一,、巴氏鮮奶是什么意思

巴氏鮮奶又稱巴氏奶、巴氏滅菌鮮奶，是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶,，市面上的牛奶主要有純牛奶和巴氏鮮奶兩種,，其中巴氏鮮奶以保留牛奶天然營養(yǎng)為目的，采用低溫殺菌工藝處理,，既能殺死奶中對健康有害的病原菌,，又能使乳質(zhì)盡量少生變化。

巴氏鮮奶的制作方法是：將牛奶加熱到70~85℃,，保持1~15分鐘,，然后急速冷卻，其原理是病原體不是很耐熱,，通過適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理能將大部分生長型致病菌殺滅,，僅留下部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等乳酸菌,。

二,、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺菌鮮奶的特點主要是純天然、原汁原味,、保持活性：

1,、純

巴氏殺菌鮮奶是純天然，沒有添加任何添加劑的鮮奶,，巴氏鮮奶對奶源要求極高,，必須采用新鮮、安全的牧場奶源,，且從原料奶擠出到生產(chǎn)產(chǎn)品奶要在24小時內(nèi)完成,，無污染無添加。

2,、原

巴氏鮮奶原汁原味,，不能有其他的調(diào)味料或者用還原乳，并且巴氏殺菌方法相當(dāng)溫和幾乎對奶和奶制品的色,、香,、味不產(chǎn)生副作用，鮮奶經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理后,，直接冷鏈存,、運進(jìn)入市場，消費者飲用的產(chǎn)品能媲美原奶營養(yǎng),、還原鮮奶口感,。

3、活

主要是采用低溫處理,，保持活性,，巴氏殺菌鮮奶采用的是低溫殺菌方法,，既有效的殺滅了有害菌，又盡可能的保護(hù)了營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),，與超高溫滅菌奶相比,，乳清蛋白、賴氨酸,、維生素等等受破壞和損失的程度都很少,。

巴氏鮮奶新鮮，且不添加食品添加劑,，因此保質(zhì)期也相當(dāng)短，保質(zhì)期內(nèi)越早飲用越鮮香,，建議在兩小時內(nèi)飲用完,，如需儲藏需要放入冰箱冷藏，且冷藏時間不得超過24小時,。