等優(yōu)良特性的品種,。中國主要有地方面包木薯,、華南9號(hào)、華南6068,、華南12號(hào)和GR891等食用型木薯品種,。

種植

中國木薯適宜種植時(shí)間為2~4月，宜選擇充分成熟,、莖徑2~4cm,、密節(jié),、莖皮和芽眼無損傷,、無病蟲害的主莖,，去除每條種莖的上部，保留中下部種莖,，將其砍為長度15~20cm,。

種植方式可采用平放、斜插,、直插和平插4種方法,，采取起壟蓋膜平插種植或起壟露地平插為佳，并統(tǒng)一芽眼方向,，種植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳,。

田間管理

補(bǔ)苗與間苗

種植后25d在陰天或小雨天進(jìn)行查苗補(bǔ)缺；種植后35d時(shí)進(jìn)行間苗,，去弱留強(qiáng),，以每株留1~2條健壯苗為宜。

水肥管理

木薯較耐旱,，田間水分管理要視苗情,、天氣，適時(shí),、適量澆水,。避免大水漫灌，以滴灌方式澆水效果最佳,。土壤保持見濕見干即可,，雨季要及時(shí)排澇。施肥必須科學(xué)合理,，以有機(jī)肥為主,，控制化學(xué)肥料的施用量，尤其是氮肥的施用量,。推廣施用堆肥,、漚肥及綠肥等，禁止使用城市垃圾肥料,。

施肥應(yīng)符合NY/T394的要求,。施肥分基肥、追肥2次施用,。在整地時(shí),，施用1.5萬kg/hm2有機(jī)肥作為基肥；種植1個(gè)月后,，在雨天后施用300kg/hm2復(fù)合肥作為追肥,。

病蟲草害防治

在中國木薯病蟲害較少,，病蟲草害防治必須采用預(yù)防為主、綜合防治的原則,，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治,，禁止使用國家禁止使用的農(nóng)藥及混配制劑。

在病蟲害沒有大面積發(fā)生時(shí),，首先應(yīng)采用人工拔除病株的方式,，并及時(shí)銷毀；其次可以通過鋤草,、培土等措施,，創(chuàng)造不利于病蟲害發(fā)生但卻有利于或無礙于木薯生長的生態(tài)條件。

如病蟲害發(fā)生面積較大,，需選用高效,、低毒、低殘留農(nóng)藥品種進(jìn)行防治,。木薯草害推薦使用人工,、機(jī)械和栽培技術(shù)等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術(shù),、中耕施肥培土技術(shù),、套作等方式。

收獲

食用木薯種莖材料要在霜凍來臨之前進(jìn)行及時(shí)采收,。食用木薯的收獲期一般在11月至翌年3月,，也可通過栽培技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)周年收獲。收獲塊根時(shí),，應(yīng)盡量不要損傷塊根,，以避免影響貨架期。

繁殖方式

木薯繁殖方式為切莖繁殖,。

價(jià)值及其他

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

木薯的塊根富含淀粉,，是工業(yè)淀粉原料之一。木薯的栽培較粗放,，且產(chǎn)量高,，是中國南部山區(qū)常見的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素,，需經(jīng)漂浸處理后方可食用,，一些低毒品種，如面包木薯,，剝?nèi)テ雍?，便可除毒?/p>

醫(yī)用價(jià)值

《新華本草綱藥》記載，木薯可以治療癰疽瘡瘍,、瘀腫疼痛,、疥瘡,、頑癬等癥狀，隨著對(duì)木薯塊根和莖葉生物活性成分研究的不斷深入研究,，人們發(fā)現(xiàn)木薯具有許多保健功能,。

食用價(jià)值

木薯的塊根富含淀粉，供食用或作糊料,，被稱為“淀粉之王”,，是世界近六億人的口糧；莖,、葉可做飼料。據(jù)統(tǒng)計(jì),，世界木薯總產(chǎn)量的65％都被用于人類食用,，它是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來源，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

國外木薯鮮食現(xiàn)狀

在國外,，木薯鮮食食品的制作方法較為簡單。一般是對(duì)成熟后的木薯進(jìn)行去皮處理,，通過蒸,、煮、烘,、烤等一般加工方式熟化后直接食用,，或?qū)⒛臼頃窀珊髶v碎成木薯粉，采用煎烙的方式用木薯粉制作饃狀或餅狀食品,。

在人類智慧與飲食文明的共同作用下,，世界不同地區(qū)衍生出豐富營養(yǎng)的木薯鮮食方式。非洲的土著人將鮮木薯搗碎,，采用發(fā)酵工藝將其制成木薯酒飲品,；東南亞國家將整根鮮木薯發(fā)酵，切成小段后用香蕉葉包裹作為零食,；印度尼西亞以木薯糕點(diǎn)為主,；巴西人用木薯粉與面粉、糯米粉等混合,，做成烘焙食品,。

中國的鮮食木薯

19世紀(jì)20年代，木薯被引入中國,，多種植于廣西,、廣東、海南,、云南等地,。20世紀(jì)50年代以前,，國內(nèi)主要以低產(chǎn)的食用甜木薯為栽培品種，用于糧食生產(chǎn),。到了80年代,，中國逐漸解決了溫飽問題，木薯隨之退出國人的飲食范圍,，轉(zhuǎn)而作為飼料與淀粉的加工原料,，并在20世紀(jì)90年代成為華南地區(qū)重要的淀粉和酒精加工的原料。

進(jìn)入21世紀(jì)后,，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,，人民生活水平不斷提高，木薯作為營養(yǎng)美味的粗糧,，重新回到國民的餐桌,，充分發(fā)揮了優(yōu)化國民膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化,、保障人體健康的積極作用,。

新鮮木薯不耐儲(chǔ)存，需在收獲后2天內(nèi)食用,，通常對(duì)去皮處理后的木薯進(jìn)行冷凍或浸水保存,，以此延長保鮮時(shí)間。

為了減少木薯倉儲(chǔ)時(shí)間過短帶來的不利影響,，中國的食品工作者根據(jù)木薯的特性和自身的飲食特色開發(fā)出一系列的木薯鮮食食品,，主要有木薯羹、木薯汁,、木薯椰蓉糕,、木薯薯?xiàng)l、木薯菜肴,、木薯粽子,、木薯薯片等。