一、麻辣小面是重慶小面嗎

麻辣小面就是重慶小面,，重慶麻辣小面一般是指麻辣素面,。一碗碗熱辣辣的面條，像極了重慶人的直率,、熱情,、有滋味兒,。重慶小面作為重慶本土的美味面食,，多出現(xiàn)于路邊攤,、大排檔，雖用料并不高檔,，但是調(diào)味料卻非?？季浚∶娑际抢蔽兜?，面條非常有嚼勁,，配以水燙青菜，滋味鮮美無比,，而且麻辣小面價格非常低廉,，是重慶的平民美食之一。

二,、重慶小面的幾種特色做法

麻辣小面

無辣不歡的重慶人,，最寵愛的肯定是麻辣小面，在冬天濕冷天氣的重慶,，有著百年歷史麻辣小面,，其面勁道順滑，湯料香氣撲鼻,，味道濃厚風味獨特遠近聞名?，F(xiàn)在教你這香辣火熱麻辣小面的做法吧。

食材：堿水面,、青菜,、鹽、黃豆醬油,、味精,、糖、辣椒面,、蔥,、姜、蒜,、芝麻碎,、肉、花椒面,、醋,、老抽、榨菜,、花生碎,、骨頭湯、洋蔥,、香葉,、八角,、茴香、桂皮,、丁香甘,、辣椒籽、熟豬油,。

做法：

1,、烹飪麻辣小面需先制作紅油辣椒：將適量芝麻油下鍋，燒開冷至七成,，放入洋蔥,、蔥花、海椒面,、芝麻碎八角等香料油備用,。將花生碎,、花椒,、辣椒籽置辣椒面中，起鍋燒油,，待油溫冷卻置三成,，澆入辣椒面中,。

2、制味碗：將紅油辣椒,、醬油,、花椒面、味精,、榨菜還有老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)的姜蒜水,，放進碗中，添加骨頭適量湯,。

3,、煮面：面選用新鮮面條，稱堿水面,。重慶人稱“水面”將面粉淀粉,、鹽、水,，食堿混合攪拌而成,，面的種類分細面和寬面，一般選用細面,。煮面時需選用大鍋,，一邊攪拌一邊加入少量涼水一面過度沸騰。

4、將煮好的面和燙熟的青菜(青菜,，空心菜,、豌豆尖、菠菜也可做配菜)澆上紅油辣子和味碗,，均勻攪拌后即可食用。

紅燒肥腸面

重慶小面的素面已經(jīng)說完,，還有一種經(jīng)典葷面,，就是紅燒肥腸面，也是重慶小面的一種,。不同種類的面條,，選料是著重點是不同的，紅燒肥腸面講究的是肥腸與面的融合,，鮮香富有嚼勁,。肥腸的味道處理不當就會有不合適的味道產(chǎn)生，所以食材和處理方式都尤為重要,。

食材：鮮面條,、姜、豬大腸,、蔥,、米酒、料酒,、勾芡粉,、蒜、醋,、香油,、花椒、老抽,、耗油,、豆瓣醬。

做法：

1,、首先洗凈豬大腸,，將其建成小段，在鍋中倒水,，放入姜片,，花椒煮2分鐘，去除腥味,。

2,、起鍋燒油，放入白糖炒色。再放入小腸,、姜,、辣椒、蒜,、老抽,、鹽、蠔油翻炒斷生,。

3,、待豬大腸熟后，放入豆瓣醬,、辣椒等一起翻炒,，出鍋。

4,、將面條放入煮沸后的水中,，加入姜片，不停攪拌至面熟,。

5,、起鍋燒油，將辣椒面放入油中過一遍,。

6,、裝進碗中和做好的紅燒豬腸攪拌，講辣椒油澆上,。即可食用,。

干溜豌雜面

食材：肉、豌豆,、蔥白,、甜面醬、姜,、蒜,、榨菜、花椒,、料酒,、糖、芽菜,、醬油,、味精、花椒油,、紅油辣椒,、白芝麻碎,。

做法：

1、豌豆制作流程：干豌豆洗凈用清水12小時,，浸泡完畢用豬骨,、姜片一起熬制成軟糯，出鍋后把姜片取出備用,。

2,、制作醬料：將豬肉剁成肉醬，起鍋燒油,，油熱后下肉醬,，炒成白色時加入蔥姜蒜，再依次加入紅油豆瓣,、老抽,、生抽,、鹽,，加入豆瓣醬，下蔥白,，榨菜末,、姜蒜末、干花椒翻炒,，用余油炒出香味,。

3、面條的選材：面條選用新鮮面條,，煮到斷生,，干溜豌雜面適合硬一點面的口感。碗底加入花椒油,、蔥姜蒜,、糖和味精、醬油等,，放上面條,，澆上煮好的豌豆，再把肉醬與面混合,，撒上蔥花,，花生碎就完成啦。