一,、做泡芙用水還是牛奶

制作泡芙的原理是泡芙烤制時,，面粉和黃油中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸,、還原糖等物質(zhì)在高溫加熱下發(fā)生美拉德反應(yīng),，泡芙最終的顏色與香味就來自于美拉德反應(yīng)，泡芙內(nèi)部的空洞,，是面糊中的水分經(jīng)由高溫而急速形成水蒸氣,，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高,，那么泡芙里面的水可以用牛奶代替嗎,？

當(dāng)然可以，泡芙只是利用面糊中的水分蒸發(fā)成水蒸汽而已,，牛奶中同樣也含有很高的水分，而且用牛奶的話還能促進(jìn)美拉德反應(yīng),，可以使泡芙味道更香,，顏色更深。因此更建議用牛奶作為原料,，當(dāng)然如果沒有牛奶的話,，用水代替也是可以的。

二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶泡芙即牛奶泡芙,，就是用鮮牛奶為原料做成的泡芙,，那么牛奶泡芙怎么做呢？

原料：

低粉,、黃油,、雞蛋、鮮牛奶,、淡奶油,、糖、鹽,。

做法：

1,、黃油加鮮牛奶、少許鹽,、糖放入鍋中加熱,，加熱至全部溶解沸騰時關(guān)火，篩入低粉,，迅速攪拌均勻,。

2、攪拌后的面糊再次加熱,，開中火,，用勺子翻炒至鍋底出現(xiàn)薄膜，取出放涼,。

3,、雞蛋打散，分四次加入到面糊中,，每次攪拌均勻后再加下一次,，攪拌好的面糊裝入裱花袋。

4,、烤盤上放油紙,，用裱花袋擠出花球，每個之間留一定間隔,，開烤箱180℃預(yù)熱,，放入中層，上下火烤制25分鐘左右,，然后關(guān)火燜5分鐘取出,。

5、容器中倒入鮮奶油,，加適量糖,，打發(fā)至能挺立狀態(tài),，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍稍切個口子,，能伸進(jìn)裱花嘴,，將裝入裱花袋的奶油擠進(jìn)去就好了。