一,、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖,、果糖、半乳糖,、乳糖和麥芽糖,，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖類中,，只要分子中含有游離醛基的二糖都具有還原性,。

1、葡萄糖

葡萄糖是活細(xì)胞的主要的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物,，是生物的主要供能物質(zhì),。在自然界，植物可以通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖,，在醫(yī)療領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用,。

2、果糖

果糖也是一種單糖,，作為葡萄糖的同分異構(gòu)體,，以游離的狀態(tài)存在于水果的醬汁中，果糖還能夠與葡萄糖相結(jié)合生成蔗糖,。純凈的果糖是一種無色的晶體,，但是它不易結(jié)晶,，通常為黏稠狀液體，易溶于水,、乙醇和乙醚,。

3、半乳糖

半乳糖是一種單糖,，是某些糖蛋白的重要成分,，可以在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳動(dòng)物的乳汁中乳糖的組成成分,，在蝸牛,、蛙卵發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。

4,、乳糖

乳糖是僅僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中,，它可以分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖會(huì)促進(jìn)幼兒智力發(fā)育,。乳糖的甜度約為蔗糖的六分之一,，成年動(dòng)物包括多數(shù)人體內(nèi)的乳糖酶的活性大大降低。

5,、麥芽糖

麥芽糖是糖水化合物的一種,，用來當(dāng)作營養(yǎng)劑，因?yàn)槭怯珊矸勖傅柠溠孔饔糜诘矸壑瞥鰜淼?，它屬于雙糖類,。

二、還原糖的測定方法

糖果—還原糖的測定—直接滴定法,。

1,、原理

樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下,，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅液,，以次甲基藍(lán)作指示劑，根據(jù)樣品液消耗體積,，計(jì)算還原糖量,。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍(lán),，溶于水中并稀釋至1000mL,。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱取50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中,，再加入4g亞鐵氰化鉀,，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi),。

（3）乙酸鋅溶液

稱取21.9g乙酸鋅,，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL,。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞鐵氰化鉀,，加水溶解并稀釋至100mL,。

（5）葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1mg/mL）

精密稱取1.000g經(jīng)過98～100℃干燥至恒量的純葡萄糖,，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL,。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg葡萄糖,。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器和設(shè)備,。

（2）古氏坩堝或G4垂融坩堝,。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品搗碎混勻待用,，樣品應(yīng)避免暴露在空氣和陽光下,，并盡可能迅速地進(jìn)行分析。

稱取約2.5～5g樣品,，置于250mL容量瓶中,，加50mL水，搖勻后慢慢加入乙酸鋅溶液5mL及亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）5mL,，加水至刻度,，混勻。靜置30min,，用干燥濾紙過濾,，棄去初濾液，濾液備用,。

（2）標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中，加水10mL,，加入玻璃珠2粒,，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，控制在2min內(nèi)加熱至沸,，趁沸以每兩秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積,，同時(shí)平行操作三份,，取其平均值，計(jì)算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（mg）,。

（3）樣品溶液預(yù)測

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中，加水10mL,，加入玻璃珠2粒,，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度,，從滴定管中滴加樣品溶液,，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí),，以每兩秒1滴的速度滴定,，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積,。

（4）樣品溶液測定

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中，加水10mL,，加入玻璃珠2粒,，從滴定管滴加比預(yù)測體積少1mL的樣品溶液，使在2min內(nèi)加熱至沸,，趁沸繼續(xù)以每兩秒1滴的速度滴定,，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積,，同法平行操作三份,，得出平均消耗體積。

5,、結(jié)果計(jì)算

按下式計(jì)算糖果中還原糖的含量：100100025021×××=VmmX,。

式中：X—樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)）。

m1—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲,、乙液各5mL）相當(dāng)于還原糖（以葡萄糖計(jì)）的質(zhì)量,。

m2—樣品質(zhì)量。

V—測定時(shí)平均消耗樣品溶液體積,。

6,、精密度

同一樣品兩次平行測定值相對差不得超過15%。