中餐鋪臺(tái)有哪些方式

1,、推拉式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái),。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周?chē)群蛴貌蜁r(shí),，或在地方窄小的情況下,，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。

2,、抖鋪式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi),，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式,，利用雙腕的力量,，將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺(tái)上。這種宴會(huì)鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周?chē)鷽](méi)有客人就座的情況下進(jìn)行,。

3,、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)

即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折,，呈右腳在前,、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前,，雙臂與肩平行,，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí),，臺(tái)布斜著向前撒出去,，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上,。拋撒時(shí),，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合,。

中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)是什么

1,、臺(tái)布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),，一次完成,；臺(tái)布定位準(zhǔn)確,，十字居中,，凸縫朝向主副主人位，下垂均等,，臺(tái)面平整,。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長(zhǎng)短合適,，圍折平整或裝飾布平整,，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）。

3,、餐椅定位

從主賓位開(kāi)始拉椅定位,，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等,，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米,。

4、餐碟定位

一次性定位,、碟間距離均等,，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線(xiàn),；距桌沿約1.5厘米,；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生,。

5,、味碟、湯碗,、湯勺

味碟位于餐碟正上方,，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處,，與味碟在一條直線(xiàn)上,，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行,。

6,、筷架、筷子,、長(zhǎng)柄勺,、牙簽

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線(xiàn)上,；筷子,、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米,，筷尾距餐桌沿1.5厘米,；筷套正面朝上；牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間,，牙簽套正面朝上,，底部與長(zhǎng)柄勺齊平。

7,、葡萄酒杯,、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米,，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米,，三杯成斜直線(xiàn),，向右與水平線(xiàn)呈30度角。如果折的是杯花,，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌,；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生,。

8,、餐巾折花

花型突出主位、整體協(xié)調(diào),；折疊手法正確,、衛(wèi)生、一次性成形,、花型逼真,、美觀(guān)大方

9、公用餐具

宴會(huì)中的公用餐具應(yīng)擺放在正副主人的正上方,，按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米,，筷子末端及勺柄向右。

10,、菜單,、花瓶和臺(tái)卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，朝向主人位,；菜單擺放在筷子架右側(cè),，位置一致，兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè),；臺(tái)卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方,、面對(duì)副主人位。

11,、托盤(pán)

用左手胸前托法將托盤(pán)托起,，托盤(pán)位置高于腰部。