紅薯涼粉的家常做法

紅薯涼粉是四川民眾消暑的小吃之一,。它爽滑可口,，又冰冰涼涼的，而且做法非常簡單,，只需要用到紅薯淀粉和水,，熬煮成糊狀后，靜置成型,，切小加入各種調(diào)料就可以開吃了,！是不是想想也心動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng),，快來學(xué)學(xué)該怎么做吧！

紅薯涼粉制作材料：

紅薯淀粉,、生抽,、芝麻油、辣椒油,、黃瓜絲,、蒜末、水

紅薯涼粉做法：

1,、 將紅薯淀粉和清水混合,，比例約為1:4到1:5,；

2、 攪拌均勻后,，過濾掉里面的雜質(zhì),；

3、 將淀粉液放到爐子上,，開小火煮并不停攪拌,；

4、 完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火,；

5,、 放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上,；

6,、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7,、 切成條狀,；

8、 放在盤中,，上面放黃瓜絲,、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可,。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏,，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分,，這樣比較容易拌開,。

紅薯涼粉怎么做好吃

用紅薯粉做好的涼粉可以直接加上調(diào)料或者拌上黃瓜絲等做成涼拌，這是一種最為方面也最解暑的吃法,。不過有些人不能吃生冷的食物,，如孕婦，那么,，如果他們想吃紅薯涼粉怎么辦呢,？炒著吃唄！下面就為大家介紹幾款好吃的炒紅薯涼粉菜譜吧,！

紅薯涼粉炒雞蛋

食材：紅薯涼粉,、雞蛋、蔥,、花椒粉,、食鹽、雞精、洋蔥,、植物油,、生抽

紅薯涼粉炒雞蛋做法：

1、 涼粉用水泡上,，讓涼粉分離不粘在一起,；

2、 把涼粉撈出,，稍長一些的用刀斷開放在盤子里,，切好蔥花和洋蔥；

3,、 雞蛋攪勻,；

4、 鍋內(nèi)油燒熱,；

5,、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開,；

6,、 直接放入洋蔥和蔥花繼續(xù)煸炒；

7,、 接著放入生抽和花椒粉,；

8、 最后放入涼粉繼續(xù)煸炒幾分鐘,，再放入食鹽,，出鍋放雞精。

香辣涼粉制作小方法

香辣涼粉材料：

涼粉,、食鹽,、醋、蔥,、姜,、蒜、蠔油,、辣椒,、豆豉、辣椒醬,、麻辣醬,、五香粉、小蔥,、白糖、植物油

香辣涼粉做法：

1,、 涼粉切成小方塊備用,，蔥,、姜、蒜和辣椒切末,；

2,、 鍋里倒油加入蔥、姜,、蒜,、辣椒炒香，再加入豆豉,、辣椒醬和麻辣醬,，微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；

3,、 將涼粉在鍋中拌炒均勻,，加入五香粉、花椒粉,，少量的糖,，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽,，喜辣的還可以加入辣椒面等,；

4、 繼續(xù)小火翻炒,，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦,；

5、 最后撒一把蔥花,，趁熱拌勻增香即可食用,。

紅薯涼粉怎么做不粘鍋

在家自制紅薯涼粉時(shí)，很多人做出來的涼粉都是不夠干爽,，總是黏糊糊的,。切的時(shí)候黏刀，炒的時(shí)候粘鍋,，吃的時(shí)候黏牙,。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的,，不免讓人有些泄氣,。其實(shí)，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的,。就讓小編一次性把所有的小技巧都傳授給你吧,！親,，接著哦,！

平常我們?cè)谑忻嫔腺I到的涼粉黏牙的情況很少,，因?yàn)槠渲胁簧偈羌恿嗣鞯\的。不過明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì),，國家已經(jīng)明禁止在食品中添加,。

調(diào)整淀粉和水的比例

所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言,，淀粉過多而且不沒有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來的涼粉黏牙,，所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源,，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑,，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙,。

涼粉放在水里切

此外,，為了防止切的時(shí)候黏刀，可以將涼粉放在水里切,，炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油,，這樣炒起來也不會(huì)粘鍋。

紅薯涼粉的功效

紅薯涼粉是紅薯加清水做成的,，所以它的營養(yǎng)成分來源于紅薯淀粉,。紅薯淀粉較完整地保持了鮮薯的營養(yǎng)成份，含有蛋白質(zhì),、氨基酸,、維生素、脂肪,、糖,、微量元素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素,，所以多吃紅薯食品有抗癌防輻射的作用呢！

紅薯中的黏液蛋白能有效抑制血管硬化,、預(yù)防心血管疾病,、糖尿病等。紅薯淀粉中的鈣和鎂,，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,；紅薯中的綠原酸可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生所以老年人多吃點(diǎn)紅薯涼粉對(duì)身體是很有益處的。

很多人都知道,，吃多了紅薯會(huì)放屁,，這是因?yàn)榧t薯中的纖維素做作怪,。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可以潤腸,、排毒,、通便，對(duì)于有便秘的人而言,，紅薯是一種非常好的食物哦！

糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎

糖尿病人很多食物都是不能吃的,，尤其是含糖量高的食物,。紅薯是含有高淀粉，淀粉進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)被分解為易于人體吸收的糖類,。表面看來,，糖尿病人是不能吃紅薯的，也不能吃紅薯做成的食物,。不過來自奧地利的研究發(fā)現(xiàn),，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善,，從而有效地控制了血糖,。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的,，不過要適量,，因?yàn)榧t薯粉中雖然有降血糖的物質(zhì)，但它本身是含有較多量的淀粉,、多糖,，如果多食就容易造成熱能超標(biāo)而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克,，夜晚不宜吃,，建議選在中午的時(shí)候吃。另外,，因?yàn)榧t薯中含糖比較多,，而且比較黏，不利于消化,，所以,，吃完要及時(shí)補(bǔ)充水分。