一,、芥末的功效與作用

1,、芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末,。

2、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊,，治療氣喘等也有一定效果,，同時還具有發(fā)汗、利尿,、解毒,、清血等食療功效；對增進(jìn)食欲,、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用,。

3、芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病,，調(diào)節(jié)月經(jīng),。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎,。

4,、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓,、心臟病,、減少血液黏稠度等功效。

5,、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效,。在美體界，芥末油是很好的按摩油,。

6,、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制,、清除霉菌的作用,，這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招。

7,、食療作用：芥末性溫,，味辛；有解毒消腫，開胃消食,，溫中利氣,，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛,、耳目失聰,、牙齦腫爛、寒腹痛,、便秘等病癥,；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克,，開水沖泡頻飲（或含漱）,。

8、芥末辣味強(qiáng)烈,，具有較強(qiáng)的刺激作用,，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能,，還能刺激血管擴(kuò)張,，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤,。

二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道,，其實(shí),，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶,、芥子苷等物質(zhì),，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足,，味也淡薄,。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味,。方法是用溫水把芥末調(diào)開,！再加入少許油、鹽,、醋,、糖，攪拌均勻,，放在溫度高的地方使之發(fā)酵,，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用,。

1,、高血脂患者、高血壓患者,、心臟病患者,、食欲不振者適宜食用。

2,、胃炎,、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者,、孕婦不宜食用,。

食用禁忌

1、芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,，有上火,、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛,、尿黃,、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用,。

2,、高血脂、高血壓,、心臟病患者可適量食用,。

3、孕婦,、胃炎,、消化道潰瘍患者忌食。

4,、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品,，芥末不宜長期存放,，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮,，保質(zhì)期在6個月左右,，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

其他事項

適用量：每次少許,。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲,，避光防潮,，保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放,，當(dāng)有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了,。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味,，并使其風(fēng)味更佳,。