一,、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的脆柿子都可以做成柿餅。通常情況下,，大多數(shù)品種的柿子都可以制作柿餅食用,，無論是脆柿子或者是軟柿子，只要保證完全成熟,，并且沒有變質(zhì)腐爛就可以,，至于曬制的柿子的重量及大小可以結(jié)合自己的喜好程度而定，但是盡量選擇甜度比較高,、含水量偏低且無核或核很少的柿子,。

但是建議不要用軟柿子做柿餅，因?yàn)樵跁裰剖溜灥倪^程中,，有一道工序是揉捏柿子,，如果是比較軟的柿子，揉捏起來比較困難,，容易破,；而且軟柿子的水分大，容易曬干,，不能形成柿餅,。

二、做柿餅如何挑選柿子

1,、挑選成熟的柿子

建議選擇剛剛充分成熟的柿子,，還沒有變得很軟，另外,，最好選擇沒有縱溝,、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子,。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云地區(qū)的“火柿”是比較合適用來做柿餅,，這種柿子個(gè)頭適中,，每只重量在100克左右，并且甜度高、水分含量較低,，一般是無核或少核,。

3、外形端正的柿子

因?yàn)楣伪容^端正的柿子,，削皮比較輕松,，另外，等柿子曬到一定程度時(shí),，還需要經(jīng)過揉捏,，而性質(zhì)不規(guī)則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀,，還可能殘留污垢,。

4、選擇重量小于100克的柿子

因?yàn)閭€(gè)頭較小的柿子,，除了容易曬干之后,，還比較容易出柿霜。

三,、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅,。因?yàn)闆]有完全成熟的柿子中含有大量的鞣酸物質(zhì)，這種物質(zhì)口感又苦又澀,，對(duì)口腔的刺激非常大,，食用之后會(huì)感覺口腔麻木，加之鞣酸會(huì)與胃液中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀反應(yīng),，若是大量食用還可能引起腸胃不適,。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質(zhì),，并且不是特別軟,，可以嘗試下。

1,、若是泡過的柿子就是指腌制過的柿子,，那么一般腌制的柿子口感比較爽脆，但是不排除有一部分變軟的情況,，并且腌泡過的柿子大多數(shù)都已經(jīng)“脫澀”,，口感沒有新鮮柿子那般澀口，因此做成柿餅口感可能會(huì)好些,。

2,、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選擇水分含量少些的柿子較好,，,，但并不是說泡過的柿子不能做柿餅,，只是需要曬制較長的時(shí)間，若是感興趣,，可以嘗試下,。