一,、紙上烤魚是什么

紙上烤魚是最近流行的一種新型健康美食，結(jié)合了韓國(guó)紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州烤魚的特色,，研制出的新一代健康烤魚,，一經(jīng)推向市場(chǎng)便被廣大消費(fèi)者所追捧。

烤魚是發(fā)源于重慶巫山和巫溪兩座縣城，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食,。紙上烤魚則是源自巫山的新一代健康烤魚,，相比傳統(tǒng)烤魚來講，從主輔食材選擇,、調(diào)料搭配,、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。

紙上烤魚摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式,，以紙代替炭火既無傳統(tǒng)餐廳的重油重?zé)?，營(yíng)養(yǎng)更少流失，魚肉更加鮮嫩,，將食物的健康放在了第一位,。加之調(diào)料的創(chuàng)新使得其健康、衛(wèi)生,、環(huán)保且味道好的特點(diǎn)被食客廣為贊譽(yù),。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上烤魚用的紙有兩種,，一種是錫紙,，另一種是油紙，比較常見的就是錫紙烤魚,，錫紙烤魚可以在里面加上湯,，油紙烤魚只能用來烤魚肉。

還有一種烤魚的紙就是硅油紙,，這種紙?jiān)诳救獾臅r(shí)候用的很多,，用來烤魚也是不錯(cuò)的選擇，這種硅油紙不滲油,，防止直接將魚放在鍋里面導(dǎo)致的魚肉粘鍋的問題,，使用的時(shí)候更加的方便衛(wèi)生。

生活中也可以利用這兩種紙?jiān)诩依锩嬗秒婂佒谱骺爵~,，方便衛(wèi)生還可以體驗(yàn)烹飪的樂趣,。硅油紙和錫紙不僅可以用來烤魚，烘焙一些甜點(diǎn)也是很方便的包括用烤箱制作烤肉的時(shí)候也可以用,。錫紙和硅油紙?jiān)谫I的時(shí)候要去大型的超市找正規(guī)的廠家購(gòu)買,，直接接觸食物的材料購(gòu)買的時(shí)候不能掉以輕心。

三,、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香0.5,、甘草切碎0.2、肉桂0.2,、丁香0.2,、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2,、孜然粒0.2,、蓽撥0.2、白芷0.5,、三奈0.2,、草果0.5、香果0.2,、良姜0.2,、砂仁0.2、木香0.2,、甘菘0.1,、香葉0.5以上單位均以克論，以上材料混合裝入粉碎機(jī)中粉碎呈粉末狀,。

紙上烤魚用料：

泡姜,，泡蘿卜，小米椒,，郫縣豆瓣,，紅九九，菜油,，辣妹子,，蒜，豆芽,，水芹菜,，洋蔥，青椒,，豆皮,，魔芋，金針菇,，香菇,，香菜,，香油,。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚頭上輕拍兩下,，然后刮掉魚鱗,，刮干凈，然后用水沖洗,，洗2-3次,，摳出魚鰓，沖洗干凈，魚背開刀,，挖出內(nèi)臟,，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀,，劃好刀后再?zèng)_洗一遍,，夾入準(zhǔn)備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右,，烤成發(fā)白色,。

2、在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟后裝盤,。

3,、熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬小米椒紅九九一塊以及烤魚秘料一勺半,。

4,、繼續(xù)翻炒，直到炒出紅油即可,。

5,、鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜蒜洋蔥片等小料,。

6,、加入底料炒香后加入適量水，燒開,，放入各種配菜,，煮5-8分鐘即可出鍋。

7,、澆在魚上,，加入整顆香菜，兩個(gè)燈籠椒,、熟白芝麻,、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了,。