豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

原料：鮮草魚片,、鹽,、料酒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)。

輔料：番茄,、豆腐,、大蔥。

做法：

1,、約600克鮮草魚片,，洗凈，碼味：放適量的鹽巴,、料酒,、姜片、蒜片,、蔥節(jié),；

2,、兩個番茄，去皮切片,；半斤豆腐,，切片除水；幾節(jié)大蔥,；

3,、鍋里放玉米油（最好再加一點白豬油，更香）,，放姜米蒜米爆香,，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4,、鍋里加水約800克（最好是高湯,，味更鮮），放入豆腐,、蔥節(jié),、鹽巴、雞精,，中火熬約15分鐘,，讓番茄出味，讓豆腐入味,；

5,、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清，加少許干芡粉,，攪拌均勻,，把魚片放里面，讓魚片裹上一層薄薄的清芡,，為了魚片嫩滑爽口,；

6、魚片下鍋煮約3分鐘（魚肉熟為標(biāo)準(zhǔn)）,，出鍋,，油炸一點芝麻淋上面，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚就ok了,。

二,、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件，魚片100克,，生菜適量,，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水,、姜片煮滾,，加入切片豆腐、魚片,，慢火灼熟,，撈起后再放人生菜即成。

三,、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長,，形如泥鰍,，體白色）350克，牛肉末20克,，泡椒末5克,。調(diào)料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克,，姜末,、蒜末、蔥花各5克,，花椒面5克,，鹽6克，味精3克,，鮮湯100克,，料酒5克，紅油30克,，色拉油1000克,。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗凈,，切成3厘米長的段放姜,、蔥、鹽,、味精,、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉,。

2,、鍋放少許底油，中火燒至四成熱,，放牛肉末小火炒香,。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出,。

4,、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱,，加入豆瓣醬,、泡椒末、姜末,、蒜末,、牛肉末大火炒香，再放入料酒,、鮮湯,、豆腐魚大火燒開，放鹽,、味精調(diào)味,，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花,、花椒面即可,。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克,，白皮大蒜90克,，北豆腐200克，調(diào)料：植物油20克,，鹽3克,，味精3克。

做法：

1,、鮮大蒜洗凈,，去衣。

2,、魚頭洗凈,。

3、豆腐,、魚頭分別油鍋煎香,，鏟起。

4,、將煎香的豆腐,、魚頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量,，文火煲半小時,，加入鹽、味精調(diào)味供用。

五,、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克,，適量的蔥花。

做法：

1,、水潺洗凈切成斷備用,。

2、鍋內(nèi)放入適量的食油,，開中火,。

3、鍋熱放入姜絲,、蒜末爆香,，放入水潺燒。

4,、加入適量的黃酒、醬油,，請記住全程不能翻炒,，要進(jìn)行晃鍋燒法。

5,、水潺熟后加入蔥花及味精,、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

六,、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個,、現(xiàn)榨豆?jié){600ml、豆腐250g,、香菜適量,、姜絲適量、蒜頭油適量,。

1,、準(zhǔn)備好姜絲、香菜,。

2,、豆腐切片待用。

3,、現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML,。

4、草魚頭一個,，洗凈斬塊,，下鹽腌一小會。

5、胡椒粉和蒜頭油（可以自己做,，用熱油下蒜粒爆香）,。

6、油鍋下姜絲,。

7,、放入魚頭，煎至稍微金黃,。

8,、下黃豆豆?jié){。

10,、下豆腐,，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好,，下洗凈的香菜,，淋上蒜頭油。

注意事項

要小火煮,，煮到湯奶白,，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以,，豆?jié){部分換成水,，但口感差很多。

七,、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克,，鯉魚500克。

輔料：香菜50克,。

調(diào)料：姜5克,，鹽15克，味精2克,，生抽10克,，黃酒10克，香油5克,，胡椒粉3克,，植物油50克。

做法：

1,、先將魚（鯉魚）宰殺洗凈,，去清污血，表體黏液,，瀝干水分,；

2,、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3,、中火燒熱炒鍋,，下油將魚略煎，然后下姜,，烹紹酒,，放入清水及豆腐、香菜,，加蓋旺火滾沸約20分鐘,；

4、湯呈奶白色,，放精鹽,、味精調(diào)味后即成；

5,、可用醬油,、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌,。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等癥狀。

人到老年,，腎臟排泄廢物的能力下降,，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì),，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退,，不利于身體健康,。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成,。

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