一,、芥末的功效與作用

1、芥末有很強(qiáng)的殺菌功能,，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

2,、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥,，防止血管凝塊,，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗,、利尿,、解毒、清血等食療功效,；對(duì)增進(jìn)食欲,、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。

3,、芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病,，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹,；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎,。

4、芥末還有預(yù)防高血脂,、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效,。

5,、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,，芥末油是很好的按摩油,。

6、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果,。芥末溶于適量的水還可以起到抑制,、清除霉菌的作用，這個(gè)做法可以說是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招,。

7,、食療作用：芥末性溫，味辛,；有解毒消腫,，開胃消食，溫中利氣,，明目利膈的功效,；主治瘡癰腫痛、耳目失聰,、牙齦腫爛,、寒腹痛、便秘等病癥,；治喉痛聲啞,，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）,。

8,、芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用,，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張,，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,，使女性臉色更紅潤(rùn)。

二,、芥末的食用方法和注意事項(xiàng)

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒有味道,，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的,。芥末粉含有芥子酶,、芥子苷等物質(zhì),，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足,，味也淡薄,。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味,。方法是用溫水把芥末調(diào)開,！再加入少許油、鹽,、醋,、糖，攪拌均勻,，放在溫度高的地方使之發(fā)酵,，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用,。

（二）注意事項(xiàng)

食用人群

一般人均可食用,。

1、高血脂患者,、高血壓患者,、心臟病患者、食欲不振者適宜食用,。

2,、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,，眼睛有炎癥者,、孕婦不宜食用。

食用禁忌

1,、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,，有上火、眼睛紅腫炎癥,、口角糜爛,、尿黃、牙痛,、咽喉痛等身體不適者不宜食用,。

2、高血脂,、高血壓,、心臟病患者可適量食用。

3,、孕婦,、胃炎,、消化道潰瘍患者忌食。

4,、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,，以色正味沖,、無雜質(zhì)者為佳品,，芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),，避光防潮,，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用,。

其他事項(xiàng)

適用量：每次少許,。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮,，保質(zhì)期在6個(gè)月左右,。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了,。在芥末中酌量添加些糖或食醋,，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳,。