含抗生素的蔬菜

1,、茴香

茴香當(dāng)中的茴香醚有抗菌功效,，對大腸桿菌,、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用，可以預(yù)防多種感染性腹瀉,，促進(jìn)炎癥及潰瘍的痊愈,。以茴香為餡可以做包子、餃子吃,。需要提醒的是,，茴香中鈉含量比較高，烹調(diào)時要少放鹽,。

2,、馬齒莧

研究表明，馬齒莧對大腸桿菌,、痢疾桿菌,、傷寒桿菌等均有較強(qiáng)的抑制功效，特別是對痢疾桿菌的作用很強(qiáng),，所以馬齒莧適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎,，尿道炎的人吃。馬齒莧鮮食,、干食均可,。烹調(diào)之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌,。

3,、姜

生姜中的抗菌物質(zhì)主要是姜黃素和揮發(fā)油，可顯著抑制真菌,，同時對沙門氏菌有較強(qiáng)抑制作用,。在炎熱的夏季，細(xì)菌容易污染食品,，而且生長繁殖快,，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用,。另外,，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是,，生姜不宜去皮吃,，否則會影響姜的整體功效。

4,、蒜

大蒜的殺菌抑菌作用是所有食物中最強(qiáng)的,。大蒜中含有的大蒜素對葡萄球菌、鏈球菌,、皮膚真菌有一定的抑制作用,，能抗菌消炎,。同時還可以預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒,、咳嗽及鼻塞等感冒癥狀,。大蒜做熟后殺菌作用會有所下降，因此最好生吃,。要想達(dá)到最好的保健效果,，建議將大蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘后再吃,。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜禽糞便和水體污染等形式,，侵入蔬菜種植地中，其中污染比較嚴(yán)重的地區(qū)當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá),、大規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)和蔬菜種植比較集中的地區(qū),。

菜地土壤里積存了較高濃度的抗生素，最終會有三條途徑轉(zhuǎn)移,。一是被降解,，二是隨地下水遷移，三是被富集到蔬菜中,。

第一條途徑：抗生素在土壤中的降解途徑主要有光降解和生物降解,。不同抗生素降解率差異很大，如喹諾酮類和四環(huán)素類容易光降解,，而鹽霉素則幾乎很少被光降解,。研究表明，鏈霉素,、土霉素在環(huán)境中不易降解，螺旋霉素低濃度降解很快,，但濃度高時需6個月才能降解完,，桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3-4個月，在無氧環(huán)境中,，降解所需要的時間更長,。

第二條途徑：隨著雨水和灌溉，以地表徑流匯集到水體中,，或者在淋溶和滲透作用下,，向地下水系遷移。

第三條途徑：通過植物根系的吸收,，被被富集到作物中,。有研究表明，多種蔬菜具有富集抗生素的能力,，其中大部分葉菜都具有較強(qiáng)的吸收抗生素能力,。此外,，像土豆、豆角和黃瓜也都具有富集抗生素的能力,。