一、鮮牛奶和奶粉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

鮮牛奶和奶粉是兩種常見的奶制品,，一般鮮牛奶是指采用巴氏消毒法殺菌制成的巴氏奶,，而奶粉是鮮奶通過去雜質(zhì)、配料,、均質(zhì),、殺菌、真空濃縮,、噴霧干燥等工序制成的,，那么這兩種奶粉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？

在營(yíng)養(yǎng)方面,，鮮奶低溫消毒,，只殺滅了致病細(xì)菌，對(duì)于原奶中的乳鐵蛋白,、維生素和大部分的活性酶都沒有破壞,，極大程度保留了牛奶本身的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分；而奶粉經(jīng)過多道工序處理,，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)有所流失,，揮發(fā)性脂肪、糖與維生素都比鮮奶略微減少,，不過奶粉會(huì)在加工過程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制,，使奶中乳蛋白適度變性，便于人體吸收,，并且能補(bǔ)充一定種類和數(shù)量的微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)素,，綜合營(yíng)養(yǎng)是比鮮奶更全面、更合理的,，不同配方的奶粉適合于不同年齡段的人,。

因此，雖然鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分保留更全面,，但實(shí)際上奶粉的營(yíng)養(yǎng)更豐富,，更適合人體，儲(chǔ)存起來也更方便,。

二,、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：奶源（奶牛品質(zhì)、產(chǎn)奶季節(jié),、農(nóng)場(chǎng)位置等）,、加工水平、冷鏈環(huán)節(jié),，對(duì)于普通消費(fèi)者來說,，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好,，原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、奶粉的原料比鮮奶要差,，奶粉一般是用加工鮮奶剩下來的原料加工的,，因?yàn)閺哪翀?chǎng)收上來的鮮奶要在24小時(shí)內(nèi)加工完畢，不然牛奶里面細(xì)菌超標(biāo)就會(huì)壞掉,，因此品質(zhì)好的原奶會(huì)制成液態(tài)的巴氏奶或常溫奶,，剩下的原料才會(huì)考慮保質(zhì)期和儲(chǔ)藏成本，制成奶粉,。

2,、奶粉經(jīng)過多道工序處理，其中的乳蛋白質(zhì),、乳脂肪、有機(jī)鈣離子等會(huì)受到一定程度的破壞,，因此制作奶粉時(shí)還需要返添加這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

綜上，在同種奶源的情況下,，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品,，即巴氏奶，它的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更接近剛擠下來的生鮮乳,。不過這也不是一概而論的,，因?yàn)閷?duì)于嬰幼兒、老年人,、孕婦等特殊群體來說,，鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分不如奶粉全面，配方奶粉往往會(huì)根據(jù)人群的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,，這些人群往往更適合喝配方奶粉,。