肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克,、鹽0.5克,、細(xì)砂糖25克、酵母3克,、雞蛋 1個,、冷水70克、黃油15g,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備材料。

2,、將高筋面粉,、奶粉、鹽,、細(xì)砂糖,、雞蛋、酵母,、冷水混合成面團(tuán),，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。讓面團(tuán)吸收水分,，更容易出膜,。

3、將冷藏好的面團(tuán)拿出,，無需撒手粉,，天氣干燥可以加水，但萬萬不要加粉,。面團(tuán)含水量高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很好用,，揉面不可少,。用摔揉的方法揉至出膜（約15分鐘）。

4,、后油法,，加黃油，繼續(xù)揉至破口邊緣光滑的手套膜,。

5,、面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫28度發(fā)酵1小時,?；蛘叻湃氡洌洳匕l(fā)酵24小時,。低溫發(fā)酵讓面團(tuán)緩慢吸收水分,，發(fā)酵更充分，老面面團(tuán)更好吃,。注意,，低溫發(fā)酵之后要提前20分鐘拿到室溫下回溫。

6,、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大,，按壓不回縮。

7,、案板撒手粉,，按壓面團(tuán)，排氣,。

8,、將面團(tuán)分割成4份，滾圓,，蓋保鮮膜醒發(fā)松弛20分鐘,。

9、將面團(tuán)搟成5mm厚的橢圓形,，不要太長,。

10、翻面,，從上向下將面團(tuán)卷起,，邊卷邊收緊。

11,、整形成橄欖形面團(tuán),。

12,、烤盤鋪油紙，將面團(tuán)放入烤箱,。烤箱中放一盆熱水,，進(jìn)行二次發(fā)酵,。約40分鐘，面團(tuán)至兩倍大,。

13,、預(yù)熱烤箱15分鐘，將面團(tuán)表面刷全蛋液,。

14,、割包，割包的位置因?yàn)闆]有蛋液,，回頭切起來不會那么脆硬,。

15,、放入預(yù)熱好的烤箱,，180度,，中層上下火,。烤制12分鐘,，上色滿意后可加蓋錫紙。

16,、烤好后迅速移至烤架晾涼，否則烤盤的余溫會烘干面包的水分,。上色有些深了，應(yīng)該10分鐘時加蓋一下錫紙,。

17,、晾涼后的面包從中間切開,，不要切斷,。在切縫中涂上沙拉醬。

18,、表面也涂滿沙拉醬,，盡量涂滿些,，可以有更多位置粘到松松。

19,、在肉松盤中滾一圈,，輕磕去多余的肉松即可,。

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