一,、麻醬涼皮怎么拌好吃

辣椒油

1、準(zhǔn)備粗細(xì)兩種辣椒粉（粗的最好帶點(diǎn)辣椒籽）

2,、白芝麻適量,，生熟都可以。家里有那種就用那種,。

3,、十三香或者在買調(diào)料商販哪里買自己粉的五香粉,。

4、少量白糖增加粘稠度,。

5,、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少幾滴就行,。

6,、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進(jìn)去,，邊澆油邊攪動防止糊了,。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續(xù)攪拌,，再等一會油溫降下去倒入剩余的油,，繼續(xù)攪拌降溫。然后一次倒入白醋和白酒,。白醋倒進(jìn)去會迅速蒸發(fā)如果容器太小會溢出來這里一定要注意。最后放入白糖,。

調(diào)料水

鍋中放入清水,，放入小茴香，花椒,，八角,，丁香（少點(diǎn)），桂皮,，鹽,，煮10分鐘，撈出調(diào)料放涼就可以了,。一次用不完可以放冰箱保存,。

蒜水

大蒜搗碎加白開水?dāng)嚢杈托校幌矚g吃大蒜的可以不放,。

芝麻醬

用涼開水把芝麻醬調(diào)開,。

配菜

黃瓜絲、豆芽,、胡蘿卜絲（過開水?dāng)嗌?、菠菜（過開水?dāng)嗌┒夹校S意搭配,，放一兩種就可以了,。

碗里裝蒸好的涼皮，放上配菜,、面筋,。依次調(diào)入辣椒油,、調(diào)料水、蒜水（可不放）,、芝麻醬,。調(diào)料水里面已經(jīng)有鹽了，根據(jù)自己口味如果淡了就加點(diǎn),。攪拌均勻就可以開吃了,。

二、一碗麻醬涼皮熱量高嗎

每100g的涼皮約為117千卡能量,，相當(dāng)于0.5碗飯,。而涼面約為167千卡，差不多等于0.7碗飯的能量,。

就單看數(shù)據(jù)來說,，似乎并不算太高。但是一般一份涼皮差不多是300g,，而一份涼面約200g,。

就這樣算出來的熱量值還只是主食的部分，還不包括調(diào)味料以及配菜的熱量,。

許多涼皮涼面的標(biāo)配都會加入辣椒油,、芝麻醬、醬油,、醋,、蒜汁、雞精,、鹽等,。其中辣椒油和芝麻醬里就含有大量的油脂，而重口味的人,，往往都會要求多加幾勺麻醬或辣椒油,。殊不知這其中芝麻醬的能量為618千卡/100g，辣椒油為900千卡/100g,。就是這不經(jīng)意的多加點(diǎn)間,，就又額外多攝入了500~600千卡的能量。

三,、經(jīng)常吃涼皮會長胖嗎

經(jīng)常吃涼皮涼面,，是會容易長胖的。因?yàn)樽鳛榫旅媸愁惖氖澄?，其糖分特別容易被吸收和利用,。涼皮涼面其本身雖沒有什么味道，但是配上的麻醬、辣椒油等調(diào)味料,，具有刺激味蕾,，促進(jìn)食欲的作用，所以食用很容易過量,。