幾種常見(jiàn)毒蘑菇介紹 毒蘑菇識(shí)別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈,，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。我國(guó)毒蘑菇約有100多種,，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種,，分布廣泛。我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生,，以春夏季最為多見(jiàn),，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒,，為新中國(guó)成立以來(lái)最大的毒蘑菇中毒事件,。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微,，但有些蘑菇毒素的毒性極高,，可迅速致人死亡。一種毒蕈可能含有多種毒素,，一種毒素可存在于多種毒蕈中,。目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）,、鵝膏毒蠅堿,、光蓋傘素、鹿花毒素,、奧來(lái)毒素,。

識(shí)別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別，且至今還沒(méi)有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時(shí)有發(fā)生,。根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單,、特定經(jīng)驗(yàn)和方法來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者,，都有說(shuō)是在家鄉(xiāng)多次吃過(guò)“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒,。事實(shí)上它們并不一樣，因?yàn)樵S多食用菌和毒菌是非常相似的,，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別,。

我們應(yīng)對(duì)廣東分布的劇毒種類和經(jīng)常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因?yàn)橹卸舅劳龈怕首罡叩氖蛆Z膏屬的種類,，所以必須認(rèn)識(shí)此類蘑菇的主要特點(diǎn)：擔(dān)子果傘狀、肉質(zhì),，菌蓋常被各式菌幕殘余,，有菌托（有時(shí)菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）,、有或沒(méi)有菌環(huán),，菌褶白色，地生,，常與殼斗科的植物共生,。環(huán)柄菇類的特點(diǎn)是長(zhǎng)在有雜草等腐爛有機(jī)物的地上，菌褶通常為白色,、淺黃色至淡黃綠色,，有明顯的菌環(huán)，過(guò)去都有稱之為環(huán)柄菇屬,，鉛綠褶菇就屬于這類真菌,。長(zhǎng)在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當(dāng)大,，雖然他們分類學(xué)上分別屬于不同的類群,，但其毒性都較為相似，通常能引起神經(jīng)型中毒癥狀為主,，也能引起胃腸類型中毒,。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬于這一類。一些受傷變綠色,，或菌褶帶綠色色澤的種類也應(yīng)小心（如鉛青褶傘的菌褶帶點(diǎn)綠色,，古巴裸蓋傘受傷時(shí)菌體會(huì)變綠色）。這些受傷后氧化變青綠色的化學(xué)物質(zhì),，可能是有毒的,。另外，有毒植物附近的食用菌種類也不能采食。這里所說(shuō)的并不是識(shí)別毒菌標(biāo)準(zhǔn),，只是廣東省有較多引起嚴(yán)重事故的毒菌具有這些特征罷了,，但具有這些特征的菌未必都有毒。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌,，有些共生專一性較強(qiáng)的毒蘑菇,，可從辨認(rèn)它的共生植物來(lái)進(jìn)行初步識(shí)別。如廣州市近年來(lái)引起嚴(yán)重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹(shù)根部的共生菌,。至今我們所采集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹(shù)生長(zhǎng)的地方發(fā)現(xiàn)的,。

常見(jiàn)毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學(xué)名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌,、蛤蟆菌,。

子實(shí)體較大。菌蓋寬6-20cm,。邊緣有明顯的短條棱,，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片,。菌褶純白色,，密，離生,，不等長(zhǎng),。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色,。菌柄較長(zhǎng),，直立，純白,，長(zhǎng)12-25cm,，粗1-2.5cm，表面常有細(xì)小鱗片,，基部膨大呈球形,，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán),。夏秋季在林中地上成群生長(zhǎng),。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿,、毒蠅母,、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病,，產(chǎn)生劇烈惡心,、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂,，出汗,、發(fā)冷、肌肉抽搐,、脈搏減慢,、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花,，神志不清等癥狀,。使用阿托品療效良好。此菌還產(chǎn)生甜菜堿,，膽堿和腐胺等生物堿,。

狗尿苔

學(xué)名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”,。

形態(tài)特征：子實(shí)體小,。菌蓋小，半球形至鐘形,。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色至褐色,，頂部蛋殼色或稍深,。有皺紋或裂紋，干時(shí)有光澤,，邊緣附有菌幕殘片,，后期殘片往往消失。菌肉污白色,。菌褶稍密,，直生，不等長(zhǎng),，灰色,，常因孢子不均勻成熟或脫落，出現(xiàn)黑灰相間的花斑,。菌柄長(zhǎng)可達(dá)16cm,，粗達(dá)0.2-0.6cm，上部有白色粉末,，下部淺紫,，往往扭曲，內(nèi)部空心,。孢子光滑,，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm,。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀,。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：此種中毒后一般無(wú)胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快,，主要表現(xiàn)為精神異常,、跳舞唱歌、狂笑,，產(chǎn)生幻視,，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛（psilocin）等,。由于中毒后引起跳舞,、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌,。生長(zhǎng)在糞上又名糞菌,。北方通稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似,，極易引起誤食,，喜歡在黧蒴樹(shù)的樹(shù)蔭下群生，一般與樹(shù)根相連,。黧蒴樹(shù)在廣州地區(qū)白云山,、天麓湖、華南植物園等山地均有分布,。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類,，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人,。白毒傘毒素對(duì)人體肝,、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重,，中毒者死亡率高達(dá)90%以上,，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱,，主要引起胃腸型癥狀,，但也可能含少量類似白毒傘的毒素,，對(duì)肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,，也有可能因誤食而致命,。

本菌有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆,，具有很強(qiáng)的欺騙性。

網(wǎng)孢牛肝菌

牛肝菌屬中的某些種類含有神經(jīng)精神毒素,，降低血壓、減慢心率,、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小,。另外,，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒后表現(xiàn)為幻覺(jué),、譫忘,，特別是小人國(guó)幻覺(jué)為其特征，還可以有精神異常,。

大鹿花菌

子實(shí)體較小至中等大,，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形,，稍平坦,，微皺，黃褐色。菌柄長(zhǎng)5-10cm,，粗1-2.5 cm,，圓柱形,，較蓋色淺,，平坦或表面稍粗糙，中空,。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生,?？赡苡卸荆拘砸蛉硕?，不可食用,。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實(shí)體中等或較大,。菌蓋有短絨毛組成的鱗片,。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色,，往往中部浮色,。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色,，彎生或近直生,，密，不等長(zhǎng),，褶緣鋸齒狀,。菌肉白色帶黃，中部厚,。菌柄細(xì)長(zhǎng)或者粗壯,，長(zhǎng)6-11cm，粗0.7-3cm,，上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,，內(nèi)部松軟后變空心，基部稍膨大,。

夏秋季生于針葉樹(shù)腐木上或腐樹(shù)樁上,，群生或成叢生長(zhǎng)。

此菌有毒,，誤食此菌后,，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸炎病癥,。

白毒鵝膏菌

子實(shí)體中等大，純白色,。菌蓋初期卵圓形,，開(kāi)傘后近平展,，直徑7-12cm，表面光滑,。菌肉白色,。菌褶離生，梢密,，不等長(zhǎng),。菌柄細(xì)長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)9-12cm,，粗2-2.5cm,，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟,，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀,，菌環(huán)生柄之上部。夏秋季分散生長(zhǎng)在林地上,。此蘑菇極毒,。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主,，死亡率很高,。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏,、蒜葉菌,、高把菌、毒傘,。

子實(shí)體一般中等大,。菌蓋表面光滑，邊緣無(wú)條紋,，菌蓋初期近卵園形至鐘形,，開(kāi)傘后近平展，表面灰褐綠色,、煙灰褐色至暗綠灰色,，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色,。菌褶白色,，離生，稍密,，不等長(zhǎng)。

菌柄白色,，細(xì)長(zhǎng),，圓柱形,，長(zhǎng)5-18cm，粗0.6-2cm,，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋,，基部膨大成球形，內(nèi)部松軟至空心,。菌托較大而厚,，呈苞狀，白色,。菌環(huán)白色,，生菌柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生,。

此菌極毒,，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素,。中毒后潛伏期長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右,。中毒死亡率高達(dá)50%以上，甚至100%,。對(duì)此毒菌中毒,，必須及時(shí)采取以解毒保肝為主的治療措施。

豹斑毒傘

中文學(xué)名：豹斑毒鵝膏菌,。菌蓋灰褐色至棕褐色,，有白色鱗片。子實(shí)體中等大,。菌蓋灰褐色至棕褐色,，有白色鱗片。子實(shí)體中等大,。菌蓋初期扁半球形,，后期漸平展，直徑7.5-14cm,，蓋表面褐色或棕褐色,，有時(shí)污白色，散布白色至污白色的小斑塊或顆粒狀鱗片,，老后部分脫落,，蓋緣有明顯的條棱，當(dāng)濕潤(rùn)時(shí)表面粘,。菌肉白色,。菌褶白色，離生，不等長(zhǎng),。菌柄圓柱形,，長(zhǎng)5-17cm，粗0.8-2.5cm,，表面有小鱗片,，內(nèi)部松軟至空心，基部膨大有幾圈環(huán)帶狀的菌托,。菌環(huán)一般生長(zhǎng)在中下部,。孢子印白色。含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素,。食后半小時(shí)至6小時(shí)之間發(fā)病,。主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮，嘔吐,、腹瀉,、大量出汗、流淚,、流涎,、瞳孔縮小、感光消失,、脈搏減慢,、呼吸障礙、體溫下降,，四肢發(fā)冷等,。中毒嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)幻視、譫語(yǔ),、抽搐,，昏迷，甚至有肝損害和出血等,。一般很少死亡,。及時(shí)用阿托品療效較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學(xué)名Coprinopsisatramentaria,，前稱Coprinusatramentarius）,，又名鬼蓋、鬼傘,、鬼屋,、鬼菌或朝生地蓋子實(shí)體小或中等大。菌蓋初期卵形至鐘形,，當(dāng)開(kāi)傘時(shí)一般開(kāi)始液化流墨汁狀汁液,，未開(kāi)傘前頂部鈍圓,，有灰褐色鱗片，邊沿灰白色具有條溝棱,，似花瓣?duì)?，直?/span>4cm，或更大些,。菌肉初期白色，后變灰白色,。菌褶很密,，相互擁擠，離生,，不等長(zhǎng),，開(kāi)始灰白色至灰粉色，最后成汁液,。菌柄污白,，長(zhǎng)5-15cm，粗1-2.2cm,，向下漸粗,，菌環(huán)以下又漸變細(xì)，表面光滑,，內(nèi)部空心,。孢子印黑色。孢子黑褐色,，橢圓形至寬橢圓形,，光滑，7-10μm×5-6μm,。褶側(cè)囊體圓柱形,，多而細(xì)長(zhǎng)。墨汁鬼傘與酒一起食用時(shí)是有毒的,。征狀包括有面紅,、反胃、嘔吐及心跳紊亂,，于食用后20分鐘至2小時(shí)會(huì)出現(xiàn),。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作,，使乙醛積聚在體內(nèi),。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì),。雖然有不適的征狀,，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會(huì)出現(xiàn)。