一,、新鮮黃花魚如何挑選

1,、挑選竅門一：根據(jù)種類挑選

黃魚有大黃魚和小黃魚之分，區(qū)分兩者的標準就是體型和長相,，大黃魚要比小黃魚大很多,，小黃魚天生長不大，而且小黃魚的體型沒有大黃魚的扁,。

2,、挑選竅門二：如何辨真假

黃魚在市場上的售價是較貴的，所以就就有不良商家用其他魚冒充黃魚,，而他們最常用的就是白姑魚,。大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近,，但它們的價格每斤僅需6元左右,。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身,，會留下明顯黃色,，冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色,，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色,。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假,，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的,。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的魚嘴比較干凈,，次品魚嘴里會比較臟,，選購時可捏開嘴看一下。

②鰓：鰓蓋緊閉,，不易摳開,，鰓片鮮紅帶血，無粘液,，無臭味的為新鮮魚,。

③眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明,，表面發(fā)亮,，新鮮度差的魚，眼睛下塌,，混濁有白蒙,，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟,。

④魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落,。

⑤魚肉：用手指按壓魚體,，有硬度及彈性，手抬起后,，肌肉迅速復原的為新鮮的魚,。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

⑥魚外形：魚體如癱軟變形,，魚肚膨脹,，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚,。

二,、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮的大黃魚，部分地區(qū)市場上還有很多冷凍魚,，黃花魚也是常見的冷凍海魚之一,，選購冷凍海魚時可以從以下幾個方面觀察和選購,。

1、凍海魚凍結后,，肌肉彈性差,，肌纖維不明晰，能聞到臭味的是已經(jīng)變質的冷凍海魚,；儲存過久的冷凍海魚,，若魚頭部有褐色斑駁，腹部變黃的,，說明脂肪已變質,，這種海魚不能食用。冷凍海魚一旦解凍,，很容易變質,，故應及時食用，不要將其再放入冰箱內再次冷凍,。

2,、優(yōu)質冷凍黃花魚表面色澤鮮亮，魚鱗無缺,，肌體完好,；若是皮色暗淡，無光澤,，體表不整潔,，鱗體不完好的為次品。

3,、優(yōu)質冷凍黃花魚肛門完好無裂,，外形緊縮，無污濁色彩,；若是肛門松懈,、杰出，肛門的面積大或有決裂的為次品,。

4,、優(yōu)質冷凍黃花魚眼球豐滿凸起,，新鮮亮堂,；雙眼下陷,，無光澤的則質次。