一、泡芙蛋糕的做法

泡芙是一種源自意大利的甜食面包,，不過也有泡芙蛋糕的做法,，下面教大家怎么做泡芙蛋糕：

1、準(zhǔn)備原料：低粉,、色拉油,、細(xì)砂糖、鹽,、牛奶,、黃油、細(xì)砂糖,、雞蛋,、鹽、奶油、檸檬汁,、水,。

2、做派底,，黃油室溫軟化成泥狀,，加入細(xì)砂糖打發(fā)；雞蛋打散,，分次和黃油糊混合,，加入1克鹽后篩進(jìn)低粉，翻拌到均勻無干粉狀態(tài),，拍平用保鮮膜包好冷藏至少一小時,。

3、面團(tuán)取出,，搟成厚4毫米的圓片,，按入一個8寸活底模的底，用刀切掉多余部分,。

4、活底上抹黃油,，把切好的派底扣上去,，揭掉硅膠墊，邊緣稍微修整后用叉子在表面扎孔,。

5,、制作基礎(chǔ)泡芙糊，將泡芙糊裝進(jìn)直徑1厘米圓口的裱花袋擠一圈,，中間畫之字,，小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱,，上下火180℃,，20分鐘烤致金黃，中途不要打開烤箱,。

6,、派底入烤箱，180℃烤20分鐘左右,。

7,、白糖、水,、檸檬汁放入鍋中熬焦糖,，熬至琥珀色，連鍋放進(jìn)冷水盆冷卻到黏稠。

8,、泡芙一面沾焦糖,，糖朝下放在油紙上，等糖漿冷卻變形,，把小泡芙沾在派底上一圈,，最早沾焦糖那一面朝上，然后等待凝固,。

9,、打發(fā)奶油，倒在小泡芙中間抹平,，上面隨意裱花就完成了,。

二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡芙蛋糕以外,，還有一種泡芙蛋糕卷的做法,，在濕潤松軟的蛋糕體的外面還包裹著一層泡芙皮，兩種不同的口感與奶油互相交融碰撞,，口感絕佳,。泡芙蛋糕卷分為五個部分，蛋糕體,、克林姆餡,、泡芙體、煉乳奶油霜和淡奶油,，做起來雖然步驟比較多,，但味道確實(shí)非常好。

原料：

雞蛋,、植物油,、牛奶、低筋面粉,、玉米淀粉,、細(xì)砂糖、黃油,、糖粉,、煉乳、奶粉,。

做法：

1,、制作蛋糕體

（1）盆內(nèi)加入適量植物油、牛奶,，兩者充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后過篩加入低筋面粉與玉米淀粉,，攪拌至無干粉時放入蛋黃，混合均勻后放置備用,。

（2）接著打發(fā)蛋清,，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至蛋白霜呈小彎勾狀即可,。

（3）分兩次混合蛋黃糊與蛋白霜,，先將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻,，然后將面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中,，翻拌至面糊均勻細(xì)膩。

（4）混合均勻好的面糊倒入烤盤,，170℃烤25分鐘左右,，出爐后晾涼。

2,、制作克林姆餡

（1）碗中放入全蛋打散,，加入低筋面粉與玉米淀粉混合均勻。

（2）奶鍋中放入牛奶和砂糖,，加熱至鍋邊微沸,。

（3）牛奶分次倒入全蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻,，攪成蛋奶液后倒回奶鍋中,，開小火加熱，用攪拌器一直朝一個方向攪拌,，能劃出花紋來不易消失并且質(zhì)地順滑即可關(guān)火,。

（4）克林姆醬倒入碗中,，趁熱加入黃油,，攪拌順滑后冷藏備用。

3,、制作泡芙體

（1）奶鍋中放入牛奶與黃油,，加熱溶解至黃油融化，液體沸騰,，過篩加入低筋面粉,。

（2）開小火攪拌成團(tuán)后，取出放入碗中,，分次加入打散的全蛋液混合均勻,。

（3）把克林姆餡倒入泡芙面糊中攪拌均勻，然后裝入裱花袋,，將面糊均勻的擠入烤盤,，180℃烤18分鐘左右,，烤到表面上色，看不見小氣泡在冒即可出爐,。

4,、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加入其他材料攪打順滑即可,。

5,、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕體卷好，抹上奶油后放冰箱冷藏定型,。

（2）泡芙皮出爐以后晾涼,，然后在反面薄薄的抹上煉乳奶酪霜。

（3）蛋糕體取出,，包裹上泡芙皮即可,。