一,、麻辣香鍋與干鍋的區(qū)別

1,、制作方法不同

麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水?dāng)嗌?，再進行配料的炒制。

干鍋的做法是會持續(xù)的使用溫度給食材進行加溫,，最后讓食物比較干香,。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用,，如雞雜配以小青紅尖椒,、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì),，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）,、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等,。

2,、湯汁含量不同

干鍋，顧名思義是干的,，只有少量湯汁在火上慢煨的菜,。制作干鍋時，主料一般不碼芡,，成菜也不勾芡,，并且成菜后湯汁較少、油脂較多,、香味濃郁,。

香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來說是比較多的,。

3,、品類不同

麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配,，種類多,，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,，但是基本需要事先處理一下,，就是用水焯熟?？梢园严沐伒牟牧戏殖蛇@幾大類：蔬菜類,、干貨類、海鮮類,、肉類,、內(nèi)臟類 、丸類,、豆制品,。

干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定,。其主要品種包括：干鍋雞,、干鍋鴨、干鍋蝦,、干鍋蟹,、干鍋耗兒魚,、干鍋兔、干鍋牛蛙,、干鍋排骨,、干鍋牛肉、干鍋素菜等,。

4,、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味,、麻辣味,、孜然麻辣味、魚香味,、糯香味,、十三香味,。麻辣香鍋是麻,、辣、鮮,、香,、混搭、重口味,。

二,、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土豆1個,、蒜薹1小把,、雞腿1個、蠔油1大勺,、鹽1/2小勺,、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個,、蒜幾粒,。

做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段,，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟,，倒入蒜片,，干辣椒翻炒。把土豆片,，蒜薹回鍋,，加入蠔油,，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋,，加熱上桌即可,！

2、香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦,、土豆,、青椒、洋蔥,、西芹,、香菇、香菜,、雞精,、白糖、胡椒粉,、料酒,、鹽、紅油,、花椒,、蒜、姜,、蔥,、五花肉。

做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包,，洗凈,。辣椒切段；蔥切段,；姜切片,；蒜去皮；香蔥,、香菜切碎,。鍋置旺火上，倒入色拉油,，油熱7成,，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。五花肉煮八分熟切片備用,。鍋內(nèi)放色拉油,，將洋蔥、姜,、蒜,、香菇,、木耳、辣椒,、花椒炒出香味,，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦,，加料酒,、高湯、鹽,、白糖,，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡,，雞精調(diào)味,。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒,。將所有配料倒入鍋中,，加點糖，鹽,，如果太干可少加點水,，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦,。

3、香辣干鍋排骨

材料：排骨,、藕,、金針菇、洋蔥,、紅椒,、青椒、芹菜,、蒜,、姜、豆豉,、干辣椒,、花椒、桂皮,、八角,、香葉、料酒,、老抽生抽,、水淀粉,、鹽、花椒油,、雞精,、孜然粉。

做法：排骨砍成小段,，用生抽,，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘,。油鍋里,，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟,，表面成焦黃色,。藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊,，芹菜切段,，姜蒜用刀拍碎。鍋里少許油,，爆香姜蒜以及干辣椒,，花椒，香葉,，桂皮,，八角，豆豉,。爆香后,，先放入藕片炒，藕片炒熟后,，按順序放入排骨,，洋蔥，青紅椒,，金針菇以及芹菜,，中間適當(dāng)翻炒。素菜快炒熟時,，加入老抽,，花椒油，鹽,，雞精調(diào)味即可,。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸1000克,、洋蔥1個,、紅辣椒,、生菜葉、蔥,、姜,、蒜、香菜,、豆豉,、鹽、老抽,、料酒,、花椒、桂皮,、香葉,。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油,，直到肥腸上沒有粘液,。高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸,，調(diào)入鹽,、料酒，老抽,、大料,、花椒、桂皮,、香葉,，上氣后壓13分鐘,。撈出煮好的肥腸,，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用,。洋蔥,、紅椒、蔥,、姜,、蒜、香菜切好待用,。鍋內(nèi)注入油,，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒,、蔥,、姜,、蒜、香菜翻炒片刻盛出,。將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi),，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸,，點上火邊燉邊吃,。

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