一,、中式 海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）,、草蝦200克、魷魚200克,、新鮮香菇8朵,、蛤蜊100克、大白菜300克,、凍豆腐2塊,、粉絲2束、牛蒡200克,。

調(diào)味料：高湯5杯,、鹽1茶匙、酒1茶匙,。

做法：

大白菜洗凈,、切成大片；凍豆腐切塊,；牛蒡去皮,、切片,。

螃蟹剝開洗凈；魷魚,、香菇切花備用,。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,，再將其它材料放入煮熟,，最后調(diào)味即可食用。

二,、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤,、三文魚、銀鱈魚,、真鯛魚頭,、魷魚、菠菜,、木魚湯,、淡口醬油、清酒,、海鮮素,、昆布、鹽,、自制檸檬醋,、楓葉蘿卜泥、小蔥,。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油,、清酒,、海鮮素,、適量昆布及鹽，燒開,，即為日本海鮮鍋底,。

（2）把文蛤,、三文魚,、銀鱈魚、真鯛魚頭,、魷魚等改刀后綜合裝盆,、涮食即可。

（3）跟上自制檸檬醋,、楓葉蘿卜泥及小蔥即可,。

三,、其他做法

用料：（6人份）發(fā)好的海參150克,，大蝦6個,，大蟹3個,，水發(fā)墨魚250克,，干貝150克,，水發(fā)海白菜250克,，菠菜200克,，粉絲150克，豆腐干,、蔥節(jié)、金針菇各100克,。

調(diào)料：豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒,、精鹽,、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克,，老姜50克，味精3克，豬油200克,，牛油100克,，鮮湯2500克,。

做法：

1、海參洗凈瀝水,，片成0.5厘米厚,、10厘米長的薄片。大蝦擇洗治凈,。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈,。墨魚改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈,。海白菜改成長5厘米,、寬2厘米的條。白菜,、菠菜擇洗干凈,，白菜改成條。豆腐干切條,。金針菇去蒂,，洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤,，上火鍋桌圍擺好,。

2、炒鍋置火上,，放豬油燒熱,，下干辣椒略炒，繼下豆瓣,、泡辣椒,、花椒,，炸出香味，再加鹽,、冰糖,、醪糟汁、牛油,、老姜（拍破）,，炒幾下，再下鮮湯燒開,，打去泡沫,，倒入火鍋之中，燒沸加入味精,，即可燙食,。先下海蟹煮起（海蟹可從中一劈為二），其余各料隨燙隨食,。由于海味原料質(zhì)韌,，可多煮一會兒再吃。

味碟可配花椒油,、白糖,、味精加熟菜油拌制,，或自取所好,。

注意：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜,，以免食后中毒,。吃時要多燙一會兒，以便殺死寄生蟲和致病菌。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好,。

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