【海蚌知識百科】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

海蚌的肉質美味鮮甜，營養(yǎng)價值高,，含有豐富的優(yōu)質蛋白和氨基酸,，以及人體所需的多種營養(yǎng)物質。據(jù)李時珍《本草綱目》“拾遺”記載,，海蚌具有補陰養(yǎng)液,、清熱涼肝、潤臟腑,、止煩渴等功用,，常食還能使人健身祛病、益壽延年,。特別適于體質虛弱,、氣血不足、營養(yǎng)不良,、高膽固醇等人群食用,。

海蚌的營養(yǎng)價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強,。人們在食用貝類食物后,，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。

海蚌的制作技巧

貝類本身極富鮮味,，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽,，以免鮮味反失,，貝類中的泥腸不宜食用。

海蚌怎么清洗

海鮮可謂是大自然最美味的饋贈了,，我們不能簡單的調試出海產(chǎn)食物的美味,，也很難復制海產(chǎn)食物的味道，而海蚌就是大自然的饋贈,，海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類,，福建江蘇浙江俗稱海蚌，廣東香港稱貴妃蚌,。營養(yǎng)豐富,，富含優(yōu)質蛋白和氨基酸，滋味鮮美,，甘脆嫩滑,，為人民大會堂國宴膳品。海蚌具有滋陰補虛和清熱涼肝的功效,。

海蚌因為味道鮮美,、價格便宜加上制作簡單等優(yōu)點備受尋常百姓青睞，只是很多人在享受美食時,，會先困在海蚌怎么處理這個問題上,，所以下面我們也簡要的介紹下如何處理海蚌。

其實海蚌的處理方式十分簡單,，只是需要將鮮活的海蚌放在盆子里,，加進半盆水淹沒海蚌，然后加一些菜籽油在上面,，過一段時間,，它會自動爬出來吃菜籽油，這樣自然就會自己給自己清洗了,，簡而言之,，其實處理海蚌的過程只是把貝殼中的沙子去掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1,、撬開海蚌,，挖出海蚌肉，去掉肚子,，黑線,，洗凈,；

2、把1個雞蛋打散均勻,，加入高湯再打勻,，靜置片刻；

3,、海蚌肉放入蛋中,，加少許鹽，用勺子稍稍刮平泡沫,；

4,、蓋上保鮮膜，蒸鍋放水燒開后,，入鍋蒸7分鐘左右關火,，蓋住蓋子虛蒸一會兒；

5,、最后撒上蔥花,，滴幾滴麻油，即可完成,。

清炒海蚌

1,、將海蚌殼挖開，取出蚌肉,，一切二片,，去掉污質；

2,、將香菇,、胡蘿卜切成小片狀；

3,、燒旺火,，用豬油熱鍋，放入蚌肉,，爆至八成熟,，倒出，濾去油,；

4,、將胡蘿卜、香菇放入原油鍋,，加上鹽,、酒翻炒；

5,、加上清湯,、菱粉勾芡,，然后加入蚌肉，大火炒約2分鐘,，即可起鍋,。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米須、綿茵陳洗凈,；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸，去殼取肉,；

3.把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量,，武火煮沸后，文火煮一小時，加入少許鹽調味即可,。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1,、海蚌撬開殼取蚌肉,，洗凈切絲飛水備用；

2,、韭菜洗凈,，除去前端和根部,，切段,，把粗段和幼段分開,；

3,、紅椒洗凈切絲，蒜切片,；

4,、開鍋下油，爆香蒜片,、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻,；

5、下幼段韭菜,、蚌絲,、以鹽,、糖,、生抽調味,，快速炒至韭菜剛熟便成,。

吃海蚌需注意什么

吃海蚌時需要注意些什么問題呢,？我們知道海蚌十分美味,，而且在日常生活中,，海蚌的烹飪方法也有很多，自然是有不少吃貨難以抵擋海蚌的誘惑了,，只是如此美味的海蚌,，在享受的時候要注意些什么問題呢？其實最需要關注的是,，里面或許會含有較多的細菌以及寄生蟲,，不利于孩子的生長,，因此建議孕婦在妊娠期間最好是盡少食用海蚌,。

而且海蚌除了很適合一部分人食用之外,，其實還有一部分人是很不適合食用海蚌的，因為海蚌算是貝殼類,，而許多貝類是發(fā)物,，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼,，故脾胃虛寒者不宜多吃,。而且也不建議多食海蚌，因為多食很有可能會引起身體的不良反應。而在烹飪方面,，因為海產(chǎn)產(chǎn)品本身就已經(jīng)十分鮮甜，所以在烹飪海蚌美食時，不要加入味精調味較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可食用

1. 適于體質虛弱,， 氣血不足,，營養(yǎng)不良者,，高膽固醇,、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大,、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合,；

2. 許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應慎食,；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何區(qū)分海蚌和河蚌

有些人常常分不清楚海蚌和河蚌,，就覺得都是蚌,，應該形狀、功效都是一樣的,。但實際上海蚌和河蚌是有區(qū)別的,。如何區(qū)分海蚌和河蚌呢,？下面主要從外觀、功效兩方面來區(qū)分海蚌和河蚌,。

從外觀上看,，海蚌殼體略呈三角形,，殼長通常有7～9厘米,，殼頂在中央稍偏前方,，腹緣圓形,，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2,。殼厚,，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色,。而河蚌具有兩瓣卵圓形外殼,，左右同形，呈鏡面對稱,，殼項突出,。殼前端較圓，后端略呈截形,，腹線弧形,，背線平直。

從功效方面看,，海蚌和河蚌的功效是不一樣的,。海蚌有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降,；解除一些煩惱癥狀,；可以增強免疫力、滋陰補虛,，清熱涼肝,；還能補陰養(yǎng)液、清熱涼肝,、潤臟腑,、止煩渴，經(jīng)常食用的話還能使人健身祛病,、益壽延年,。河蚌味甘咸,、性寒，入肝,、腎經(jīng),；有清熱解毒，滋陰明目之功效,；可治煩熱,、消渴、血崩,、帶下,、痔瘺、目赤,、濕疹等癥,。河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用；適宜甲狀腺機能亢進,，高血壓病,，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用,；適宜婦女虛勞,，血崩，帶下,，以及痔瘡之人食用,；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用,。

現(xiàn)在懂得了如何區(qū)分海蚌和河蚌,，以后在購買時就不用擔心買錯了。