一,、花生油凝固了還能吃嗎？

許多人買回花生油放置一段時(shí)間后,，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物,，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費(fèi)都很疑惑,，不知道這樣的花生油還可以食用嗎,？

花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題,，消費(fèi)者可以放心食用,。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰，零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理,。每當(dāng)食用油在貯存的過程中,，溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱為凝固點(diǎn),。

食用油的凝固點(diǎn)是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的,。當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了,。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí),，花生油就會(huì)開始產(chǎn)生一些絮狀物,，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁。

當(dāng)然,，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象,，當(dāng)溫度上升時(shí)，絮狀物自然就會(huì)消失,，根本不影響油質(zhì)的口感和營養(yǎng)價(jià)值,。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方,。

小提示：有些不法商家為了獲利,，可能在油里摻低價(jià)的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點(diǎn)更高,，如果室溫達(dá)到了15攝氏度以上,，油里還會(huì)出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，說明你購買了摻了豬油或棕櫚油的花生油了,。

二,、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評價(jià),。

良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色,。

次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色,，并且油色暗淡,，在日光照射下有藍(lán)色瑩光。

透明度鑒別

進(jìn)行花生油透明度的感官鑒別時(shí),，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進(jìn)行,。

良質(zhì)花生油——清晰透明。

次質(zhì)花生油——稍混濁,，有少量懸浮物,。

劣質(zhì)大豆油——油液混濁。

水分含量鑒別

進(jìn)行花生油水分含量的感官鑒別時(shí),，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行,。良質(zhì)花生油——水分含量在2%以下。

次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下,。

雜質(zhì)和沉淀物鑒別

進(jìn)行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí),，可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行,。

良質(zhì)花生油——有微量沉淀物,，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃時(shí),，油色不變深，有沉淀析出,。

劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物,，加熱至280℃時(shí)，油色變黑,，并有大量沉淀物析出,。

氣味鑒別

進(jìn)行花生油氣味的感官鑒別時(shí),，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行,。

良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、,，無任何異味,。

次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味,，有青豆味,、青草味等。

劣質(zhì)花生油——有霉味,、焦味,、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別

進(jìn)行花生油滋味的感官鑒別時(shí)，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進(jìn)行,。

良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味,，無任何異味。

次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡,，微有異味,。

劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味,、辛辣味及其他刺激性或不良滋味,。

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