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井鹽和海鹽有什么區(qū)別井鹽好還是海鹽好

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導(dǎo)語：食鹽的制作來源有很多,，包括海鹽,、井鹽、礦鹽,、湖鹽等,，它們的主要成分是氯化鈉,。井鹽和海鹽是兩種常見的食用鹽,，它們的顏色,、品質(zhì),、加工難度都有不少差異,，而營養(yǎng)成分卻是相似的，沒有多大區(qū)別,。因此,，井鹽和海鹽哪個好，井鹽和海鹽哪個好,。接下來就和小編一起來看看吧,。

食鹽的分類

按原料來源分海鹽、井鹽,、湖鹽,、礦鹽

按產(chǎn)地劃分蘆鹽、淮鹽,、閩鹽,、粵鹽、湘衡鹽,、雅鹽,、大青鹽、川鹽

按用途分普通食用鹽,、低鈉鹽,、加碘鹽、加硒鹽、海群生鹽,、加鋅鹽,、加氟防齲鹽、甲苯咪唑藥鹽,、補血鹽,、維B2鹽、加鈣鹽,、風(fēng)味鹽等,。

井鹽和海鹽有什么區(qū)別

來源不同

海鹽：是以海水為原料

井鹽：采自千米深井以下天然鹵水和巖鹽礦床

加工難度不同

海鹽：加工前主要成分NaCl、MgCl2,、CaCl2等等,，除此之外還有大量微生物和其他微量元素，其加工方法主要依靠曬制和提純,。

井鹽：加工前主要成分Ca（HCO3）2,、CaCO3、NaCl,、MgCl2,、CaCl2、Na2CO3,、NaNO3,、NaNO2，除此之外還有少量微生物和其他微量元素,。井鹽相對海鹽自然組分復(fù)雜多變,，加工制造麻煩，需通過全密封真空工藝精煉而成,。

顏色不同

海鹽：不同產(chǎn)地的海鹽所含有的微量元素不同，從而會產(chǎn)生不同的顏色,，除了常見的白色外,，也有黃褐、灰褐,、淡紅,、暗白色的。

井鹽：其顏色一般為白色,。

口感味道不同

海鹽：比一般的精制鹽口感更柔和,，入口帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜,。

井鹽：與海鹽相比,，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢,，十幾秒后,，口中隱隱還有一點回甘。

粗鹽和細鹽的區(qū)別

什么是細鹽

細鹽也就是常說的精鹽,，是經(jīng)過加工,，去除雜質(zhì)后的鹽，有些地方銷售的細鹽還會添加碘,，以預(yù)防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病,。細鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細,。

什么是粗鹽

粗鹽有時也叫海鹽,，是通過蒸發(fā)海水或者咸水湖的水所得到的，加工比較少,，會殘留少量的礦物質(zhì),，使得粗鹽的顏色和口味略有不同，外觀看上去比較粗糙,。

成分食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉,，通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上,。但是粗鹽除氯化鈉以外,，還含有水、氯化鎂,、硫酸鎂,、氯化鉀、硫酸鈣,、碘等微量化合物,，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,，但是在細鹽加工中被清除掉了,。

咸味粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物（硫酸鎂與氧化鎂），這些酸性鹽分子水解后,，會刺激味覺神經(jīng),，因而會感到粗鹽比細鹽的咸味大。

香味粗鹽中的氯化鎂再受熱時,，會分解出鹽酸氣,，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經(jīng)后,，會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃,。

使用粗鹽一般用來腌制食物或者做鹽焗使用,，而炒菜一般還是用細鹽。

食鹽購買技巧

看標簽挑選產(chǎn)品包裝上標簽標示完整正確的產(chǎn)品,。要求產(chǎn)品名稱,、配料、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯存條件,、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式,、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號等標識完整正規(guī)。

看包裝優(yōu)質(zhì)食用鹽全部用自動包裝機封口,，兩邊封口橫紋平整,，撫摸上去有凹凸感；劣質(zhì)食用鹽上下封口橫紋不一致,，一頭較平整,，但凹凸感不強，另外一頭封口粗糙不整齊,。

看生產(chǎn)日期食用鹽保存不當,，容易分解，因此最好挑選最新出產(chǎn)的產(chǎn)品,，質(zhì)量一般較好,。放置時間長的產(chǎn)品可能是變質(zhì)的產(chǎn)品。

用手捏優(yōu)質(zhì)的食用鹽顆粒流動性好,，質(zhì)地均勻,，用手攥住不會有凝結(jié)感；劣質(zhì)的食用鹽可能有結(jié)塊現(xiàn)象,，不易分散,，用手一攥可能會成形。

看外觀開封后看產(chǎn)品的顏色,，優(yōu)質(zhì)的食用鹽顏色潔白,，沒有雜質(zhì)，顆粒大小均勻,，干燥情況較好；劣質(zhì)的食用鹽顏色發(fā)暗,，干燥度差,，甚至有肉眼可見雜質(zhì)。

溶解優(yōu)質(zhì)的食用鹽溶解后溶液澄清透明,，沒有雜質(zhì),；劣質(zhì)的食用鹽溶解速度慢,，溶解后溶液不澄清，甚至有肉眼可見雜質(zhì),。

購買場所要在正規(guī)的大型超市或商店中購買產(chǎn)品,，因為大型超市對經(jīng)銷的產(chǎn)品進貨把關(guān)嚴，進貨渠道規(guī)范,，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。

品牌食用鹽最好是選擇優(yōu)質(zhì)品牌的商品，產(chǎn)品來源更放心,。避免購買散裝的食用鹽,，放置過程中容易吸潮變質(zhì)，摻入雜質(zhì),，混入偽劣鹽,，感染細菌，滋生有害物質(zhì),。

需求健康的人其實吃最普通的食鹽（不加碘,、非低鈉）就可以了，如果有高血壓可以選擇低鈉鹽,，容易缺碘的人推薦吃加碘鹽,，不用刻意追求海藻鹽、竹鹽,、玫瑰鹽等高價鹽,；不管吃什么鹽，都要控量,。

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