一、豬蹄怎么做好吃

豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,，口感好,，是一道大眾喜愛(ài)的美食，豬蹄的做法也很多,，紅燒,、鹵制、燉湯,、紅燜,、清燉、醬豬蹄等,，不過(guò)不管是哪種做法,，都要注意一定的烹飪技巧，這樣才能做出營(yíng)養(yǎng)又美味的豬蹄,。豬蹄的烹飪技巧主要有：

1,、加山楂，在燉豬蹄的時(shí)候加入適量山楂能讓豬蹄更容易燉爛,，味道也更鮮美,。

2、購(gòu)買(mǎi)來(lái)的豬蹄洗凈后要先用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,，煮的時(shí)候可以加適量醋,，這樣能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收,。煮過(guò)的豬蹄也更容易去毛。

3,、烹飪豬蹄時(shí)要放冰糖,，冰糖能讓豬蹄成品顏色紅亮。

4,、為了讓成品豬蹄更軟嫩,，在烹飪時(shí)只放生抽,、老抽，不要放鹽,，因?yàn)辂}容易使蛋白質(zhì)凝固,，如果是作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精,。

5,、要控制好火候，豬蹄不同的做法要求火候控制也不同,，比如燉豬蹄就需要開(kāi)最小火燉兩到三個(gè)小時(shí),，小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形,。

二,、如何挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄

豬蹄是常見(jiàn)的食材，不過(guò)市面上也存在一些用化學(xué)藥水泡過(guò)的豬蹄,，這樣的豬蹄不僅做出來(lái)不好吃,，而且還會(huì)有一定的危害，因此要想做出營(yíng)養(yǎng)又好吃的豬蹄,，首先要挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄：

1,、看顏色

去毛后的豬蹄一般顏色是淡黃色，如果豬蹄比較白凈,，那么就說(shuō)明可能是藥水浸泡過(guò),，有的藥水浸泡過(guò)的豬蹄也會(huì)呈現(xiàn)紅色，選購(gòu)時(shí)可以和手上膚色做一個(gè)對(duì)比,。

2,、看大小

市面正常豬蹄大部分在八兩到一斤二兩左右一個(gè)，如果用藥水泡過(guò)會(huì)發(fā)脹,，如果漲得太大則說(shuō)明是泡過(guò)水的,。

3、摸手感

被藥水浸泡過(guò)的豬蹄手感發(fā)黏,，用手在豬蹄上輕輕按一按,，可以感覺(jué)到浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬。一般正常豬蹄會(huì)有油,，用手摸過(guò)會(huì)感覺(jué)手上有一股油,，而藥水泡過(guò)的豬蹄一般是沒(méi)有油的。

4,、聞氣味

浸泡過(guò)的豬蹄有淡藥水味會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味,，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥水味,。

總之,，挑選豬蹄要選擇比較好的豬蹄,，那種個(gè)頭過(guò)大、顏色發(fā)白,、腳趾處分開(kāi)并有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄不要購(gòu)買(mǎi),。