一,、新鮮黃花魚如何挑選

1,、挑選竅門一：根據(jù)種類挑選

黃魚有大黃魚和小黃魚之分，區(qū)分兩者的標(biāo)準(zhǔn)就是體型和長相,，大黃魚要比小黃魚大很多,，小黃魚天生長不大，而且小黃魚的體型沒有大黃魚的扁,。

2,、挑選竅門二：如何辨真假

黃魚在市場上的售價是較貴的，所以就就有不良商家用其他魚冒充黃魚,，而他們最常用的就是白姑魚,。大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近,，但它們的價格每斤僅需6元左右,。如果是染色白姑魚,，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會留下明顯黃色,，冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色,，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色,。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假,，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的,。

3,、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟,，選購時可捏開嘴看一下,。

②鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開,，鰓片鮮紅帶血,，無粘液，無臭味的為新鮮魚,。

③眼：新鮮的魚眼球凸起,，黑白分明，表面發(fā)亮,，新鮮度差的魚,，眼睛下塌，混濁有白蒙,，腐敗魚的眼混濁呈紅色,，有的魚眼睛癟。

④魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮,，不易掉鱗和剝皮,，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。

⑤魚肉：用手指按壓魚體,，有硬度及彈性,，手抬起后，肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的魚,。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮,。

⑥魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹,，肛門周圍突出,，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。

二,、怎樣挑選冷凍黃花魚

除了新鮮的大黃魚,，部分地區(qū)市場上還有很多冷凍魚,，黃花魚也是常見的冷凍海魚之一，選購冷凍海魚時可以從以下幾個方面觀察和選購,。

1,、凍海魚凍結(jié)后，肌肉彈性差,，肌纖維不明晰,，能聞到臭味的是已經(jīng)變質(zhì)的冷凍海魚；儲存過久的冷凍海魚,，若魚頭部有褐色斑駁,，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì),，這種海魚不能食用,。冷凍海魚一旦解凍，很容易變質(zhì),，故應(yīng)及時食用,，不要將其再放入冰箱內(nèi)再次冷凍。

2,、優(yōu)質(zhì)冷凍黃花魚表面色澤鮮亮,，魚鱗無缺，肌體完好,；若是皮色暗淡，無光澤,，體表不整潔,，鱗體不完好的為次品。

3,、優(yōu)質(zhì)冷凍黃花魚肛門完好無裂,，外形緊縮，無污濁色彩,；若是肛門松懈,、杰出，肛門的面積大或有決裂的為次品,。

4,、優(yōu)質(zhì)冷凍黃花魚眼球豐滿凸起，新鮮亮堂,；雙眼下陷,，無光澤的則質(zhì)次。