蓮子粉和藕粉的區(qū)別

1、制作材料不同

蓮子粉和藕粉最大的區(qū)別就是制作材料不同,，藕是根,，蓮子是荷花變蓮蓬以后結(jié)的籽。藕在水里泥里,，蓮蓬高高在上,。蓮子粉為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子加工制成的淀粉，藕粉為睡蓮種植物蓮的肥厚根莖,，經(jīng)過烹飪之后加工而成的淀粉,。

2、功效不同

蓮子粉味甘,、澀,，性平，具有補脾止瀉,，止帶,，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效,，常用于治療脾虛泄瀉,，帶下，遺精,，心悸失眠等癥狀,。

藕粉味甘，性寒,，具有清熱生津,，涼血，散瘀,，止血之功效,，常用于治療熱病煩渴，吐衄血,，下血等癥狀,。

怎樣分辨真假藕粉

1、純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,，與空氣接觸,，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅,。其他淀粉(如甘薯,、馬鈴薯、葛根等淀粉)沒有這種變化,，都是純白色或稍帶黃色的,；如果這類淀粉呈玫瑰紅色,，則是加入食用色素所致。

2,、藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣,。手試,、取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽,，滑爽如脂且無異狀,。

3、藕粉和其它淀粉有時呈片狀,，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò),。而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的,。

4,、取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后,，不僅不易溶化．而且還會粘糊在一起或呈團狀,。

5、取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后,，再以沸水沖調(diào),，隨即熬透可食，其吸水脹性可達(dá)八,、九倍,。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色,，光澤晶瑩,。冷卻后放置數(shù)小時，稠厚的熟槳會全變成稀漿,。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮,，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,，色澤多呈白色或褐色,，而且不透明。冷卻后．即使放置十多小時,，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀,，中間部分仍凝結(jié)不變。

沖藕粉的方法

1,、準(zhǔn)備好一個碗,，一個調(diào)羹,，一包藕粉。

2,、將藕粉倒入碗中,。

3、加入少量涼開水,，攪拌均勻,，將藕粉顆粒完全融化，礦泉水,、飲用水都可以,，只要不是太燙，這步很關(guān)鍵,，千萬別直接用開水沖,，用開水沖的后果就是形成顆粒狀藕粉。

4,、準(zhǔn)備開水,。

5、倒入滾燙的開水,，邊倒邊均勻攪拌,，直到藕粉成型，不要倒太多開水,，一個碗的3分之2左右,。