烤鴨
1,、把買回來的真空包裝的烤鴨肉,，用家常手法先片下來，片成片,。
2,、把鍋架上，油一涮鍋就倒出來,，把片好的烤鴨肉下鍋爆炒,，稍微剪一下就可以了（等于是用油爆一下）。這樣烤鴨的脆生勁也出來了,，香味也有了,。
3、好了，趕緊嘗嘗自己加工后的烤鴨味道到底怎么樣吧,，吃起來是不是那個鴨皮的脆香又復蘇了,。
1、微波爐：加熱3分鐘左右,，片成片兒裝盤再加熱1分鐘,。
2、烤箱：設置180度,，將烤鴨放入烘烤6-8分鐘,。
3、油淋：炒鍋置于旺火上,，放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上,，用熱油澆淋6-8分鐘，待烤鴨稍微冷卻后切片,。
4,、油炸：將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。
1,、用筷子挑一點甜面醬,，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面,，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,，將荷葉餅卷起,，這是最通常的吃法。
2,、蒜泥加醬油,，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩,，將片好的烤鴨蘸著蒜泥,、醬油吃，在鮮香之中,，更增添了一絲辣意，風味更為獨特,。
3,、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
北京烤鴨本身沒有什么味道的,，需要蘸甜面醬,，配以荷葉餅，蔥絲卷入荷葉餅中食用,；烤鴨皮蘸白糖或冰花梅醬,，香脆甜酸十分開胃。
據(jù)了解,，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道,。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥,、大蒜,、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用,，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能,。
中華著名老字號–“全聚德”,，創(chuàng)建于1864年，歷經幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展,。1999年1月,，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標,。
“不到萬里長城非好漢,，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年里,，全聚德菜品經過不斷創(chuàng)新發(fā)展,，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系,，備受各國元首,、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛,，被譽為“中華第一吃”,。
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院,，外面沒有廣告牌,，也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒,，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”,?？删褪沁@樣的一個小地方，能讓世界上的許多人,，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨,。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來源源不斷的客人,。
“長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中,，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址,。
坐在世界上最流行的設計元素和中國傳統(tǒng)裝飾理念結合的空間里,，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過程。掛爐中碳火閃爍,，烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌,，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精致準確的片著那100片鴨子,，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史,，當驚嘆于他似有說相聲的天賦時，才知道竟然真是家學淵源,。
向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一,。
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,，還因為他在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽與地位,，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
全聚德
大董
便宜坊
御食園
天福號
恒慧
宮御坊
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