豆腐魚(yú)的做法

一,、番茄豆腐魚(yú)

原料：鮮草魚(yú)片,、鹽、料酒,、姜片,、蒜片、蔥節(jié),。

輔料：番茄,、豆腐、大蔥,。

做法：

1,、約600克鮮草魚(yú)片，洗凈,，碼味：放適量的鹽巴,、料酒、姜片,、蒜片,、蔥節(jié)；

2,、兩個(gè)番茄,，去皮切片；半斤豆腐,，切片除水,；幾節(jié)大蔥；

3,、鍋里放玉米油（最好再加一點(diǎn)白豬油,，更香），放姜米蒜米爆香,，加入番茄片翻炒約2分鐘,；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯,，味更鮮）,，放入豆腐、蔥節(jié),、鹽巴,、雞精，中火熬約15分鐘,，讓番茄出味,，讓豆腐入味；

5、把碼味的魚(yú)片裹芡：半個(gè)雞蛋清,，加少許干芡粉,，攪拌均勻，把魚(yú)片放里面,，讓魚(yú)片裹上一層薄薄的清芡,，為了魚(yú)片嫩滑爽口；

6,、魚(yú)片下鍋煮約3分鐘（魚(yú)肉熟為標(biāo)準(zhǔn)）,，出鍋，油炸一點(diǎn)芝麻淋上面,，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚(yú)就ok了,。

二、豆腐魚(yú)片生菜湯

主料：豆腐半件,，魚(yú)片100克,，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯,，姜1片,。

做法：

清水、姜片煮滾,，加入切片豆腐,、魚(yú)片，慢火灼熟,，撈起后再放人生菜即成,。

三,、麻婆豆腐魚(yú)

材料：豆腐魚(yú)（別名九肚魚(yú),，約20厘米長(zhǎng)，形如泥鰍,，體白色）350克,，牛肉末20克，泡椒末5克,。調(diào)料郫縣豆瓣醬30克,，生粉50克，姜末,、蒜末,、蔥花各5克，花椒面5克,，鹽6克,，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,，紅油30克,，色拉油1000克。

做法：

1,、將豆腐魚(yú)宰殺洗凈,，切成3厘米長(zhǎng)的段放姜、蔥,、鹽,、味精、料酒腌漬10分鐘,，拍上生粉,。

2、鍋放少許底油,，中火燒至四成熱,，放牛肉末小火炒香。

3,、鍋放油燒至六成熱,，放豆腐魚(yú)炸2-3分鐘到定形撈出。

4,、鍋內(nèi)留底油,，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬,、泡椒末,、姜末、蒜末,、牛肉末大火炒香,，再放入料酒、鮮湯,、豆腐魚(yú)大火燒開(kāi),，放鹽、味精調(diào)味,，淋紅油,、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可,。

四,、大蒜豆腐魚(yú)頭湯

主料：鰱魚(yú)頭500克，白皮大蒜90克,，北豆腐200克,，調(diào)料：植物油20克,，鹽3克，味精3克,。

做法：

1,、鮮大蒜洗凈，去衣,。

2,、魚(yú)頭洗凈。

3,、豆腐,、魚(yú)頭分別油鍋煎香，鏟起,。

4,、將煎香的豆腐、魚(yú)頭與大蒜一起放入鍋內(nèi),，加清水適量,，文火煲半小時(shí)，加入鹽,、味精調(diào)味供用,。

五、紅燒豆腐魚(yú)

材料：水潺400克,，適量的蔥花,。

做法：

1、水潺洗凈切成斷備用,。

2,、鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火,。

3,、鍋熱放入姜絲、蒜末爆香,，放入水潺燒,。

4,、加入適量的黃酒,、醬油，請(qǐng)記住全程不能翻炒,，要進(jìn)行晃鍋燒法,。

5、水潺熟后加入蔥花及味精,、胡椒粉晃鍋晃勻即可,。

六,、濃香豆腐魚(yú)頭湯

主料：草魚(yú)頭1個(gè)、現(xiàn)榨豆?jié){600ml,、豆腐250g,、香菜適量、姜絲適量,、蒜頭油適量,。

1、準(zhǔn)備好姜絲,、香菜,。

2、豆腐切片待用,。

3,、現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML。

4,、草魚(yú)頭一個(gè),，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì),。

5,、胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）,。

6,、油鍋下姜絲。

7,、放入魚(yú)頭,，煎至稍微金黃。

8,、下黃豆豆?jié){,。

10、下豆腐,，再煮5分鐘左右,，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜,，淋上蒜頭油,。

注意事項(xiàng)

要小火煮，煮到湯奶白,，才可以喝到鮮美濃郁的湯,。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水,，但口感差很多,。

七,、豆腐鮮魚(yú)湯

主料：北豆腐200克，鯉魚(yú)500克,。

輔料：香菜50克,。

調(diào)料：姜5克，鹽15克,，味精2克,，生抽10克，黃酒10克,，香油5克,，胡椒粉3克，植物油50克,。

做法：

1,、先將魚(yú)（鯉魚(yú)）宰殺洗凈，去清污血,，表體黏液,，瀝干水分；

2,、香菜洗凈摘去爛葉切短段,；

3、中火燒熱炒鍋,，下油將魚(yú)略煎,，然后下姜，烹紹酒,，放入清水及豆腐,、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘,；

4,、湯呈奶白色，放精鹽,、味精調(diào)味后即成,；

5、可用醬油,、香油,、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚(yú)的注意事項(xiàng)

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì),，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀,。

人到老年,，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐,，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì),，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān),，使腎功能衰退,，不利于身體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸,，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,，促使動(dòng)脈硬化形成,。

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