【鴨脖子的做法】絕味鴨脖的做法大全 絕味麻辣鴨脖的做法

絕味麻辣鴨脖的做法與配方

1,、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后,，加入姜塊50克,、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒,、硝鹽拌和均勻,，腌漬碼味約12小時(shí),，取出，用清水洗凈,，然后放入沸水鍋里氽一水,，撈出備用。

2,、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié),，八角、三奈,、桂皮,、小茴香、草果,、丁香,、砂仁,、花椒、豆蔻,、排草,、香葉等用清水稍泡,，瀝水,；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色,，然后去渣,，留汁水待用。

凈鍋上火,，放入精煉油燒至三成熱,，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊,、蔥節(jié)稍炒,，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽,、味精燒開后,，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味,、香味后,，即成辣味鹵汁。

3,、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用,。

4,、注意事項(xiàng)

（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬,、焯水后再鹵制,，否則腥味太重。

（2）干辣椒以選干小米椒為好,，因?yàn)檫@種椒色紅油亮,、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后,，還應(yīng)保留辣椒籽,，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí),，宜重放精練油,，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后,，方可突出其“勁辣”風(fēng)味,。...

絕味鴨脖的配方

絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒,。要想做出正宗的味道,，絕味鴨脖配方不可不看。

1,、中藥包：

由18種中草藥組成,，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品,。這些中藥在老湯,、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用,。

八角：25克可去除肉中臭腥味,，有強(qiáng)烈芳香氣味。

山楂：8克可增進(jìn)食欲,，味酸且甘甜,，能輔助入味。

山奈：12克又名沙姜,，外皮呈褐灰色,，味辛辣，姜辣味濃,。

甘草：12克又名甜草,，味甜而特殊,，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長,。

紅蔻：8克氣味辛香微苦,，可去異味，以飽滿鮮亮為上品,。

白蔻：6克氣味苦香,，可去異味、增辛香,。

草果：3個(gè)有濃郁的辛香氣味,，能去腥除膩，香味濃郁,，品質(zhì)以個(gè)大干爽,、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳,。

玉果：3個(gè)有濃烈的辛香氣味,，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形,，表面呈灰棕色,。

陳皮：30克有桔香氣，味略苦,，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味,。

桂皮：30克味辛甘,，可去腥解膩、增進(jìn)食欲,。

枳殼：10克氣清香,，味苦微酸。

蓽撥：10克味辛,，增進(jìn)食欲,。

白芷：30克氣芳香，微辣而苦,，可去除腥味,。白芷片、白芷根都可以,。

丁香：8克常用香辛料,，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳,。

久久鴨脖的做法

經(jīng)常吃絕味鴨脖有害嗎

脖子是動(dòng)物淋巴結(jié)比較集中的部位,，會(huì)有細(xì)菌和病毒的大量殘留。很多愛吃鹵味熟食的朋友會(huì)有這樣的擔(dān)心，長期吃鴨脖有害嗎,？

淋巴腺是可以用肉眼看到的,，在吃的時(shí)候去掉就可以了，或者在烹調(diào)之前去掉,。淋巴腺不能吃,，是致癌的。除此之外,，常吃雞鴨脖子不會(huì)有害的,。

雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養(yǎng)價(jià)值還是不容忽視的,。眾所周知,，鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之,，平肝去火,，而配料中的辣椒，性溫而不燥,，除濕去煩,，開胃健脾。高蛋白,，低脂肪,，口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩,，辣得過癮,，口味無窮。更具有益氣補(bǔ)虛,，暖胃生津,，調(diào)節(jié)陰陽，降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效,。

因?yàn)轼啿弊由嫌羞B締組織的膠原蛋白,，經(jīng)常吃一些雞鴨脖子和爪子類的東西，有利于補(bǔ)充身體的膠原蛋白,，日久天長會(huì)有緊致皮膚的功能,。

孕婦可以吃絕味鴨脖嗎

絕味鴨脖以其特有的麻辣鮮香而受到眾人的喜愛，懷有小寶寶的孕媽媽們剛好胃口大開,，完全抵擋不住絕味鴨脖的誘惑,！那么孕婦可以吃絕味鴨脖嗎？

正方觀點(diǎn)：孕婦可以吃絕味鴨脖,，少吃一點(diǎn)是沒關(guān)系的,。在懷孕中期的時(shí)候,，無需刻意忌口，想吃什么就吃什么,，這樣更容易均衡體內(nèi)的營養(yǎng),。

反方觀點(diǎn)：孕婦不可以吃絕味鴨脖，絕味鴨脖是加入了很多香辛料制成的,，孕婦吃了不利于健康,，且對(duì)胎兒不好。

那么孕婦到底可不可以吃絕味鴨脖呢,？事實(shí)上,，孕婦是可以吃絕味鴨脖的，不過注意早期和晚期不要吃,，并且中期的時(shí)候也應(yīng)該少吃,。

周黑鴨和絕味鴨脖哪個(gè)好吃

鹵味是下酒小菜的不二之選，連鎖熟食店遍地開花,，在給生活帶來便利的同時(shí)免不了會(huì)被拿來比較,。到底周黑鴨和絕味鴨脖哪個(gè)好吃呢？

周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,，然后“越來越辣”,，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩,、醇厚不膩,、香鮮美味，具有香,、辣,、麻、酥,、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到,、鮮嫩誘人,，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能,，急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣,，辣中帶麻,，麻中帶香，香味入骨,，常使人垂涎三尺,，食之不忘,。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨,，使先前的鴨由白變黃,，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃,，色澤光鮮,，令人食欲大開;再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,，甜而不膩,，辣而不燥，麻而不澀,，入口美妙無窮,，妙不可言。

絕味鴨脖有四重體驗(yàn),。初入口,，肉嫩香滑，再品,，微生麻意,，又品，辣感噴涌而出,，直沖天靈,，往往激起你眼眶一層淚花，最后,，辣感減弱,，流連逡巡，此時(shí)麻,、辣,、鮮、香彼此交匯,，充分激發(fā)你舌中的每一個(gè)味蕾,。絕味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣,，可謂百轉(zhuǎn)千回,，回味無窮。常見人食絕味以冰水佐之,，大汗淋漓,，雙唇鮮紅亦欲罷不能，大喊痛快。這就是絕味的銷魂魅力之所在,。又兼具獨(dú)特麻感、濃郁香氣,、清新鮮味于一體,，以成今日絕味之絕妙獨(dú)特之味,。