怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

正規(guī)的廠家生產(chǎn)的陳醋會(huì)有其具體醋酸含量,，包裝完整,、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證等一系列標(biāo)簽標(biāo)識(shí),。一般來(lái)說(shuō),，標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明陳醋的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,，釀造食醋不得小于3.5g/100ml,，非調(diào)味食醋不在此限制內(nèi)。生產(chǎn)日期是什么時(shí)候,，保質(zhì)期是多久等等,。因此，買陳醋時(shí),，要優(yōu)先選購(gòu)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整,，且商標(biāo)圖案正確的產(chǎn)品。

2,、看色澤

一般的好的陳醋,，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色，有光澤者為佳品,。而如果你買的醋卻是顏色濃厚,，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒,，就可以看出顏色來(lái),。

3、看形態(tài)

陳醋是一種連續(xù)性流動(dòng)的液體,，好的陳醋體態(tài)澄清,、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物,，有沉淀,。因此選擇的時(shí)候，可以看一下,，是不是澄清,，底部無(wú)沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋,，當(dāng)然也不能有浮懸物,。

4、聞味道

陳醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒,，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來(lái),。如果醋有過(guò)重的化學(xué)氣味的話，則不建議購(gòu)買,。

5,、震蕩

把要購(gòu)買的陳醋搖一搖，看一下泡沫是什么樣子,。真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會(huì)很快消失,，假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過(guò)一會(huì)就會(huì)消失。

食用陳醋有什么作用

1,、食用陳醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，可以預(yù)防和治療腸炎,、痢疾等疾病,。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用,，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖,，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境,，并將其殺死,，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用,，對(duì)治療痢疾,、腸炎效果更理想。

2,、炒菜時(shí)放少量食用陳醋,，可增加菜肴的鮮、甜,、香等味道,，不僅使菜脆嫩可口，祛除腥味,，還能很好地保護(hù)萊肴的營(yíng)養(yǎng)成分,。食醋可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，興奮大腦神經(jīng)中樞,，幫助食物的消化吸收,，促進(jìn)食欲，消食化積,。

3,、陳醋里面有著不同于豆類和肉類的氨基酸，食用陳醋可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的代謝，補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)于消化不良,，沒(méi)有食欲的人會(huì)起到改善的作用。

4,、陳醋中的尼克酸能促使膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排泄,，使血漿和組織中膽固醇含量減少，其中的維生素C也有促進(jìn)膽固醇排出的效果,。

5,、陳醋能軟化骨骼和脫鈣，在骨頭湯里加點(diǎn)兒陳醋,，可以促進(jìn)人體更好的吸收鈣質(zhì),。注意骨折的人應(yīng)避免吃陳醋，陳醋能破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡,，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,，骨折遲遲不能愈合,。