一,、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿餅上霜好,，首先應(yīng)選擇堅(jiān)硬的有核的柿子,，進(jìn)行去皮操作，然后放在通風(fēng)的地方晾曬,，可以選擇掛在繩子上,，也可以鋪在竹席上面。期間注意降低空氣濕度,，夜晚和下雨天蓋住柿餅上面,，防止?jié)穸仍龃蠖冘浉癄€,。每隔2天對柿子進(jìn)行翻曬和擠壓，促使柿子失去大量的水分,。遇到連陰雨天氣,，還需要利用加溫措施來降低濕度，這個(gè)時(shí)間段一般需要45天左右,。

2,、捂霜是將柿子經(jīng)過加工處理，晾曬到失去大量水分以后才開始進(jìn)行的一個(gè)步驟,，這個(gè)階段主要是掌握好柿餅的含水量,。

3、上霜時(shí)選擇干凈密閉的容器,，放在陰涼的地方,，先放一層曬干的柿子皮，再放一層柿餅,，重復(fù)操作,，直到容器裝滿，然后密封,，上面放一層干凈的稻草或者麥秸保濕,。

4、有些地方制作的柿餅是“合兒餅”,，就是在捂霜的時(shí)候,，將兩個(gè)柿餅壓在一起，果柄向外,，然后放入容器內(nèi),，操作方法和上面的方法一致。

5,、捂霜好壞的關(guān)鍵在于溫度的控制,，溫度越低，上霜越好,，一般放置15-20天以上,，白霜越多，質(zhì)量越好,。

二,、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬多久上霜？柿餅晾曬45天左右,，水分降低,，果肉里面沒有液態(tài)部分，就可以開始捂霜了,。提早捂霜容易霉?fàn)€,，捂霜太遲會造成上霜少，或者分布不勻,。

三,、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的白霜是由柿餅內(nèi)部的糖分析出，在柿餅表面結(jié)晶形成的,。要想讓柿餅析出更多更好的柿霜,，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟的柿子,，只有充分成熟,，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜,，出柿霜更多,，但要注意，不能讓柿子熟的發(fā)軟,，否則無法削皮,。

2、柿餅晾曬到軟硬適宜,，太軟水分含量多,，不但甜度小，還容易發(fā)霉變質(zhì),，曬的太干糖分在柿餅內(nèi)部結(jié)晶,，不容易析出到柿餅表面，當(dāng)然就不能形成又多又好的柿霜,。

3,、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處,，容易促使從柿餅內(nèi)部析出的糖分在柿餅表面加速結(jié)晶,，形成柿霜。