一,、正宗鮮花餅是用什么花做的
鮮花餅,,顧名思義就是用鮮花作為餡料的酥餅,那么正宗鮮花餅用的是什么花呢,?
一般來說,,正宗鮮花餅是云南地區(qū)的,采用薔薇科薔薇屬落葉灌木食用玫瑰的花瓣制成的,,制作鮮花餅的玫瑰花在采摘,、制作方面都有相當的講究:
1、采摘:食用玫瑰花的采摘需要在每天清晨伴著晨露開始采摘,,采摘至上午九點前后便結束,,因為九點后氣溫開始上升,鮮花的香氣會隨之揮發(fā),,影響品質,。
2、制餡:新鮮的玫瑰花去蒂,,將花瓣摘散,,加入砂糖揉搓,并加入蜂蜜調味,,保留花香,,去除苦澀,封好避光發(fā)酵2-3天,,入餡的時候根據需要加入一定量的的熟糯米粉可降低濕度,,增加餡料的粘稠度。
二,、還有哪些花可以做鮮花餅
食用玫瑰花的花期有限,,一般在每年4月份左右生產的鮮花餅是品質比較好的,在其他時候,,也可以用其他花做鮮花餅,,那么除了玫瑰花,還有什么花適合做鮮花餅呢,?
1,、藤蘿花
晚清時的《燕京歲時錄》記載:“四月以玫瑰花為之者,謂之玫瑰餅,。以藤蘿花為之者,,謂之藤蘿餅。皆應時之食物也,?!笨梢娺^去就有用藤蘿花做的鮮花餅,,劉心武的《藤蘿花餅》中也有記載:“將其摘來,用糖腌過做餡,,合以糖面,,謂之藤蘿花餅——酥皮、香甜,、綿軟,。”
2,、茉莉花
茉莉受熱后變成半透明,,香香甜甜的餡料幾乎填滿了整個餅,入口充滿了茉莉花香,,也是一種不錯的鮮花餅原料,。
3、百合花
百合花有養(yǎng)陰潤肺,、清心安神的功效,,每年秋季采挖,洗凈后剝取鱗葉,,放在沸水中略燙,,然后取出干燥,加入糖和蜂蜜制作即可,。
除了以上幾種,,菊花、芋頭花,、桃蘋花等幾十種鮮花都可以用來做鮮花餅,一般都是時令鮮花,。一年四季不同時節(jié)有不同的鮮花,,在鮮花開放的季節(jié)采摘下來,處理后制成的鮮花餅是味道比較好的,。