一,、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）,。

步驟：

1,、芝麻先淘洗干凈；

2,、放入鍋中開始炒芝麻,，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干,，然后轉(zhuǎn)中小火,，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色,，吃一口很香就可以了,。

3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,，調(diào)好流量,，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小,，會干磨石磨,。

4、把芝麻醬放入容器里,，比如說玻璃瓶,，放涼后放入冰箱保存。

5,、不宜過長時(shí)間停放,，不然芝麻醬里的油會自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化,，影響食用及口感,。

6、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油,。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣,，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/p>

二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克,，去皮油炸花生米20粒左右,，蒜瓣10個(gè)，食用油少許,，鎮(zhèn)江香醋少許,，生抽醬油少許，白砂糖少許,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好200克熟芝麻和油炸花生米,。

2、將200克熟芝麻倒入料理機(jī),，并加入少量花生米和蒜瓣,。

3、在料理機(jī)中將它們混合打碎,。

4,、將鍋里放入少量的食用油。

5,、鍋里的油燒熱以后關(guān)火,，倒入料理機(jī)攪拌好的食材。

6,、在翻炒的同時(shí)加入調(diào)料。即加入適量糖鹽醬油和醋,。

7,、加入少量清水，開火翻炒,。

8,、翻炒到濃糊狀即可。關(guān)火,，冷卻,。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶,，放入冰箱冷藏即可,。