【水晶肉皮凍】水晶肉皮凍怎么做 水晶肉皮凍的做法大全

水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克,，醋精30ml

調(diào)料：蔥段50克,，姜塊30克，鹽25克,，味精25克

步驟/方法

1,、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，然后改切成細條形,。

2、把改好的肉皮放入盆中,，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗,，直至肉皮潔白，手感滑爽,，然后用清水再沖洗兩遍,。

3、將洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi),，加入開水（水與肉皮的比例為3：1）,，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi),。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部,，用大火蒸4～5小時左右。

4,、撿出蔥段與姜塊,，加入鹽、味精攪勻,，倒入模具內(nèi),，冷卻,。

5、冷卻后的皮凍切成塊或者條,，放入蒜泥或生抽,、醋、香菜等即可食用,。

制做水晶皮凍的注意事項

1,、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮,，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好,。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉,。

2,、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,，形成小顆粒,，影響皮凍的透明度。

3,、將肉皮切成細條形,，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4,、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性,。

5,、蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，其優(yōu)點是縮短加熱時間,，并且做出的凍汁也清澈如水,。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣,。肉皮汁如放入冰箱降溫,，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍,，化凍后水分會流失,，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味,。

6,、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳,、胡蘿卜,、香菜,、西芹等，作出的花樣皮凍營養(yǎng)更豐富且色相更誘人,?；ㄉ鲋谱麝P(guān)鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎,。

水晶肉皮凍怎么做

做好水晶肉皮凍的關(guān)鍵是：一泡二煮三清理,。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍,。

一泡：這是大家比較容易忽視的一步,，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,，有利于下一步的刮油,。

一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛,、油脂、污物,。油脂刮得越干凈,，煮出來的湯越清。

一煮：鍋里添水放入肉皮,，從開鍋算起,，煮10分鐘，?；?。

二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉,。

二煮：再次鍋中添水燒熱了,，把肉皮放進去，再煮10分鐘,。

三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗,，再次充分清理干凈。

然后切絲下鍋煮1小時左右,，即可成晶瑩剔透的肉皮凍,。