一,、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油,，麻油）。

步驟：

1,、芝麻先淘洗干凈,；

2,、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火,，先把芝麻炒干,，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,，芝麻內顏色略為黃色,，吃一口很香就可以了。

3,、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗,，流量太小,，會干磨石磨。

4,、把芝麻醬放入容器里,，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存,。

5,、不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部,，導致下部硬化,，影響食用及口感。

6,、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油,。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同,。

二,、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克，去皮油炸花生米20粒左右,，蒜瓣10個,，食用油少許，鎮(zhèn)江香醋少許,，生抽醬油少許,，白砂糖少許。

步驟：

1,、準備好200克熟芝麻和油炸花生米,。

2、將200克熟芝麻倒入料理機,，并加入少量花生米和蒜瓣,。

3,、在料理機中將它們混合打碎。

4,、將鍋里放入少量的食用油,。

5、鍋里的油燒熱以后關火,，倒入料理機攪拌好的食材,。

6、在翻炒的同時加入調料,。即加入適量糖鹽醬油和醋,。

7、加入少量清水,，開火翻炒,。

8、翻炒到濃糊狀即可,。關火,，冷卻。

9,、最后將做好的芝麻醬裝瓶,，放入冰箱冷藏即可。