一,、什么是奶豆腐

奶豆腐,，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品,。用牛奶,、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固,、發(fā)酵而成的食物,。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐,。因像豆腐而得名,。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁,，牧民很愛吃,，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧,，既解渴又充饑,。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷,，是宴席上的一道風(fēng)味名菜,。

二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種,。奶豆腐色澤乳白為最佳,。奶豆腐可直接食用，柔軟細(xì)膩,，十分可口,，也可晾干久存食用。

奶豆腐可謂牛奶的精華,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%,，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力,，美容養(yǎng)顏的佳品,。

三、奶豆腐的形狀味道

奶豆腐因其形狀不同,，味道也是不一樣的,，厚塊奶豆腐吃起來柔軟,，有濃厚的奶香味,，而薄奶豆腐油膩,，進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變硬,。因此食用時(shí)可將奶豆腐要泡在熱茶里變軟后再食用

四,、奶豆腐的烹飪方法

奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅,，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩,。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點(diǎn)難度，后來也發(fā)展出一些簡(jiǎn)單而且好吃的做法,。

傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿,，或提取酥油后余下的奶渣,，放置幾天，待其發(fā)酵,。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí),，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分,，在鍋里文火煮,，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí),，再裝進(jìn)紗布里,，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形,，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀,。

傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

把鮮奶發(fā)酵,，使其變酸后，倒入鍋里煮熬,，奶漿就變成老豆腐形狀,。然后在紗布中，擠壓去水份,，裝模成形,。

魚子奶豆腐的做法

豆腐、雞蛋,、植脂淡奶,、鹽、雞肉粉,、白胡椒粉,、魚子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥,，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去,，加植脂淡奶、鹽,、雞肉粉,、白胡椒粉，然后打勻,；將豆腐泥裝入小型器皿中,，上屜蒸熟，扣出,；擺入盤中上面抹一層魚子醬,，然后放上兩根香菇海帶,，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了,。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊梅汁350毫升,，牛奶100毫升，魚膠粉12克,。將牛奶以小火加熱,。牛奶加熱到大約60度左右時(shí)放入魚膠粉攪拌均勻，繼續(xù)加熱到80度左右時(shí)關(guān)火,。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻,。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固,?？梢灾苯臃湃氡又欣洳兀毯笕〕?，點(diǎn)綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好,，也可以擠些奶油花。

凝乳奶豆腐

草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品,，因?yàn)橛行┠翍裟膛Ｉ倩蛱旌的敛莶缓枚鴮?dǎo)致鮮奶產(chǎn)量少的話,，就無法及時(shí)做奶豆腐。遇到這種情況的話,，牧民們一般要儲(chǔ)奶備用,。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室,，只能將凝乳倒進(jìn)鍋里稍微熬煮后,，放進(jìn)容器里保存起來，這叫做儲(chǔ)奶,。等 到有足夠的原料后,，牧民們便把儲(chǔ)存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐,。

制作凝乳奶豆腐,，主要用牛奶作原料，將鮮奶用凈紗布過濾后,，盛進(jìn)木桶或瓦缸中,，放置陰涼處，熱天放一至二天,，涼天放三至七天,，鮮奶便自然凝結(jié)。再將凝乳倒進(jìn)鍋里,，用溫火煮熬,，同時(shí)慢慢榨取乳清,。乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清,、酸油液乳清等三種,。奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面,、或當(dāng)作酸奶的加料,。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘,。榨取乳清后,，將留下的稠凝乳用小勺或?qū)Ｓ媚揪邔⒊槟榉胚M(jìn)模具中軋實(shí)后取出，放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐,。做奶豆腐的木模因地而異,，形狀各異。有的塊頭非常大,，有點(diǎn)像大方磚,，有的跟我們?nèi)粘Ｉ钪械脑嘛災(zāi)＞吆芟嗨疲坏懈鞣N形狀,，而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案,，花紋,，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術(shù)成分,。若要使奶豆腐做成甜的,，就在揉搓時(shí)加入糖料。切成細(xì)條的叫奶豆腐條,，或做成塊狀奶豆腐,。

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