一、 抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中筋面粉768克,、綿白糖55克,、抹茶粉14克、豬油237克,、水160-180毫升,、紅豆沙26x25克、咸蛋黃26個,。

步驟：

1,、黃泥咸鴨蛋洗凈，去殼去蛋白,，只取蛋黃,。

2、裹上紅豆沙,，備用,。

3、做油皮,。抹茶粉加少許水研磨均勻,，再加入其它的油皮材料揉至表面光滑，蓋上保鮮膜松馳30分鐘,。

4,、所有的油酥材料揉成團,。油皮面團和油酥面團各平均分成13份，將油酥包入油皮中,，收口朝上,。

5、搟成牛舌狀后從上到下卷起,。

6,、收口朝上，再搟開,，從上自下卷起,，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘左右,。

7,、取一個松馳好的抹茶油酥皮，從中間切開,，壓扁,，切口向下?lián){成外薄內(nèi)厚的圓形。

8,、包入內(nèi)餡,，以虎口收緊捏好口子，用掌心輕輕搓圓整形,，收口向下排放在烤盤中,。

9、COUSS CO-4502烤箱,，中層,，上火150℃，下火190℃預(yù)熱后放入中層,，約烤30分鐘左右,，取出晾涼后即可食用。

二,、 抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油皮） 113g

糖粉（水油皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1,、準(zhǔn)備食材，把它們所有的都稱好,。

2,、將蛋黃切半放入烤箱于170度烤3—5分鐘，不能太久,，不然蛋黃會出油的,。

3、把240克的豆沙分成12份,，搓圓壓扁,，再把蛋黃切口朝下包起來,，包好后蛋黃的切口朝上放，放一旁待用,。

4,、將113克中筋面粉，23克細砂糖倒入盆中拌勻,，加入46克水?dāng)嚢琛?/p>

5,、揉成光滑的面團。

6,、放入38克的豬油繼續(xù)揉。

7,、揉到面和豬油完全融合,。

8、接下來做油酥,，把90克低筋面粉和3克抹茶粉拌勻,，放入45克豬油揉成一個團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘,。

9,、30分鐘后把水油皮和油酥各分6份，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。

10,、取一個水油皮把它壓扁，里面放上油酥,。

11,、把油酥像包包子一樣包起來，接口朝下放,。

12,、把面團壓扁用搟面杖搟成面皮，然后卷起來,，蓋上保鮮膜醒10分鐘,。

13、10分鐘后再取一個卷好的面條,，把它壓扁搟長,。

14、搟成面皮后把它從下往上卷起來,，把6份一一做好,，再蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

15,、時間到后,，取一個,，再拿一把小刀把它一分為二。

16,、切開后,，切口朝上放。

17,、把它們用手掌壓扁,。

18、用搟面杖搟成面片,，再將面片反過來,，里面放包了蛋黃的豆沙。（蛋黃切口朝上放哦）,。

19,、再像包包子一樣包好，接口朝下放,，都一一做好,，放在用了油紙的烤盤中，烤箱預(yù)熱190度,，中層烤30分鐘即可,。