一,、罐頭魚簡(jiǎn)介

罐頭魚是指將加工處理后的魚裝入馬口鐵罐,、玻璃罐、復(fù)合薄膜蒸煮袋或其他包裝材料容器經(jīng)排氣,、密封,、加熱殺菌、冷卻等工序,，達(dá)到商業(yè)無菌的食品,。魚類肌肉及其他可食部分富含蛋白質(zhì)、低脂肪和多不飽和脂肪酸多種維生素和無機(jī)質(zhì),，它可以調(diào)節(jié)和改善人類的食物結(jié)構(gòu),，供應(yīng)人類健康所必需的營養(yǎng)素，而罐頭魚因其攜帶方便,、清潔衛(wèi)生更是受到多數(shù)國家尤其是發(fā)達(dá)國家的青睞,。

二、罐頭魚的做法

做法一

小黃花魚（要小一點(diǎn)的這樣比較容易入味）,、番茄醬,、鹽糖醋、大料（八角茴香）,、蔥姜少許,、高壓鍋

1、把小黃花魚入油鍋,，煎至兩面金黃------或者用油炸也可以,，但是炸的時(shí)候不要去翻，一翻碎了（小竅門：在煎魚和炸魚前,，在魚身上抹些蛋清或者加點(diǎn)面粉和蛋清的糊,，這樣就不易碎了~~），然后放在高壓鍋內(nèi),；

2,、鍋里留少許油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后,，把蔥姜末,、番茄醬倒入爆鍋，先少加點(diǎn)水（怕煳鍋）,。放糖跟醋,，要多放點(diǎn)因?yàn)槭撬崽鹂诘模派僭S鹽,，酸甜中有點(diǎn)回咸的味道,；

3、把鍋里的醬汁倒入高壓鍋湯汁剛剛沒過魚即可,；

4,、蓋上蓋子，設(shè)定時(shí)間30分鐘就OK啦~魚好了后不用馬上打開鍋,，讓魚在鍋內(nèi)涼透了,，充分入味，所以最好是晚上做,。這樣魚在湯汁中浸泡的時(shí)間夠長,，味入得越好，可以把魚放在干凈無水無油的空罐頭瓶里,，密封,，放在冰箱里一周都不會(huì)壞的。而且連骨頭都酥的不得了,。還沒有防腐劑啥的,，寶寶都可以放心吃呢，絕對(duì)是補(bǔ)鈣的好東西,；

5,、最后裝罐，一份好吃的罐頭魚就完成了,。

做法二

海鯽魚,、番茄醬、蔥姜蒜,、鹽,、白砂糖、美極鮮,、高壓鍋

1,、海鯽魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。

2,、放入煎鍋中兩面煎一下,，盛出備用,。

3、番茄醬加醋及50ml水調(diào)勻,。

4、蔥切斷,，姜,，蒜切片。

5,、熱鍋下油,，放入少許蔥姜熗鍋。

6,、放入海鯽魚,。

7、加入調(diào)好的番茄醬,。

8,、再加入蔥姜蒜，白砂糖,，美極鮮,，鹽，清水,。

9,、翻炒均勻，大火燒開,。

10,、再放入電壓力鍋中壓2個(gè)小時(shí)即可。

三,、注意事項(xiàng)

魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌,，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌,。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失,。因此,，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低,。

四,、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算,，這可未必是件好事,。罐頭在沒開封的時(shí)候可以常溫保存,，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了,，也很容易變質(zhì),。如果大家打開了一個(gè)罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏,，而且最好盡快吃掉,，千萬不要以為罐頭里的食品離開了包裝還能保持無菌。所以,，選擇一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉,。如果是在室溫下的話，金槍魚罐頭最多能在室內(nèi)放兩天,。