一,、正宗重慶小面的味道特點

1,、辣：

油溫高低決定油辣子口味。在炒制油辣子過程中,，油溫的控制很重要,，為了小面更好吃，在油的選擇上,，推薦可到專門的榨油坊買純正菜籽油,。當(dāng)油溫達(dá)到200°時，即可澆蓋海椒面,。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中,，油溫120°的時候，再澆蓋,。用小火慢慢炒制油辣子(40分鐘左右),，溫度高、低都會影響的辣度,。

2,、麻：

喜食麻辣的重慶人自然對花椒也情有獨(dú)鐘?；ń返闹谱鞴に囈彩窍喈?dāng)考究的,，花椒的選料很重要。要花椒的麻味出來，翻炒很關(guān)鍵,，火候拿捏得當(dāng),，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末,。

3,、鮮：

小面好不好吃，最重要的就是那瓢加佐料的湯,。用骨頭熬制的鮮湯配上豬油更鮮美入味,，是極其考驗功夫的，行內(nèi)有“川戲的腔,，川菜的湯”之說,。

4、香：

海椒是重慶小面里少不了的佐料,，盡管與油辣子是同樣的原料,，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正,，而海椒卻要辣中帶香,。選料時一定要選紅海椒;海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥,。好的海椒,，肯定是用剪刀剪出來的,，不能用機(jī)器絞,。每個城市都有自己的飲食文化，而小面就是反映重慶老百姓最真實的一“面”,，也許這就是重慶小面為什么火的原因,。

二、三招分辨重慶小面是否正宗

一看：湯色面條質(zhì)地有要求

從色澤上來看,，重慶小面紅湯的湯色要紅亮,、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外,，面條要顯微黃,，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色,。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷,，蔬菜口感嫩脆。

二嘗：麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來說,，紅湯小面吃起來麻辣味濃,，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人,。

三品：不要超過兩分鐘才吃

《重慶小面烹飪技術(shù)指南》還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間,。這項推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下，達(dá)到最佳的出味效果,。標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃,；最佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘,。