紫薯蛋黃酥的做法一

用料：

油皮：高筋富強(qiáng)粉（中粉） 250g、水70g,。

油酥：低粉260g,、酥油50g。

紫薯餡：黃油30g,、紫薯泥600g,、咸蛋黃15個(gè)、糖60g,。

步驟：

1,、油皮：面粉和糖拌勻，圍成粉墻,。加入軟化的黃油,，紫薯泥和水，和成面團(tuán),。（水不要一次加入,，根據(jù)面團(tuán)干濕調(diào)整）靜置15分鐘備用。

2,、油酥：低粉圍成粉墻,，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團(tuán)靜置15分鐘備用,。

3,、紫薯餡：去皮紫薯700g,，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用,。

4,、蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出后噴一層米酒備用,。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）

5,、將準(zhǔn)備好的內(nèi)餡，油皮和油酥按皮40g,，油酥24g,，紫薯餡22g分割。

6,、每份紫薯餡分成2片,，中間夾住蛋黃，搓圓備用,。

7,、油皮滾圓，略搟成薄片包住油酥,，收口朝下按扁,。搟成寬5CM左右，長20cm左右的牛舌形,。

8,、將搟好的面皮從上往下卷起，按扁再搟長一次,，卷起,。

9、卷好的面卷中間切開,，截面朝上,，手心沾面粉按扁，搟成餃子皮大小,。

10,、將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡,，收口朝下,。放入烤盤擺好。

11,、烤箱200度預(yù)熱,，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可,。

紫薯蛋黃酥的做法二

用料：

水油皮：中筋面粉180克,、細(xì)砂糖25克,、豬油66克、水72克,。

油酥：低筋面粉140克,、豬油70克。

包餡：咸鴨蛋黃16個(gè),、紫薯餡約400克,、

刷面：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量,。

步驟：

1,、水油皮： 將所有材料混合后，揉至擴(kuò)展階段,，即可拉出半透明的膜,，蓋保鮮盒松弛30分鐘左右,。 油酥：將豬油和低粉混合后,，用刮刀壓拌均勻無干粉，捏成團(tuán)蓋保鮮盒松弛約30分鐘左右,。

2,、將松弛后的水油皮平均分成16份，每份約21克,，挨個(gè)搓圓,，蓋保鮮膜。

3,、將松弛后的油酥平均分成16份,，每份約13克。

4,、將水油皮按扁后包入油酥,。

5、收口捏緊,。

6,、蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7,、內(nèi)餡準(zhǔn)備：現(xiàn)成的咸蛋黃用玉米油浸泡一夜,，取出來后，烤盤鋪油紙擺好,，噴高度白酒,，烤箱150度烤8分鐘，出油即可,；然后蛋黃和紫薯餡一起稱重,，兩者共40克就行,，16份，并包好收口捏緊,，備用,。

8、取松弛后的水油皮油酥面團(tuán),，輕輕拍扁搟成橢圓形,。

9、自上而下卷起,。

10,、依次卷好后，蓋保鮮膜松弛15分鐘,。

11,、再次搟長，均勻用力厚度和寬度盡量一致,。

12,、自上而下卷起。

13,、依次操作卷好,，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

14,、在中間位置用手指壓扁,。

15、兩頭超中間位置壓扁后,，搟成中間稍厚邊緣略薄的餅,。

16、包入紫薯蛋黃餡,，收口捏緊,。

17、擺入烤盤,。

18,、頂部刷蛋黃液，刷完一圈轉(zhuǎn)回來從第一個(gè)開始再刷一圈,，撒黑芝麻,。

19、提前預(yù)熱烤箱上下150度,，開風(fēng)爐,，30分鐘出爐后晾涼。

小貼士：

1,、水油皮要揉出膜,，手感軟而且彈彈的,，松弛后會(huì)有油溢出，再次揉進(jìn)去就好,。

2,、面粉吸水量不同，根據(jù)情況調(diào)整水用量,。

3,、溫度和時(shí)間僅供參考，根據(jù)烤箱情況調(diào)整,。