香芋蛋黃酥的做法一

用料：

水油皮（16個）：中粉150g,、豬油52g,、水60g、細砂糖30g,。

油酥（16個）：低粉105g,、紫薯粉15g、豬油60g,。

香芋餡（16個）：荔浦芋/檳榔芋400g,、牛奶100g、煉乳30g,、細砂糖30g,、黃油45g、紫薯粉（可省略） 5g,。

其它原料：咸蛋黃16個,。

步驟：

1、先做好香芋餡：芋頭切塊蒸熟,，趁熱加入熱牛奶打成泥,，或者手動碾成泥再過篩。

2,、芋泥倒入不粘鍋里，加砂糖煉乳黃油紫薯粉小火炒到比較干的狀態(tài),。冷卻備用,。成品約420g。

3,、開始做水油皮,。

4、揉出手套膜,，保鮮膜包好松弛半小時,。

5、接著做油酥,。

6,、做好兩個一起松弛半小時。

7,、把油酥和水油皮平均分成八份（普通蛋黃酥是直接分成16份的,，這里千萬不要弄錯！）

8、大約油皮35g,，油酥20g一份,。

9、油皮包好油酥,，收口捏緊,，不容易漏酥,。

10、兩次搟開再卷好,，每次都要松弛二十分鐘,。

11、松弛的時候包好芋泥和咸蛋黃備用,。

12,、蛋黃加芋泥約40g一個。

13,、把卷好的油酥油酥面團一切為二,，圈圈花紋朝上按平，四周搟扁,，圈圈花紋朝外居中包好芋泥蛋黃,。

14、170度烤30分鐘左右即可,。

烹飪技巧：

1,、芋泥餡的糖量不高，可以酌情加糖,。

2,、搟卷的時候，如果邊邊白色面團比較多,，要切掉,，松弛要到位，這樣成品層次更分明更好看,。

3,、記得一定要分成八份搟卷，切面團的刀要鋒利,！

4,、豬油最好買豬板油來熬,，洗干凈切小塊沸水中焯一遍，撈出放鍋里加點熱水煮開,，水快燒干了就改小火慢慢熬,，熬出一點就倒出來。

香芋蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：中筋面粉75克,、色拉油26克,、糖15克、水30克,。

油酥：中筋面粉60克,、色拉油30克。

輔料：香芋餡125g,、125克咸蛋黃5個,。

步驟：

1、將油皮和油酥,，分別混合,，油皮要揉出薄膜，靜置半小時,。

2,、將油皮和油酥分別分成5份。

3,、取一塊油皮搟開,，放上油酥包起滾圓。

4,、全部操作完,，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5,、取一個面團,，搟成牛舌狀。

6,、由上至下卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。

7,、取一個面條，再次搟卷,，這次搟得比較長,，由上至下卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。

8,、用了盒裝的香芋餡,，覺得有點濕，所以下鍋炒幾分鐘,，炒干些,。

9、把香芋餡取25克,，壓扁后放入咸蛋黃,，包起來。真空包裝的咸蛋黃,，使用前需要在油里浸泡三天,。

10、取一個面條,，從中間壓下,，將頭尾壓進去滾圓。

11,、將面團搟開,，放入餡，用虎口包起,。

12,、放入烤盤中，表面刷一層蛋黃,。放入烤箱,，170度烘烤10分鐘。

13,、10分鐘后取出,，表面再刷一層蛋黃，表面撒上黑芝麻,，放回烤箱,，170度繼續(xù)烘烤25分鐘。

烹飪技巧：

1,、油皮最好要揉出薄膜,，這樣在搟卷時不容易破皮。

2,、在操作過程中,，面團上面一定要蓋保鮮膜，這樣表皮才不會變干,。

3,、靜置的步驟不能缺，如果想節(jié)省時間,，可以買現(xiàn)成的豆沙餡,，或者提前一天將餡炒好,。

4、如果買的是真空包裝的咸蛋黃,，收到后要在油里浸泡三天,，這樣剛烤出就顯得油汪汪。