一,、麻辣香鍋與干鍋的區(qū)別

1,、制作方法不同

麻辣香鍋的制作主要會(huì)先對(duì)食材進(jìn)行焯水?dāng)嗌龠M(jìn)行配料的炒制,。

干鍋的做法是會(huì)持續(xù)的使用溫度給食材進(jìn)行加溫,，最后讓食物比較干香。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,，起到口感互補(bǔ)的作用,，如雞雜配以小青紅尖椒,、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等,。根據(jù)主料的性質(zhì),，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）,、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等,。

2、湯汁含量不同

干鍋,，顧名思義是干的,，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí),，主料一般不碼芡,，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少,、油脂較多,、香味濃郁。

香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜,，湯汁相對(duì)于干鍋來說是比較多的,。

3、品類不同

麻辣香鍋可選性強(qiáng),，菜品可隨意搭配,，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟,?？梢园严沐伒牟牧戏殖蛇@幾大類：蔬菜類、干貨類,、海鮮類,、肉類、內(nèi)臟類 ,、丸類,、豆制品。

干鍋卻很單一,，菜品搭配相對(duì)固定,。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨,、干鍋蝦,、干鍋蟹,、干鍋耗兒魚、干鍋兔,、干鍋牛蛙,、干鍋排骨、干鍋牛肉,、干鍋素菜等,。

4、口味不同

干鍋有酸辣味,、泡椒味,、麻辣味、孜然麻辣味,、魚香味,、糯香味、十三香味,。麻辣香鍋是麻,、辣、鮮,、香,、混搭、重口味,。

二,、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土豆1個(gè),、蒜薹1小把,、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺,、鹽1/2小勺,、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè),、蒜幾粒,。

做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段,，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下,，蒜粒去皮切片。鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟,，倒入蒜片,，干辣椒翻炒,。把土豆片,，蒜薹回鍋,，加入蠔油，鹽,，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋,，加熱上桌即可！

2,、香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦,、土豆、青椒,、洋蔥,、西芹、香菇,、香菜,、雞精、白糖,、胡椒粉,、料酒、鹽,、紅油,、花椒、蒜,、姜,、蔥、五花肉,。

做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包,，洗凈。辣椒切段,；蔥切段,；姜切片；蒜去皮,；香蔥,、香菜切碎。鍋置旺火上,，倒入色拉油,，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用,。五花肉煮八分熟切片備用,。鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜,、蒜,、香菇、木耳,、辣椒,、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油,。放入大蝦,，加料酒、高湯,、鹽,、白糖，大火燒沸,，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡,，雞精調(diào)味。下花椒和辣椒炒香,，倒入五花肉片翻炒,。將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖,，鹽,，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟,，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦,。

3、香辣干鍋排骨

材料：排骨,、藕,、金針菇、洋蔥,、紅椒,、青椒、芹菜,、蒜,、姜、豆豉,、干辣椒,、花椒、桂皮,、八角,、香葉,、料酒、老抽生抽,、水淀粉,、鹽、花椒油,、雞精、孜然粉,。

做法：排骨砍成小段,，用生抽，水淀粉,，料酒腌制大概10分鐘,。油鍋里，180度的油炸排骨,，炸到排骨8成熟,，表面成焦黃色。藕切片,，青紅椒以及洋蔥切塊,，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎,。鍋里少許油,，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒,，香葉,，桂皮，八角,，豆豉,。爆香后，先放入藕片炒,，藕片炒熟后,，按順序放入排骨，洋蔥,，青紅椒,，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒,。素菜快炒熟時(shí),，加入老抽，花椒油,，鹽,，雞精調(diào)味即可。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸1000克,、洋蔥1個(gè),、紅辣椒、生菜葉,、蔥,、姜、蒜,、香菜,、豆豉、鹽,、老抽,、料酒、花椒,、桂皮,、香葉。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗,，摘掉腸油,，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內(nèi)注入清水,，倒入洗好的肥腸,，調(diào)入鹽、料酒,，老抽,、大料、花椒,、桂皮,、香葉，上氣后壓13分鐘,。撈出煮好的肥腸,，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用,。洋蔥,、紅椒、蔥,、姜,、蒜、香菜切好待用,。鍋內(nèi)注入油,，爆香豆豉,，倒入肥腸及紅辣椒、蔥,、姜,、蒜、香菜翻炒片刻盛出,。將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi),，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸,，點(diǎn)上火邊燉邊吃,。

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