【海蚌知識(shí)百科】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

海蚌的肉質(zhì)美味鮮甜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，以及人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》“拾遺”記載,，海蚌具有補(bǔ)陰養(yǎng)液、清熱涼肝,、潤(rùn)臟腑,、止煩渴等功用，常食還能使人健身祛病,、益壽延年,。特別適于體質(zhì)虛弱、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,、高膽固醇等人群食用。

海蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

貝類軟體動(dòng)物中,，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降,；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng),。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺,，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。

海蚌的制作技巧

貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精,，也不宜多放鹽,，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用,。

海蚌怎么清洗

海鮮可謂是大自然最美味的饋贈(zèng)了,，我們不能簡(jiǎn)單的調(diào)試出海產(chǎn)食物的美味,，也很難復(fù)制海產(chǎn)食物的味道,，而海蚌就是大自然的饋贈(zèng)，海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱海蚌,，廣東香港稱貴妃蚌,。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,，滋味鮮美,，甘脆嫩滑，為人民大會(huì)堂國宴膳品,。海蚌具有滋陰補(bǔ)虛和清熱涼肝的功效,。

海蚌因?yàn)槲兜栗r美、價(jià)格便宜加上制作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)備受尋常百姓青睞,，只是很多人在享受美食時(shí),，會(huì)先困在海蚌怎么處理這個(gè)問題上，所以下面我們也簡(jiǎn)要的介紹下如何處理海蚌,。

其實(shí)海蚌的處理方式十分簡(jiǎn)單,，只是需要將鮮活的海蚌放在盆子里，加進(jìn)半盆水淹沒海蚌,，然后加一些菜籽油在上面,，過一段時(shí)間，它會(huì)自動(dòng)爬出來吃菜籽油,，這樣自然就會(huì)自己給自己清洗了,，簡(jiǎn)而言之，其實(shí)處理海蚌的過程只是把貝殼中的沙子去掉而已,。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1,、撬開海蚌，挖出海蚌肉,，去掉肚子,，黑線，洗凈,；

2,、把1個(gè)雞蛋打散均勻，加入高湯再打勻,，靜置片刻,；

3、海蚌肉放入蛋中,，加少許鹽,，用勺子稍稍刮平泡沫；

4,、蓋上保鮮膜,，蒸鍋放水燒開后,，入鍋蒸7分鐘左右關(guān)火，蓋住蓋子虛蒸一會(huì)兒,；

5,、最后撒上蔥花，滴幾滴麻油,，即可完成,。

清炒海蚌

1、將海蚌殼挖開,，取出蚌肉,，一切二片，去掉污質(zhì),；

2,、將香菇、胡蘿卜切成小片狀,；

3,、燒旺火，用豬油熱鍋,，放入蚌肉,，爆至八成熟，倒出,，濾去油,；

4、將胡蘿卜,、香菇放入原油鍋,，加上鹽、酒翻炒,；

5,、加上清湯、菱粉勾芡,，然后加入蚌肉,，大火炒約2分鐘，即可起鍋,。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米須,、綿茵陳洗凈；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸,，去殼取肉,；

3.把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量,，武火煮沸后,，文火煮一小時(shí),，加入少許鹽調(diào)味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1,、海蚌撬開殼取蚌肉，洗凈切絲飛水備用,；

2,、韭菜洗凈，除去前端和根部,，切段,，把粗段和幼段分開；

3,、紅椒洗凈切絲,，蒜切片；

4,、開鍋下油,，爆香蒜片、花椒,、下粗段韭菜翻炒片刻,；

5、下幼段韭菜,、蚌絲,、以鹽、糖,、生抽調(diào)味,，快速炒至韭菜剛熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海蚌時(shí)需要注意些什么問題呢,？我們知道海蚌十分美味,，而且在日常生活中，海蚌的烹飪方法也有很多,，自然是有不少吃貨難以抵擋海蚌的誘惑了,，只是如此美味的海蚌，在享受的時(shí)候要注意些什么問題呢,？其實(shí)最需要關(guān)注的是,，里面或許會(huì)含有較多的細(xì)菌以及寄生蟲，不利于孩子的生長(zhǎng),，因此建議孕婦在妊娠期間最好是盡少食用海蚌,。

而且海蚌除了很適合一部分人食用之外，其實(shí)還有一部分人是很不適合食用海蚌的,，因?yàn)楹０鏊闶秦悮ゎ?，而許多貝類是發(fā)物,，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼,，故脾胃虛寒者不宜多吃,。而且也不建議多食海蚌，因?yàn)槎嗍澈苡锌赡軙?huì)引起身體的不良反應(yīng),。而在烹飪方面,，因?yàn)楹．a(chǎn)產(chǎn)品本身就已經(jīng)十分鮮甜，所以在烹飪海蚌美食時(shí),，不要加入味精調(diào)味較好,。

海蚌適合人群：

一般人群均可食用

1. 適于體質(zhì)虛弱， 氣血不足,，營(yíng)養(yǎng)不良者,，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大,、支氣管炎,、胃病等疾病的人尤為適合；

2. 許多貝類是發(fā)物,，有宿疾者應(yīng)慎食,；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃,。

如何區(qū)分海蚌和河蚌

有些人常常分不清楚海蚌和河蚌,，就覺得都是蚌，應(yīng)該形狀,、功效都是一樣的,。但實(shí)際上海蚌和河蚌是有區(qū)別的。如何區(qū)分海蚌和河蚌呢,？下面主要從外觀,、功效兩方面來區(qū)分海蚌和河蚌。

從外觀上看,，海蚌殼體略呈三角形,，殼長(zhǎng)通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方,，腹緣圓形,，體高為體長(zhǎng)的4/5，體寬為體長(zhǎng)的1/2,。殼厚,，殼表光潔，生長(zhǎng)輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色,。而河蚌具有兩瓣卵圓形外殼,，左右同形,，呈鏡面對(duì)稱，殼項(xiàng)突出,。殼前端較圓,，后端略呈截形，腹線弧形,，背線平直,。

從功效方面看，海蚌和河蚌的功效是不一樣的,。海蚌有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降,；解除一些煩惱癥狀,；可以增強(qiáng)免疫力、滋陰補(bǔ)虛,，清熱涼肝,；還能補(bǔ)陰養(yǎng)液、清熱涼肝,、潤(rùn)臟腑,、止煩渴，經(jīng)常食用的話還能使人健身祛病,、益壽延年,。河蚌味甘咸、性寒,，入肝,、腎經(jīng)；有清熱解毒,，滋陰明目之功效,；可治煩熱、消渴,、血崩,、帶下、痔瘺,、目赤,、濕疹等癥。河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),，高血壓病，高脂血癥,，紅斑性狼瘡者食用,；適宜婦女虛勞,，血崩，帶下,，以及痔瘡之人食用,；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用,。

現(xiàn)在懂得了如何區(qū)分海蚌和河蚌,，以后在購買時(shí)就不用擔(dān)心買錯(cuò)了。