幾種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種,。我國毒蘑菇約有100多種,，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛,。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生,，以春夏季最為多見，常致人死亡,。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒,，為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低,，中毒表現(xiàn)輕微,，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡,。一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中,。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽,、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿,、光蓋傘素,、鹿花毒素、奧來毒素,。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別,，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法,，因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時有發(fā)生。根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單,、特定經(jīng)驗和方法來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一,。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是在家鄉(xiāng)多次吃過“同樣”的蘑菇而不會中毒,。事實上它們并不一樣,，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別,。

我們應(yīng)對廣東分布的劇毒種類和經(jīng)常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕,。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認(rèn)識此類蘑菇的主要特點：擔(dān)子果傘狀,、肉質(zhì),，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯,，成為菌柄膨大的基部）,、有或沒有菌環(huán)，菌褶白色,，地生,，常與殼斗科的植物共生。環(huán)柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上,，菌褶通常為白色,、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環(huán),，過去都有稱之為環(huán)柄菇屬,，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇,，毒菌的比例相當(dāng)大,，雖然他們分類學(xué)上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似,，通常能引起神經(jīng)型中毒癥狀為主,，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬于這一類,。一些受傷變綠色,，或菌褶帶綠色色澤的種類也應(yīng)小心（如鉛青褶傘的菌褶帶點綠色，古巴裸蓋傘受傷時菌體會變綠色）,。這些受傷后氧化變青綠色的化學(xué)物質(zhì),，可能是有毒的。另外,，有毒植物附近的食用菌種類也不能采食,。這里所說的并不是識別毒菌標(biāo)準(zhǔn),，只是廣東省有較多引起嚴(yán)重事故的毒菌具有這些特征罷了，但具有這些特征的菌未必都有毒,。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌,，有些共生專一性較強的毒蘑菇，可從辨認(rèn)它的共生植物來進(jìn)行初步識別,。如廣州市近年來引起嚴(yán)重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹根部的共生菌,。至今我們所采集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹生長的地方發(fā)現(xiàn)的。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學(xué)名：Amanita muscaria）,，又稱毒蠅鵝膏菌,、蛤蟆菌。

子實體較大,。菌蓋寬6-20cm,。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色,，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片,。菌褶純白色，密,，離生,，不等長。菌肉白色,，靠近蓋表皮處紅色,。菌柄較長，直立,，純白,，長12-25cm，粗1-2.5cm,，表面常有細(xì)小鱗片,，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托,。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán),。夏秋季在林中地上成群生長。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名,。其毒素有毒蠅堿,、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等,。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉及精神錯亂，出汗,、發(fā)冷,、肌肉抽搐、脈搏減慢,、呼吸困難或牙關(guān)緊閉,，頭暈眼花，神志不清等癥狀,。使用阿托品療效良好,。此菌還產(chǎn)生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿,。

狗尿苔

學(xué)名半卵形斑褶菇,，又稱“致幻蘑菇”。

形態(tài)特征：子實體小,。菌蓋小,，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右,，煙灰色至褐色,，頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋,，干時有光澤,，邊緣附有菌幕殘片，后期殘片往往消失,。菌肉污白色,。菌褶稍密，直生,，不等長,，灰色，常因孢子不均勻成熟或脫落,，出現(xiàn)黑灰相間的花斑,。菌柄長可達(dá)16cm，粗達(dá)0.2-0.6cm,，上部有白色粉末,，下部淺紫，往往扭曲,，內(nèi)部空心,。孢子光滑，黑色,，檸檬形,，11-17μm×7-12μm,。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀。經(jīng)濟價值：此種中毒后一般無胃腸道反應(yīng),。發(fā)病較快,，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌,、狂笑,，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難,。其毒素為光蓋傘辛（psilocin）等,。由于中毒后引起跳舞、大笑,，故群眾稱做舞菌或笑菌,。生長在糞上又名糞菌。北方通稱“狗尿苔”,。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似,，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生,，一般與樹根相連,。黧蒴樹在廣州地區(qū)白云山、天麓湖,、華南植物園等山地均有分布,。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高,，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人,。白毒傘毒素對人體肝、腎,、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重,，中毒者死亡率高達(dá)90%以上，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱,，主要引起胃腸型癥狀,，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,，也有可能因誤食而致命,。

本菌有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆,，具有很強的欺騙性,。

網(wǎng)孢牛肝菌

牛肝菌屬中的某些種類含有神經(jīng)精神毒素，降低血壓、減慢心率,、引起嘔吐和腹瀉,，還可致瞳孔縮小。另外,，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒后表現(xiàn)為幻覺,、譫忘,，特別是小人國幻覺為其特征，還可以有精神異常,。

大鹿花菌

子實體較小至中等大,，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形,，稍平坦,，微皺，黃褐色,。菌柄長5-10cm,，粗1-2.5 cm，圓柱形,，較蓋色淺,，平坦或表面稍粗糙，中空,。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生,。可能有毒,，毒性因人而異,，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑,。子實體中等或較大,。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色,，甚至褐紫紅色,，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm,。菌褶帶黃色,，彎生或近直生，密,，不等長,，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚,。菌柄細(xì)長或者粗壯,，長6-11cm，粗0.7-3cm,，上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,，內(nèi)部松軟后變空心，基部稍膨大,。

夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上,，群生或成叢生長。

此菌有毒,，誤食此菌后,，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸炎病癥,。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色,。菌蓋初期卵圓形,，開傘后近平展，直徑7-12cm,，表面光滑,。菌肉白色。菌褶離生,，梢密,，不等長。菌柄細(xì)長圓柱形,，長9-12cm,，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形,，內(nèi)部實心或松軟,，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部,。夏秋季分散生長在林地上,。此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽,。中毒癥狀主要以肝損害型為主,，死亡率很高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌,、鬼筆鵝膏,、蒜葉菌,、高把菌、毒傘,。

子實體一般中等大,。菌蓋表面光滑，邊緣無條紋,，菌蓋初期近卵園形至鐘形,，開傘后近平展，表面灰褐綠色,、煙灰褐色至暗綠灰色,，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色,。菌褶白色，離生,，稍密,，不等長。

菌柄白色,，細(xì)長,，圓柱形，長5-18cm,，粗0.6-2cm,，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形,，內(nèi)部松軟至空心,。菌托較大而厚，呈苞狀,，白色,。菌環(huán)白色，生菌柄之上部,。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生,。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大,。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素,。中毒后潛伏期長達(dá)24小時左右。中毒死亡率高達(dá)50%以上,，甚至100%,。對此毒菌中毒，必須及時采取以解毒保肝為主的治療措施,。

豹斑毒傘

中文學(xué)名：豹斑毒鵝膏菌,。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大,。菌蓋灰褐色至棕褐色,，有白色鱗片。子實體中等大,。菌蓋初期扁半球形,，后期漸平展，直徑7.5-14cm,，蓋表面褐色或棕褐色,，有時污白色，散布白色至污白色的小斑塊或顆粒狀鱗片,，老后部分脫落,，蓋緣有明顯的條棱，當(dāng)濕潤時表面粘,。菌肉白色,。菌褶白色，離生,，不等長,。菌柄圓柱形，長5-17cm,，粗0.8-2.5cm,，表面有小鱗片，內(nèi)部松軟至空心,，基部膨大有幾圈環(huán)帶狀的菌托,。菌環(huán)一般生長在中下部。孢子印白色,。含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素,。食后半小時至6小時之間發(fā)病。主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮,，嘔吐,、腹瀉、大量出汗,、流淚,、流涎、瞳孔縮小,、感光消失,、脈搏減慢、呼吸障礙,、體溫下降,，四肢發(fā)冷等,。中毒嚴(yán)重時出現(xiàn)幻視、譫語,、抽搐,，昏迷，甚至有肝損害和出血等,。一般很少死亡,。及時用阿托品療效較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學(xué)名Coprinopsisatramentaria,，前稱Coprinusatramentarius）,，又名鬼蓋、鬼傘,、鬼屋,、鬼菌或朝生地蓋子實體小或中等大。菌蓋初期卵形至鐘形,，當(dāng)開傘時一般開始液化流墨汁狀汁液,，未開傘前頂部鈍圓，有灰褐色鱗片,，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣狀,，直徑4cm,，或更大些。菌肉初期白色,，后變灰白色,。菌褶很密，相互擁擠,，離生,，不等長，開始灰白色至灰粉色,，最后成汁液,。菌柄污白，長5-15cm,，粗1-2.2cm,，向下漸粗，菌環(huán)以下又漸變細(xì),，表面光滑,，內(nèi)部空心。孢子印黑色,。孢子黑褐色,，橢圓形至寬橢圓形,，光滑，7-10μm×5-6μm,。褶側(cè)囊體圓柱形,，多而細(xì)長。墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒的,。征狀包括有面紅,、反胃、嘔吐及心跳紊亂,，于食用后20分鐘至2小時會出現(xiàn),。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作,，使乙醛積聚在體內(nèi),。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì),。雖然有不適的征狀,，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會出現(xiàn),。