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調(diào)味醬有哪些？調(diào)味醬料制作與使用方法大全

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導(dǎo)語
INTRODUCTION

可以說是食物的靈魂,，在烹飪中醬料是不可缺少的,，比如麻婆豆腐離不開豆瓣醬,，韓國烤肉離不開烤肉醬，意大利面離不開意面醬,，薯?xiàng)l離不開番茄醬......醬料的口味要能滿足各地人的味蕾,，為菜品增香添色，促進(jìn)食欲,。調(diào)味醬有哪些,？下面買購小編就來為大家介紹調(diào)味醬料制作與使用方法大全。

味道
咸辣,，味鮮,。
搭配菜譜
可做麻辣豆腐、豆瓣醬炒土豆絲,、酸辣粉皮,、豆瓣醬蒸雞翅等菜肴。
制作方法
先把黃豆川水泡漲,，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼,，然后直接拌入干面粉,，令豆瓣全沾上面粉，蓋上白紙任其發(fā)酵,；
趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣,，曬得越干越好，放在瓶中備用,；
將鮮紅辣椒切碎,，加入干豆瓣、西瓜,、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽）,；
裝進(jìn)密封玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋,，密封數(shù)月,。
味道
復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜,、辣味,。
使用方法
可以直接蘸食佐餐，也可用以烹制沙茶牛柳,、沙咖煸明蝦,、沙茶鴨脯等佳肴，適宜于燒,、燜,、煨、涮,、灼等烹調(diào)方法,。
制作方法
花生剝皮，把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中,，炸到酥脆撈出,，用搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末,；
把紅蔥頭,、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用,；
把花生醬,、生抽、白糖,、胡椒粉放在碗里,，倒入食用油拌勻；
開中火,，熱鍋冷油,，下入香葉爆香，再放蒜末,、紅蔥頭末,、香菜末，炒出香味,；
炒到發(fā)焦微黃的程度,，把準(zhǔn)備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花生和蝦干碎,，迅速炒至融合在一起,，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡即可,。
味道
色澤鮮紅，咸辣鮮香,。
使用方法
可用在各種料理搭配食用,，例如煎、煮,、烤,、蒸、炸,、炒等各式烹飪皆可,。
制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后剁成碎末，越細(xì)越好,，將辣椒,、大蒜仁、食鹽,、三花酒按比例配料,，攪拌均勻,；
放在陽光下曬1-2天,，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi),，在醬面上再放入少量三花酒,、蓋嚴(yán)甁口；
在陽光好的天氣,，可打開甁蓋曬太陽,，切忌攪拌，以免造成酸性變味,；
平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
味道
主要是咸鮮味和香甜味兩種,。
使用方法
可以用來做沙拉,、做三明治、做土豆泥,，還可以用來給海鮮調(diào)味,，比如在制作炸蝦、烤魷魚等食物的時(shí)候,。
制作方法
把雞蛋黃用打蛋器打成黃白色,，然后放入鍋中小火加熱；
加熱之后把蛋黃倒入攪拌機(jī)中,，并倒入適量的白醋,、芥末,、白糖、檸檬汁,、食鹽,、色拉油、煉乳,，用攪拌機(jī)攪拌均勻,；
用鍋把色拉油加熱，加熱之后放涼,，倒入做好的蛋黃液中,，攪拌均勻至粘稠即可。
味道
酸甜可口,，可增進(jìn)食欲,。
使用方法
可以做番茄醬排骨、番茄醬炒飯,、番茄醬裹竽頭,、糖醋里脊、番茄醬蝦,、番茄醬炒年糕,、茄醬意粉等料理。
制作方法
橄欖油燒熱,，加入大蒜末,、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿拌炒,；
放入月桂葉,、蘭姆酒、水,、糖,、鹽、胡椒粉調(diào)味,，湯汁變稠后,，取出月桂葉。
味道
味甘,、色澤金黃,、口感細(xì)滑、口味醇香,。
使用方法
一般用作拌面條,、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,，也是作甜餅,、甜包子等餡心配料,。
制作方法
將芝麻淘洗干凈后放入鍋中炒干，炒至能夠用手捏碎芝麻,，芝麻內(nèi)顏色略為黃色,；
炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量,，磨制,，芝麻越細(xì)，口感越好,；
趁熱灌裝,，且要密封保存，不宜過長時(shí)間停放,，否則影響食用及口感,。
味道
分為甜、咸兩種,，具有花生固有的濃郁香氣,。
使用方法
一般用作拌面條、饅頭,、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,，也是作甜餅、甜包子等餡心配料,。
制作方法
將洗干凈的花生放入炒鍋中,，不加油，小火不停翻炒,，直到翻炒至花生成熟；
炒好的花生去皮或不去皮,，加適量白糖放入料理機(jī)中,，攪打成粉末狀；
加少許的色拉油做引子,，香濃的花生醬便做好了,，成品香濃非常好吃。
味道
甜中帶咸,，同時(shí)有醬香和酯香,。
使用方法
可用來做炸醬面，包子調(diào)餡,，烹飪醬爆和醬燒菜（如醬爆肉丁等）,，沾生菜（大蔥、苦菜,、生菜,、黃瓜等）,，燉肉著色等,。
制作方法
面粉取其量的2/3,，加水與酵母和成面團(tuán),，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵,；
待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉,，進(jìn)行第二次和面；
過3-4小時(shí)后,，將面團(tuán)切成小塊,，放入蒸籠中蒸熟；
取出放涼,，并撕成碎塊,，放入曲床，并均勻播種米曲霉,，制得面曲,；
將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)，使其自然升溫到45-50℃后加入熱鹽水,，混合均勻,；
面層加再制鹽鋪滿,，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃,，時(shí)間約為7天左右；
待發(fā)酵醬醅成熟后,，將其余的50%鹽水加入,，再進(jìn)行翻拌，使其均勻一致即可,。
味道
有濃郁的醬香和酯香,，咸甜適口。
使用方法
可以用來蒸（黃豆醬蒸魚）,、炒（黃豆醬肉末炒茄子）,、蘸（黃豆醬蘸黃瓜）、拌（黃豆醬拌面）等多種做法,。
制作方法
將黃豆洗凈后浸泡一晚上,，之后將黃豆放入電飯煲中用煮粥的方式將其煲軟；
將辣椒和洋蔥切成小丁,，姜切末備用,；
鍋中倒入大量食用油，然后下入姜末爆香,，之后再下入洋蔥丁進(jìn)行翻炒,；
洋蔥炒至透明后，下入辣椒炒至軟爛,；然后倒入黃豆和豆豉進(jìn)行翻炒均勻,，然后倒入適量溫水，加入少許生抽、醬油,、冰糖,，開中小火悶20分鐘左右；
最后開大火進(jìn)行收汁,，并加入少許食鹽調(diào)味即可,。
味道
辛辣帶甜，具有一種特別的香氣,，強(qiáng)烈兼濃郁,。
使用方法
常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,，主要用于烹調(diào)牛羊肉,、雞、鴨,、螃蟹,、土豆、花椰菜,、湯羹等,，還可伴隨肉類和飯一起吃。
制作方法
將胡荽,、小茴香,、葫蘆巴、蒔蘿,、紅辣椒 ,、黑胡椒、肉桂,、風(fēng)輪菜,、八角、小豆蔻,、丁香,、姜、姜黃粉,、芝麻子等調(diào)料混合,，并過篩；
將上述原料磨碎,，輾成粉末,，拌勻，使之充分混合,；
炒鍋用小火燒熱,，放入郁金,，以木勺邊攪拌邊炒；待顏色變成橘色,，加入其他的辛香料,，約炒5分鐘；
完全放涼后裝入密封罐中,，放置2-3周，要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合,。
最后開大火進(jìn)行收汁,，并加入少許食鹽調(diào)味即可。
味道
甜中帶辣,，菇香濃厚,，鮮香可口，粒粒香菇有嚼勁,。
使用方法
可拌飯,、炒菜、夾饅頭,、蒸魚,、燜肉以及搭配各類中西點(diǎn)心、粉面,、粥品,、米飯、日本壽司等,。
制作方法
選用新鮮,、風(fēng)味正的面醬（或豆醬）、辣油,、豬肉,、香菇、花生米,、豆腐干,；豬肉切成肉丁，香菇洗凈瀝干,，切成小塊,；
在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁炒至變色,，再放入香菇丁一起炒熟,，待用；
將花生在鍋中炒熟后出鍋,，用刀拍碎至綠豆大小待用,；豆腐干用水發(fā)至柔韌,，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用,；
炒面醬（豆醬）加少量水并攪拌好,，在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料,，加味精,、食鹽等攪拌均勻，加入辣油,，拌煮15分鐘后出鍋,。
味道
微苦，嗆鼻,，辛辣芳香,，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。
使用方法
可用作泡菜,、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品,，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料,。
制作方法
選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子,，在活化池中利用37℃的水進(jìn)行活化30小時(shí)；
用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料,，磨料溫度控制在100℃左右,，細(xì)度為60目較合適；
將芥末在370℃的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右,；
加入水,、精鹽、白醋,、白酒,、植物油、葡萄糖及其它調(diào)味品與芥末漿混合,；
調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì),，使各種配料在一起混合均勻即可。
其他調(diào)味醬
  • XO醬的材料沒有一定標(biāo)準(zhǔn),，但主要都包括了瑤柱,、蝦米、金華火腿及辣椒等,，經(jīng)過數(shù)道工序熬制而成,，味道鮮中帶辣，營養(yǎng)再次升級(jí)尤其適合烹制各類高檔食材,。查看更多+
  • 黃油,，即高純度的,，不允許有一絲蟹肉存在里面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃,；在出蟹后取出蟹膏蟹黃,，加上透熟的肥膘末，然后用蔥,、姜爆香,，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味,，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成,。查看更多+
蒜蓉醬
  • 主要材料有辣椒、蒜頭,、砂糖等，輔料有蠔油,、醬油膏,、水等，蒜蓉醬口味偏香辣,，可以加入多種菜肴中,，特別是火鍋、燒烤,，必少不了蒜蓉醬的身影,。查看更多+
  • 蝦醬是中國沿海地區(qū)、中國香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一,，是用小蝦加入鹽,，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品,，味道很咸,，醬質(zhì)細(xì)膩；既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料,，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜,，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐,、辣椒蒸蝦醬等,。查看更多+
  • 叉燒醬醬香濃郁，香甜鮮美,，風(fēng)味獨(dú)特,；可用于點(diǎn)醮、拌面,、就飯,、做包子餡,，亦可用于烹飪、炒菜,、燒烤等,，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬,；也可腌制排骨,、雞翅等，烹制叉燒風(fēng)味美食,；亦可做小炒調(diào)味盒燒烤腌制,、涂抹醬料，有開胃消食的功效,。查看更多+
  • 黑椒汁是選用上等黑胡椒及各種精制原料,，結(jié)合中西方配方根據(jù)各地名廚秘方研制而成的一種高品質(zhì)、多用途的產(chǎn)品,；最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油面醬,、雞精、黑胡椒粒,、牛肉粉打成糊狀即可,。查看更多+
  • 烤肉醬可用來做烤肉后的蘸料，也可以用來當(dāng)肉烤制之前的腌料,，用秘制的烤肉醬烤的五花肉,，有著濃濃的焦香味；最具代表的是韓式烤肉醬,，區(qū)別于其他烤肉醬是因?yàn)轫n國烤肉醬會(huì)加入水果汁,，比如雪梨汁，吃起來會(huì)有一股淡淡的甜味和隱隱的果酸,。查看更多+
  • 牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品,，采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方,，炒制出的牛肉醬味道純正,，具有麻,、辣,、成、鮮,、酸,、香等基本口味,，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用,。查看更多+
牛蒡醬
  • 牛蒡醬是江蘇省徐州的特產(chǎn)之一,，是用鮮牛蒡,、花生米、辣椒,、香辛料等制作而成的一種醬料,；牛蒡醬的食用價(jià)值很高，能防止便秘,，降低膽固醇,，對(duì)高血壓和直腸癌有良好的預(yù)防作用；可以直接拿它來拌面,、拌飯或夾在饃饃里食用,，也可以做牛蒡醬炒雞蛋等菜肴。查看更多+
  • 是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,，因其口感好,、營養(yǎng)高，聞起來有股臭,，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴；腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富,。查看更多+
沙蟹汁
  • 沙蟹汁是廣西北海著名特產(chǎn)之一,，是用沙蟹做成的汁，沙蟹汁完全是“生”的,，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟,，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香,；可以在吃白切雞的時(shí)候做蘸料,，也可做沙蟹汁燜豆角等菜肴。查看更多+
花椒醬
  • 花椒醬其實(shí)就是花椒做的醬,，跟其他的醬有所不同的是,，他用的是新鮮的花椒，去葉洗凈之后,，加入醬汁等輔料翻炒而成,，主要口感麻辣鮮香亮，吃上一次就會(huì)讓你回味無窮,；花椒醬還可以拌面,、夾饅頭、蘸黃瓜,，買購小編覺得火鍋配上花椒醬堪稱完美,。
柱侯醬
  • 柱侯醬為佛山特產(chǎn)之一,，它以大豆、面粉作原料,，經(jīng)制曲,、曬制后成醬胚，和以豬油,、白糖,、芝麻，重蒸煮而成,；其色澤紅褐,，豉味香濃，入口醇厚,，鮮甜甘滑,；用于烹飪雞、牛,、鴨,、豬等畜禽肉類，香濃入味,，肉質(zhì)鮮嫩,，不油膩。
  • 海鮮醬主要材料有白砂糖,、黃豆,、食用鹽、小麥粉,、釀造食醋,、脫水大蒜、鹽漬辣椒,、黃原膠,、紅曲米等；海鮮醬能夠抑腥提鮮,，是烹制海鮮的優(yōu)質(zhì)調(diào)料,，亦可用于生鮮肉類的烹飪調(diào)味，分外香濃,。
豆豉醬
  • 豆豉醬是豆豉為原料做的醬,，主要使用煮熟的黃豆發(fā)酵成豆豉，然后燒油加入姜末,、蒜末,、辣椒末與紅蔥頭末一起爆香即可；最常見的是做豆豉鯪魚、豆豉醬鱈魚,，也可用來炒飯,、拌面。
酸湯醬
  • 酸湯醬主要選用黃燈籠辣椒搭配發(fā)酵的泡椒制成,，擁有地道的云貴酸辣口感,，口味醇正，體態(tài)細(xì)膩,，色澤金黃,，舀一勺酸湯醬煸炒加水即得酸湯類菜品醬汁；適用于制作酸湯肥牛,、酸菜魚等菜品,。
韭菜花醬
  • 韭菜花醬是中國北方民間自制的一種調(diào)味品，主要制作材料為大朵韭菜花,、韭菜,、鹽、鮮姜,、蘋果,，有活血散淤、除胃熱,、解藥毒的功效,；可用來拌面條、夾烙餅等,，香味撲鼻,，引人食欲；但是maigoo小編提醒大家韭菜花醬不適合消化能力弱的人食用,。
  • XO醬
  • 蝦醬
  • 叉燒醬
  • 黑椒醬
  • 烤肉醬
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