怎樣鑒別陳醋的好壞

1、看標簽標識

正規(guī)的廠家生產的陳醋會有其具體醋酸含量,，包裝完整,、有QS標志、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證等一系列標簽標識,。一般來說,，標簽上會標明陳醋的生產方法是釀造食醋還是配制食醋，配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,，釀造食醋不得小于3.5g/100ml,，非調味食醋不在此限制內。生產日期是什么時候,，保質期是多久等等,。因此，買陳醋時,，要優(yōu)先選購標簽標識完整,，且商標圖案正確的產品。

2,、看色澤

一般的好的陳醋,，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色，有光澤者為佳品,。而如果你買的醋卻是顏色濃厚,，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒,，就可以看出顏色來,。

3、看形態(tài)

陳醋是一種連續(xù)性流動的液體,，好的陳醋體態(tài)澄清,、濃度適當，無懸浮物,，有沉淀,。因此選擇的時候,，可以看一下，是不是澄清,，底部無沉淀物等，有沉淀物的反而是好醋,，當然也不能有浮懸物,。

4、聞味道

陳醋的味道是清香的,，有一種特殊的酸味兒,，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來。如果醋有過重的化學氣味的話,，則不建議購買,。

5、震蕩

把要購買的陳醋搖一搖,，看一下泡沫是什么樣子,。真的陳醋搖晃震蕩后的泡沫不會很快消失，假的陳醋搖晃震蕩后的泡沫過一會就會消失,。

食用陳醋有什么作用

1,、食用陳醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，可以預防和治療腸炎,、痢疾等疾病,。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用,，不僅可以抑制細菌繁殖,，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境,，并將其殺死,，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用,，對治療痢疾,、腸炎效果更理想。

2,、炒菜時放少量食用陳醋,，可增加菜肴的鮮、甜,、香等味道,，不僅使菜脆嫩可口，祛除腥味,，還能很好地保護萊肴的營養(yǎng)成分,。食醋可以促進唾液和胃液的分泌,，興奮大腦神經(jīng)中樞，幫助食物的消化吸收,，促進食欲,，消食化積。

3,、陳醋里面有著不同于豆類和肉類的氨基酸,，食用陳醋可以促進我們人體的代謝，補充所需要的營養(yǎng)成分,，對于消化不良,，沒有食欲的人會起到改善的作用。

4,、陳醋中的尼克酸能促使膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排泄,，使血漿和組織中膽固醇含量減少，其中的維生素C也有促進膽固醇排出的效果,。

5,、陳醋能軟化骨骼和脫鈣，在骨頭湯里加點兒陳醋,，可以促進人體更好的吸收鈣質,。注意骨折的人應避免吃陳醋，陳醋能破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,，會促發(fā)和加重骨質疏松癥,，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,，骨折遲遲不能愈合,。