一,、江米酒是什么酒

江米酒,，又稱作糯米酒,、甜酒,、酒釀,、醪糟,，是我國的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種,，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米,、糯米為原料,，加麥曲,、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一,，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒,，口味香甜醇美,，含酒精量極少，因此深受人們喜愛,。

二,、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米,，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米,。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí),，夏季25℃以下8小時(shí),，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水,，使其不酸,。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿,，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水,。再蒸10分鐘,，飯粒膨脹發(fā)亮,、松散柔軟、嚼不沾齒,，即已成熟，可下甑,。

3,、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻,，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí),，即可撒第一次酒曲,，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲,，并拌和均勻,，用曲量為米量的6～7%,。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇,。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化,。

4、發(fā)酵壓榨：裝壇后,，由于內(nèi)部發(fā)酵,，米飯會(huì)涌上水面,。因此每隔2～3天,，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面,，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵,。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,，酒精逐漸下沉,，酒液開始澄清,，說明發(fā)酵基本結(jié)束,。此時(shí)可以開壇提料,，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,，讓酒糟分離,。

5,、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi),，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口,。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周,，燒火熏酒,，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒,。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

三,、江米酒的功效與作用

江米經(jīng)過釀制,，營養(yǎng)成分更易于人體吸收,，是中老年人,，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦,、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗,。

江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化,、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏,、解渴消暑,、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚等功效,。

江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積,、殺蟲之功效,，可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛,、筋脈攣急等癥。

江米酒甘甜芳醇,，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲,，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用,，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵,，更是消渴解暑的家庭釀造物,，深受老年人和兒童的喜愛,。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品,。 提示：每次一碗（約200克）。

四,、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與味精同食,，否則會(huì)中毒。