一,、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯,、白醋。

做法：

1,、做壽司,，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米,，飯要煮得比較硬一些,。壽司醋和飯的比例大概是1：6 或1:5也可以，把煮好的飯打松,，將壽司醋均勻地淋在飯上,，拌勻。不要壓飯粒,，盡量保持飯粒的完整,，松軟。

2,、將大米飯倒入適當(dāng)壽司白醋（或白醋）拌勻,，海苔放竹簾上，然后把米飯碼放1cm厚,，海苔周圍留邊,。

3、把黃瓜,、甜蘿卜,、海草等切成條，依次碼放在米飯上,；辣椒醬備用,。也可根據(jù)個人口味放點肉松。

4,、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜,，防止米飯粘在上面不好刷，然后按照不同的種類放材料,。

5,、放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月,，冬季五～六個月,。切壽司要用快點的刀，最好是粘著熱水切,，那樣不容易粘到刀上米粒,。

二、壽司醋什么時候放在米飯里

1,、 將飯煮好,，若想米飯更松軟可以再燜十分鐘。

2,、 趁熱加入壽司醋拌勻,，放涼至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻,，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷,。吹冷,、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來包卷,，否則海苔遇熱會回軟,，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感,。

三,、壽司醋怎么調(diào)

材料：白醋600ml、白糖500克,、鹽80克,。

做法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,。醋不可燒開,，以免酸度減低。