蓮子粉和藕粉的區(qū)別

1,、制作材料不同

蓮子粉和藕粉最大的區(qū)別就是制作材料不同，藕是根,，蓮子是荷花變蓮蓬以后結(jié)的籽,。藕在水里泥里,，蓮蓬高高在上。蓮子粉為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子加工制成的淀粉,，藕粉為睡蓮種植物蓮的肥厚根莖,，經(jīng)過烹飪之后加工而成的淀粉。

2,、功效不同

蓮子粉味甘,、澀，性平,，具有補(bǔ)脾止瀉,，止帶,，益腎澀精,，養(yǎng)心安神之功效，常用于治療脾虛泄瀉,，帶下,，遺精，心悸失眠等癥狀,。

藕粉味甘,，性寒，具有清熱生津,，涼血,，散瘀，止血之功效,，常用于治療熱病煩渴,，吐衄血，下血等癥狀,。

怎樣分辨真假藕粉

1,、純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸,，極易氧化,，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉(如甘薯,、馬鈴薯,、葛根等淀粉)沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的,；如果這類淀粉呈玫瑰紅色,，則是加入食用色素所致。

2,、藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味,；其它淀粉則無此清香氣,。手試、取少許藕粉用手指揉擦,，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽,，滑爽如脂且無異狀。

3,、藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀,，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)。而其他片狀淀粉的兩側(cè),，表面是平光的,。

4、取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會(huì)很快溶化,；而其他淀粉入口后,，不僅不易溶化．而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

5,、取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后,，再以沸水沖調(diào)，隨即熬透可食,，其吸水脹性可達(dá)八,、九倍。熟漿色澤微紅,，多呈琥珀色,，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小時(shí),，稠厚的熟槳會(huì)全變成稀漿,。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用,，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉,，色澤多呈白色或褐色，而且不透明,。冷卻后．即使放置十多小時(shí),，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變,。

沖藕粉的方法

1,、準(zhǔn)備好一個(gè)碗，一個(gè)調(diào)羹,，一包藕粉,。

2、將藕粉倒入碗中,。

3,、加入少量涼開水,，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化,，礦泉水,、飲用水都可以，只要不是太燙,，這步很關(guān)鍵,，千萬別直接用開水沖，用開水沖的后果就是形成顆粒狀藕粉,。

4,、準(zhǔn)備開水。

5,、倒入滾燙的開水,，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型,，不要倒太多開水,，一個(gè)碗的3分之2左右,。