火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面積根據(jù)寶全火鍋的市場定位,，廳堂面積要求在200平方米以上,，餐桌在20桌以上。

2,、裝修風格寶全火鍋屬中低檔消費層次,，一般人均消費在30元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層,，廳堂裝修布置不要過于豪華,，要整體大方，因此應本著裝飾格調統(tǒng)一,，風格明快,，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨,、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼,；吊頂部分采用紙面防火石膏板,，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源,，大廳采用吸頂及少量吊燈,，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理,。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價,，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的檔次,。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化,，可以掛精美、大方,，反映寶全人生活情趣的山水,、人物面，以增強文化氣氛,。面積大的廳堂,，可設置表演區(qū),，活躍就餐氣候，具體裝飾風格按照寶全聚益餐飲文化有限公司裝修方案進行,。

3,、餐廳家具及合理布局（根據(jù)公司統(tǒng)一標準執(zhí)行）

(1)餐桌餐桌分圓桌、條桌,、方桌三種,，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐,；條桌為80cm×120cm,，便于2-4人就餐；方桌為110cm×110cm,，適于6-8人用餐,。圓桌和方桌適于居中擺放，條桌適于靠墻,、靠窗,，可充分利用面積。各類餐桌的數(shù)量應根據(jù)廳堂的結構進行適宜搭配,。

(2)落臺（備餐柜）落臺既是儲藏柜又是工作臺,，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺,，酒水和其他用品也放在柜面,。常用落臺的規(guī)格：長為80cm，寬為50cm,，高為70cm,。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為：1:2-1:4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排,。

(3)餐椅餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調,，一般要求用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置表,。

4,、餐廳的通道

1、餐廳動線的安排

(1)客人動線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,，一般來說采用直線為好,，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內設置落臺,，即可存放餐具,，又有助于服務人員縮短行走路線。

(2)服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響,，原則上愈短愈好,。在服務員動線安排中,，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折,、在區(qū)域內設置落臺,，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線,。

(3)餐廳的通道餐廳的布局中,，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開,，還要避免打攪其他客人,。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm,。

5,、氣源（電源）安排應該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,，在裝修時應全部預埋,。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試,，嚴禁泄漏,。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下,，擺放氣灶開關的方向要注意既方便服務員調節(jié)火候大小,，又方便顧客調節(jié)火候大小。另外,，室內應配置足夠的消防器材,。

6、廚房配置廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環(huán)節(jié),。在設計廚房的設備和布局時，要考慮廚房的面積,、安全及便于操作,。

(1)廚房面積控制在30—60平方米左右。

(2)廚房的供電設備：廚房是用電比較集中的地方,，因而要有自己的單獨控制裝置和超負荷保護裝置,。經(jīng)過廚房的電線應防潮、防腐,、防熱,、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置,。

(3)廚房的照明和通風設備,。良好的照明和通風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷,；另外可提高勞動效率和減少工傷。

(4)必須具備防蠅,、防塵,、防鼠設施。

(5)清洗池和廚架要多于一般中餐操作,。具體配置設備應按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設備配置表配置,。

(6)辦公室配置辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可作為會客,、簽單,、小型會議場所，其裝飾風格應與大廳一致,，配備桌椅,、文件柜以及各種日常辦公用品。

7,、庫房配置庫房為輔助原料及干貨物品的存放地,，一般可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定?？傮w要求能通風,、防潮、防鼠,、防蟲害,；貨架置放、貨品分類,，保持整潔有序,。

8、洗手間配置洗手間是餐廳必須配置,，其洗手間裝飾應因地制宜,，合理布局，地面要求必須有地格,，以防滑倒,，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通,。另外應備有洗手液,、干手機、鏡子,、紙簍,、手紙盒等。

9,、警示標志（公司將統(tǒng)一制作）作為餐廳的經(jīng)營者,，應在各個方面為顧客著想,，設立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力,，也可免去不必要的麻煩,。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，大小為50cm×20cm,，警示語主要有：

(1)請照看好自己的孩子,，不要在餐廳里跑跳、嘻戲,。

(2)為保證菜品質量,，請按量點菜，恕不換菜,，退菜,。

(3)請保管好您隨身攜帶的物品。

(4)謝絕自帶酒水進店消費,，謝謝合作,。

(5)吃好，請勿浪費,。

(6)小心地滑,。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一般設在離大廳近一點的房間

(2)出菜臺寬度80(增外60cm,，墻內60cm),；長度按實際情況定高度80cm(內上下二層，每層高35cm,長,、寬以實際情況定,，用來放餐具)

(3)打油碟臺同菜臺一樣，長度根據(jù)廚房的地形來定,，寬,、高均為80cm。

(4)冰柜按單店規(guī)模來定,。冰柜的大小,，根據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按產品多少來定,。

(5)白案臺面板要求最小不得少于長120cm，寬70cm,，高75cm,，下面二層高各35cm,最好做木板。

(6)水槽的大小根據(jù)灶臺和白案剩余后的地方來定,，但是必須有一個水槽,，白案才好操作,。

(7)吊湯灶臺灶臺3—４個，,，爐子多少按場地的大小來定,。灶臺直徑應為45—50cm。應和起鍋相近方便加湯,，各個爐口有水龍頭,。２個爐子，一個吊湯,，另外一個燒油,，燒開水，要求高度不能高于爐子15cm,，從地面到灶臺不能高于 40cm,這樣操作才方便,。

11、操作間操作臺的制作方法及尺寸

(1)一般寬,、高均為80cm,，長按實際情況定（一般不低于120cm)；要有水槽,，其內徑為45cm×45cm,。

(2)洗碗槽要求4個水槽，上面墻上應有碗架3層,，寬為35cm,，每格高40cm左右。

(3)墩子臺平臺要求高為80cm,，下面兩層,。長度根據(jù)廚房的大小來定（不少于120cm）。

(4)水溝（下水道）寬為25cm,，深為15cm,，應在操作臺四周。出水口直徑要求有15cm以上,，下面用鋼條焊成小柵欄,，不能太稀，方便清潔

12,、廚房布局注意事項（按企劃部設計為準）

(1)地磚要求防滑,、耐磨。

(2)廚房煤氣管子應是集中用氣,。

(3)應該全部是高壓猛火爐,，而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。

(4)每個爐子口應有水龍頭，方便用水,。

(5)爐子上方應有排風扇,。

(6)廚房最好有員工廁所和更衣間（控制員工上大廳）。

(7)所有廚房下水道各小出口不得小于15cm,，而且有放垃圾的地方,。

13、廚房設備配置,、要求,。(按公司營建部方案執(zhí)行）火鍋餐廳裝修效果圖>>