一、芥末的功效與作用

1,、芥末有很強的殺菌功能,，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末,。

2,、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙,，對預防癌癥,，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果,，同時還具有發(fā)汗,、利尿、解毒,、清血等食療功效,；對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用,。

3,、芥末可用來治療風濕性疾病，調節(jié)月經,。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹,；與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

4,、芥末還有預防高血脂,、高血壓,、心臟病、減少血液黏稠度等功效,。

5,、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,，芥末油是很好的按摩油,。

6、芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果,。芥末溶于適量的水還可以起到抑制,、清除霉菌的作用，這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招,。

7,、食療作用：芥末性溫，味辛,；有解毒消腫,，開胃消食，溫中利氣,，明目利膈的功效,；主治瘡癰腫痛、耳目失聰,、牙齦腫爛、寒腹痛,、便秘等病癥,；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克,，開水沖泡頻飲（或含漱）,。

8、芥末辣味強烈,，具有較強的刺激作用,，可以調節(jié)女性內分泌，增強性功能,，還能刺激血管擴張,，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤,。

二,、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實,，這是使用不當造成的,。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味,，香氣不足,，味也淡薄。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后,，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味,。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油,、鹽,、醋、糖,，攪拌均勻,，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味,，并且食用,。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1,、高血脂患者,、高血壓患者、心臟病患者,、食欲不振者適宜食用,。

2、胃炎,、消化道潰瘍患者忌食,，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用,。

食用禁忌

1,、芥末具有強烈的刺激性，有上火,、眼睛紅腫炎癥,、口角糜爛、尿黃,、牙痛,、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2,、高血脂,、高血壓、心臟病患者可適量食用,。

3,、孕婦,、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,。

4,、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖,、無雜質者為佳品,，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,，避光防潮,，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用,。

其他事項

適用量：每次少許,。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮,，保質期在6個月左右,。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了,。在芥末中酌量添加些糖或食醋,，能緩沖辣味，并使其風味更佳,。