涼粉中含有碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、纖維素,、維生素及礦物質(zhì),，可給人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分。尤其是水分,，可避免身體因熱燥而缺水,，感覺(jué)到干渴。

并且,，由于涼粉是由純天然植物涼粉草制成,，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑,、清熱,、涼血、解毒,，還具有一定的藥用價(jià)值,，可用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓,、中暑,、感冒、黃疸,、急性腎炎,、糖尿病等。

涼粉是一道適合夏季食用的小吃,，其色潔白,，晶瑩剔透，嫩滑爽口,，夏季冷食有消暑解渴之功,，冬季拌入辣椒熱食，則有祛寒暖胃之效,。涼粉的種類繁多,，有的吃咸的，比如四川米涼粉,，有的吃甜的,，比如廣式?jīng)龇郏瑳龇厶鹣探钥?。通常用豌豆粉,、綠豆粉、土豆粉或大米粉，加入適量清水稀釋成糊狀,，煮熟后冷凝成塊,，即成“涼粉”。

傳統(tǒng)的涼粉的做法多是用豌豆來(lái)做的,，現(xiàn)在大多是用的綠豆,，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉來(lái)制作,。下面我們就以綠豆涼粉為例,，說(shuō)說(shuō)涼粉的做法。

1,、用量杯取約5杯的清水放入鍋中,，再加少許鹽，大火燒開(kāi),。

2,、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調(diào)勻后倒入沸水鍋中,。

3,、在倒入淀粉糊的過(guò)程中，注意一邊倒一邊攪拌,，然后小火慢熬,。

4、熬制的過(guò)程中也要慢慢的攪拌,，至再次燒開(kāi)時(shí),，鍋中液體變成完全透明的狀態(tài)，并呈片狀流下,，就說(shuō)明煮好了,，這時(shí)候可以關(guān)火了,。

5,、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然后將容器放入冷水中,，使綠豆涼粉孜然凝固,。也可以直接放涼然后放入冰箱中冷藏。

6,、食用時(shí)將涼粉取出,，然后切丁，拌入喜歡的佐料即可,。

涼粉切成小塊,，用涼水過(guò)幾遍，泡一小會(huì)。黃瓜一根兒,，洗干凈,，切成細(xì)細(xì)的絲。大蒜,，砸成細(xì)細(xì)的蒜泥,。在一個(gè)碗中放入適量生抽，少許白醋,，把蒜泥挖入碗內(nèi),，再放少許鹽，辣椒油,。把碗內(nèi)所有小料都拌勻,，調(diào)入適量涼水，就完成了調(diào)料,。用勺子舀適量涼粉放入碗中,，加上適量黃瓜絲，還有香菜碎,，然后舀適量拌料,，拌均即可開(kāi)吃了。

1,、先將1500克大米浸泡4小時(shí),，磨成米漿備用。

2,、先用清水浸洗500克涼粉草,，洗凈后下鍋加水把涼粉草煮軟。

3,、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,，把鍋里的涼粉草拿出，拿出的時(shí)候把草上像膠狀的物質(zhì)仙草膠弄到先前鍋里的汁液里再拿去過(guò)第二次水,。

4,、涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓,，把它的精華都搓出來(lái),，之后涼粉草就可以扔了。

5,、將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合,，倒在一起，然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,，就可以把汁液下鍋煮了,。住的期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。

6,、把粘米粉用水兌開(kāi),，不要粘稠狀，要兌到液體狀,，等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面,，不停攪拌（前后攪拌）。

7,、汁液表面有大泡泡就表示熟了,，要把泡泡撈掉，都是臟東西,。

8,、最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了,，徹底冷卻后即為晶瑩剔透,、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊,。根據(jù)各自的口味,，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,。

涼粉和涼粉僅一字之差,，其原料也非糧（糧食)即豆（雜豆），但其成分卻有很大差別,。

涼粉多是利用原料（如綠豆,、扁豆、蠶豆,、豌豆,、大米、土豆）中所含的淀粉制成,，其主要成分是水和淀粉,，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要成分是膳食纖維,，蛋白質(zhì),、脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)素含量極少,。整體而言,，涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，是典型的淀粉制品,。

涼皮多是利用原料中所含的蛋白質(zhì)制成,，其主要成分是水,、蛋白質(zhì)和淀粉，大概分別占總重量的64%,、24%和12%,，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等,。因?yàn)闆銎ず休^多的蛋白質(zhì),，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。