一,、辣椒油怎么炸好吃

做法一：

食材：辣椒面、白芝麻,、花生,、鹽、蔥,、姜,、花椒、八角,、香葉,。

步驟：

1、將辣椒面放入耐高溫的容器中,。

2,、將白芝麻放在鍋內(nèi),，小火炒至表面微黃即可，盛出放入盤中備用,，花生米炒熟后,，搓去外皮搟碎備用。

3,、把芝麻和花生放入辣椒面碗中,，再加入半小勺的鹽備用。

4,、熱鍋倒入花生油,，把事先準備好的配料放入油中，中火炸出大料的香味,。（花生油也可以換成菜籽油或別的食用油）

5,、把所有調(diào)料炸出香味后，用漏勺撈出大料,。

6,、把加熱好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中,，用筷子攪拌均勻,，再舀一勺倒入，分三次加入熟油攪拌,。分次倒入熱油,，能使做出來的辣椒油，顏色更加的紅亮,，增加辣椒油的香味,。

做法二：

食材：花椒10g、辣椒10g,、蔥姜5g,、鹽5g、雞精10g,、花生油適量,。

步驟：

1、取干紅辣椒適量并裝碗,，加鹽適量,，加入少許雞精，切好蔥姜,。

2,、鍋里熱油，加入花椒,，把姜加入碗里,，等待鍋里的油溫降低,，把油倒入辣椒碗里，注意油溫,。

3,、觀察辣椒的狀態(tài)，一旦油溫過高,，辣椒呈現(xiàn)焦糊狀態(tài),，把蔥加入,。

二,、炸辣椒油的油溫是多少度

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的,，因為用來炒菜的應該數(shù)菜籽油是最香的了,，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。我們把油倒入鍋中,，燒熱到220度左右就可以了,。可是這樣的溫度該怎么掌握呢,？

最簡便的方法就是用一段小蔥,，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色,，說明油溫已經(jīng)可以了,。最后把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌,。大家注意,，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半,。在我們攪拌的時候,，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油后,，再把剩下的菜籽油倒進去,，繼續(xù)攪拌均勻，香味更加濃厚了,，辣椒油就這樣炸制成功了,。