一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖,、果糖,、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類,，在糖類中，只要分子中含有游離醛基的二糖都具有還原性,。

1,、葡萄糖

葡萄糖是活細(xì)胞的主要的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物,，是生物的主要供能物質(zhì)。在自然界,，植物可以通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖,，在醫(yī)療領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用。

2,、果糖

果糖也是一種單糖,，作為葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離的狀態(tài)存在于水果的醬汁中,，果糖還能夠與葡萄糖相結(jié)合生成蔗糖,。純凈的果糖是一種無(wú)色的晶體,，但是它不易結(jié)晶,，通常為黏稠狀液體，易溶于水,、乙醇和乙醚,。

3、半乳糖

半乳糖是一種單糖,，是某些糖蛋白的重要成分,，可以在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳動(dòng)物的乳汁中乳糖的組成成分,，在蝸牛,、蛙卵發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。

4,、乳糖

乳糖是僅僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中,，它可以分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖會(huì)促進(jìn)幼兒智力發(fā)育,。乳糖的甜度約為蔗糖的六分之一,，成年動(dòng)物包括多數(shù)人體內(nèi)的乳糖酶的活性大大降低。

5,、麥芽糖

麥芽糖是糖水化合物的一種,，用來(lái)當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)劑,，因?yàn)槭怯珊矸勖傅柠溠孔饔糜诘矸壑瞥鰜?lái)的，它屬于雙糖類,。

二,、還原糖的測(cè)定方法

糖果—還原糖的測(cè)定—直接滴定法。

1,、原理

樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,，在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅液,，以次甲基藍(lán)作指示劑,，根據(jù)樣品液消耗體積，計(jì)算還原糖量,。

2,、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋至1000mL,。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱取50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉,，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀,，完全溶解后,，用水稀釋至1000mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi),。

（3）乙酸鋅溶液

稱取21.9g乙酸鋅,，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL,。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞鐵氰化鉀,，加水溶解并稀釋至100mL。

（5）葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1mg/mL）

精密稱取1.000g經(jīng)過(guò)98～100℃干燥至恒量的純葡萄糖,，加水溶解后加入5mL鹽酸,，并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg葡萄糖,。

（6）鹽酸

3,、儀器

（1）實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器和設(shè)備。

（2）古氏坩堝或G4垂融坩堝,。

4,、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品搗碎混勻待用,，樣品應(yīng)避免暴露在空氣和陽(yáng)光下,，并盡可能迅速地進(jìn)行分析。

稱取約2.5～5g樣品,，置于250mL容量瓶中,，加50mL水，搖勻后慢慢加入乙酸鋅溶液5mL及亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）5mL，加水至刻度,，混勻,。靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾,，棄去初濾液,，濾液備用。

（2）標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中,，加水10mL，加入玻璃珠2粒,，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以每?jī)擅?滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn),，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，同時(shí)平行操作三份,，取其平均值,，計(jì)算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（mg）,。

（3）樣品溶液預(yù)測(cè)

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中，加水10mL,，加入玻璃珠2粒,，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度,，從滴定管中滴加樣品溶液,，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí),，以每?jī)擅?滴的速度滴定,，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積,。

（4）樣品溶液測(cè)定

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液,，置于150mL錐形瓶中，加水10mL,，加入玻璃珠2粒,，從滴定管滴加比預(yù)測(cè)體積少1mL的樣品溶液，使在2min內(nèi)加熱至沸,，趁沸繼續(xù)以每?jī)擅?滴的速度滴定,，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn),，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份,，得出平均消耗體積,。

5、結(jié)果計(jì)算

按下式計(jì)算糖果中還原糖的含量：100100025021×××=VmmX,。

式中：X—樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)）,。

m1—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相當(dāng)于還原糖（以葡萄糖計(jì)）的質(zhì)量,。

m2—樣品質(zhì)量,。

V—測(cè)定時(shí)平均消耗樣品溶液體積。

6,、精密度

同一樣品兩次平行測(cè)定值相對(duì)差不得超過(guò)15%,。