一,、玉米粉的功效與作用

玉米性平、味甘淡,，一般人均可食用,，有益肺寧心,，健脾開胃，防癌,，降膽固醇，健腦的功效,。

1,、玉米面中含鈣,、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓,、冠心病,；

2,、玉米面中含有亞油酸和維生素E,，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生,；

3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,，可抑制腫瘤生長,；

4,、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解,，抑制惡性腫瘤,；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽,，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,，使其失去毒性,，然后通過消化道排出體外,；

6、玉米面中豐富的膳食纖維,，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時(shí)間,，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生,。

二、 玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1,、玉米面、糯米面少許,，根據(jù)口味加適量的糖或鹽,。有條件,，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃,。

2、用開水邊倒入,，邊用筷子攪拌,，直接燙面做,，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。

3,、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可,。

4,、玉米面沒有粘性,，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作,。

5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水,，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn),。

（二）玉米面發(fā)糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔料】：酵母10克 白砂糖150克 蘇打粉3克

【做法】：

1,、將玉米面放入盆內(nèi),，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵,。

2、待面發(fā)酵好后,，放入糖,、小蘇打揉勻，稍餳一會兒,。

3,、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布,，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平,，用旺火蒸約15分鐘。

4,、將蒸好的發(fā)糕放案板上,，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用,。

（三）玉米面豆粥

【功效】：適宜兒童食用,，強(qiáng)身健體。

【主料】：玉米面50克,，黃豆20克,。

【輔料】：白糖或咸菜末適量。

【制作】：

1,、將黃豆洗凈，加水泡軟,，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出,。

2,、將鍋內(nèi)加足水，上火燒開后,，下入黃豆,，燒至再開時(shí),，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌?，邊倒邊用勺攪勻?/p>

3、開鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會兒即可,。

4,、食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi),，加入白糖或咸菜末即可,。

【特點(diǎn)】：粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身,。

【提示】：黃豆要煮至酥爛,，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩,。

（四）五谷豐登

【特點(diǎn)】：營養(yǎng)豐富,，松軟香甜,。

【主料】：面粉、米粉,、蕎麥面,、玉米面,、小豆面

【輔料】：胡蘿卜汁,、菠菜汁,、牛奶,、雞蛋,、發(fā)酵粉、葡萄干,、花生,、胡桃,、芝麻,、瓜子

【調(diào)料】：鹽、黃油

【做法】：

1,、將黃油炒化,，加入等量的玉米面和小米面,，小火不停翻炒,，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生,、葡萄干,、胡桃、芝麻,、瓜子,，用開水沖開調(diào)勻即成油茶。

2,、將面粉加米粉,，蕎麥面,、玉米面,、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán),，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色,，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁,。