一,、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的脆柿子都可以做成柿餅。通常情況下,，大多數(shù)品種的柿子都可以制作柿餅食用,，無論是脆柿子或者是軟柿子,，只要保證完全成熟,，并且沒有變質(zhì)腐爛就可以，至于曬制的柿子的重量及大小可以結(jié)合自己的喜好程度而定,，但是盡量選擇甜度比較高,、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

但是建議不要用軟柿子做柿餅,，因為在曬制柿餅的過程中,，有一道工序是揉捏柿子，如果是比較軟的柿子,，揉捏起來比較困難，容易破,；而且軟柿子的水分大,，容易曬干，不能形成柿餅,。

二,、做柿餅如何挑選柿子

1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟,，另外,，最好選擇沒有縱溝,、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子,。

2,、選擇“火柿”品種柿子

密云地區(qū)的“火柿”是比較合適用來做柿餅,，這種柿子個頭適中,，每只重量在100克左右，并且甜度高,、水分含量較低，一般是無核或少核,。

3,、外形端正的柿子

因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕松,，另外,，等柿子曬到一定程度時，還需要經(jīng)過揉捏,，而性質(zhì)不規(guī)則的柿子容易被捏破,，不僅影響美觀，還可能殘留污垢,。

4,、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較小的柿子，除了容易曬干之后,，還比較容易出柿霜,。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅,。因為沒有完全成熟的柿子中含有大量的鞣酸物質(zhì),，這種物質(zhì)口感又苦又澀，對口腔的刺激非常大,，食用之后會感覺口腔麻木,，加之鞣酸會與胃液中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，若是大量食用還可能引起腸胃不適,。

四,、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質(zhì)，并且不是特別軟，可以嘗試下,。

1,、若是泡過的柿子就是指腌制過的柿子，那么一般腌制的柿子口感比較爽脆,，但是不排除有一部分變軟的情況,，并且腌泡過的柿子大多數(shù)都已經(jīng)“脫澀”，口感沒有新鮮柿子那般澀口,，因此做成柿餅口感可能會好些,。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分,，而制作柿餅最好選擇水分含量少些的柿子較好,，，但并不是說泡過的柿子不能做柿餅,，只是需要曬制較長的時間,，若是感興趣，可以嘗試下,。