一、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面,、白芝麻,、花生、鹽,、蔥,、姜、花椒,、八角,、香葉。

步驟：

1,、將辣椒面放入耐高溫的容器中,。

2、將白芝麻放在鍋內(nèi),，小火炒至表面微黃即可,，盛出放入盤中備用,，花生米炒熟后，搓去外皮搟碎備用,。

3,、把芝麻和花生放入辣椒面碗中，再加入半小勺的鹽備用,。

4,、熱鍋倒入花生油，把事先準(zhǔn)備好的配料放入油中,，中火炸出大料的香味,。（花生油也可以換成菜籽油或別的食用油）

5、把所有調(diào)料炸出香味后,，用漏勺撈出大料,。

6、把加熱好的熟油,，先舀一勺倒入辣椒面中,，用筷子攪拌均勻，再舀一勺倒入,，分三次加入熟油攪拌,。分次倒入熱油，能使做出來的辣椒油,，顏色更加的紅亮,，增加辣椒油的香味。

做法二：

食材：花椒10g,、辣椒10g,、蔥姜5g、鹽5g,、雞精10g,、花生油適量。

步驟：

1,、取干紅辣椒適量并裝碗,，加鹽適量，加入少許雞精,，切好蔥姜,。

2、鍋里熱油,，加入花椒,，把姜加入碗里，等待鍋里的油溫降低,，把油倒入辣椒碗里,，注意油溫,。

3、觀察辣椒的狀態(tài),，一旦油溫過高,，辣椒呈現(xiàn)焦糊狀態(tài)，把蔥加入,。

二、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香,。炸辣椒油用菜籽油是最好的,，因?yàn)橛脕沓床说膽?yīng)該數(shù)菜籽油是最香的了,，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中,，燒熱到220度左右就可以了,?？墒沁@樣的溫度該怎么掌握呢,？

最簡(jiǎn)便的方法就是用一段小蔥,，丟進(jìn)燒熱的油中,，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經(jīng)可以了,。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意,，一定不要把全部油都到進(jìn)入,，先倒入一半。在我們攪拌的時(shí)候，能聞到香味,，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后,，再把剩下的菜籽油倒進(jìn)去,，繼續(xù)攪拌均勻,，香味更加濃厚了,，辣椒油就這樣炸制成功了,。