涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,，涼皮又稱陜西涼皮,，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮是搟面皮,、面皮,、米皮、釀皮的統(tǒng)稱,，口味有麻辣,，酸甜,，香辣等各種口味，流行于中國北方地區(qū),。

岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn),，其形似寬面，幾乎透明,，津而耐嚼,，再同潑油辣椒，鹽水,，香醋等調(diào)料加以調(diào)和,，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食,，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品,。

由于漢中地處陜西南邊，盛產(chǎn)大米,，用米面做面皮是漢中人首先發(fā)明,，歷史悠久。所以漢中,、城固等地的米面皮在西甚至整個陜西都有很高的知名度,，因風(fēng)味獨特，吃的人較多,。

秦鎮(zhèn)是長安縣的一個小鎮(zhèn),，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史,。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上,，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。

麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法,。在西安回民中,，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋,、鹽,、味素、辣椒油外,，還要放芝麻醬,，吃來又別有風(fēng)味，所以在西安,，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮,。調(diào)料有五香粉、醬油,、醋,、大蒜,、芝麻醬、香油,、鹽,、油等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡,，每500g涼皮的熱量為585大卡,。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬,、辣椒油,、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高,。Maigoo網(wǎng)編輯提醒減肥的朋友們不能經(jīng)常涼皮哦,，經(jīng)常吃涼皮不利于減肥。詳細(xì)>>

先和面,，洗面,，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面,，一共洗四次,，再進行揉面，醒面,，靜置面水,，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出,，然后取出冷制,，切條兒，拌佐料即可,。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼皮最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話,，做出來的涼皮太硬,，低筋面粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道,。

涼皮調(diào)料水的做法非常的簡單,，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬,、50g辣椒油,、50g生抽、10g食鹽,、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了,，還可以根據(jù)自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲,。詳細(xì)>>

1、經(jīng)常吃涼皮有可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病的,，如出現(xiàn)腹脹腹痛,，不建議長期食用。經(jīng)常吃涼皮的話,，最好是能夠自己做,，自己做的涼皮比較衛(wèi)生，而且營養(yǎng)也比較多,，才不會對身體造成危害,，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經(jīng)常吃，不衛(wèi)生會引發(fā)腸胃疾病,。

2,、涼皮里面總是有一些配料調(diào)味的，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類,，這些配料屬于辛辣食物,，吃的太多的話，會影響胃酸分泌,，導(dǎo)致消化問題的話,，買購網(wǎng)小編建議吃涼皮要適度。

3,、有些涼皮中含有“涼皮王”,、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂,，硼砂被攝入人體后,，會引起食欲減退、消化不良,，抑制營養(yǎng)素的吸收,、促進脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。

1,、涼皮不熟：主要原因是蒸的時間不夠,。

2、涼皮開裂：主要原因是沒掌握手法,；火候的大小直接影響涼皮的質(zhì)量,。

3、涼皮發(fā)硬：原因主要是面漿太稠,。

4,、涼皮易斷：涼皮易斷和以上三種都有關(guān)系，涼皮的好壞,，和面漿,，火候,，有直接的關(guān)系。

涼皮放一晚不建議再吃,，特別是經(jīng)過涼拌后的涼皮,，放置一夜后會發(fā)軟，涼皮預(yù)冷后也會失去彈性,，再次攪拌易斷裂,，吃起來也沒有嚼勁。如果是質(zhì)量差一點的涼皮,，第二天可能還會有異味或者粘手,，這是肯定不能吃了。詳細(xì)>>

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