重慶小面是重慶四大特色之一,，歸屬于重慶面食的一類,。是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見,。重慶小面富于變化,，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味,，如要求店家"干熘"(拌面),、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜),、"重辣"(多加油辣子)等等,。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據(jù)中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,，綜合而成的特色面,。 重慶小面是誰(shuí)創(chuàng)始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間,，“擔(dān)擔(dān)面”就是重慶小面的前世,。詳細(xì)>>

正宗的重慶小面為堿水面，面條顏色為黃色,，聞起來(lái)有濃郁堿香味,，重慶小面一定要選用新鮮的水面，重慶人稱“水葉子“,。堿水是天然堿,，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。

重慶小面是湯面還是拌面,？重慶小面分湯面和干溜兩種類型,，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭,。詳細(xì)>>

湯色面條質(zhì)地有要求

從色澤上來(lái)看,，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃,。除此之外,，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠,，其他蔬菜則呈本色,。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆,。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來(lái)說(shuō),，紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃，特色鮮明,；清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口,，鮮香宜人。

不要超過(guò)兩分鐘才吃

重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃,；最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用,，不超過(guò)2分鐘,。 詳細(xì)>>

重慶小面的熱量其實(shí)還是有一點(diǎn)高的,，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個(gè)多小時(shí)或者走路一個(gè)小時(shí)才能把它消耗掉,。當(dāng)然這個(gè)里面的熱量并不是指面條本身的熱量,，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據(jù)里面所加的食材來(lái)決定。詳細(xì)>>

先往燒開的水里煮點(diǎn)菜葉子,，2分鐘后把面放下去,，攪拌一下，煮到斷生,，就可以裝入打好調(diào)料的碗里,，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。佐料是重慶小面的靈魂,，一碗面條全憑調(diào)料提味兒,。

小面家族品種豐富，富于變化,，形成個(gè)人定制口味,，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的,，所以澆頭就是靈魂中的中樞了,。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬,、雞雜,、豌雜、酸菜（豇豆）肉末,、紅燒排骨（牛肉,、肥腸）等等，不一而足,，基本可以分為三種：炸醬,、紅燒和炒制。詳細(xì)>>

重慶小面調(diào)料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食,，學(xué)習(xí)當(dāng)然要到重慶,。選擇重慶小面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)最好選擇擁有實(shí)體店的，要想把手藝學(xué)的扎實(shí),，必須選擇一人一灶機(jī)構(gòu),，一人一灶，動(dòng)手機(jī)會(huì)才能多,，才能自由不受限的去練習(xí),，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習(xí)中滲透手藝的關(guān)鍵點(diǎn)和精髓,。詳細(xì)>>

總投資,，包括租金，裝修,、設(shè)備,、員工等，形象店28.8萬(wàn)元；標(biāo)準(zhǔn)店22.76萬(wàn)元,；創(chuàng)業(yè)店16.72萬(wàn)元,。

一線城市28.91萬(wàn)元；二線城市20.46萬(wàn)元,；三線城市13.93萬(wàn)元,。

（以上所提供的信息僅供參考，投資費(fèi)用為預(yù)估,，可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別,，maigoo小編提醒你，請(qǐng)認(rèn)真核實(shí)相關(guān)加盟信息,。）詳細(xì)>>

加盟咨詢：在確定加盟前,，加盟商好要提前了解下項(xiàng)目的基本信息和相關(guān)的加盟政策。

現(xiàn)場(chǎng)考察：攜帶本人身份證件赴公司現(xiàn)場(chǎng)參觀,、考察,、洽談，了解項(xiàng)目合作的具體事宜,。

資格評(píng)估：申請(qǐng)?zhí)顚憽都用松暾?qǐng)表》,，總部根據(jù)申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料進(jìn)行加盟資格評(píng)估。

簽訂合同：雙方達(dá)成共識(shí),，正式簽訂加盟合同,，同時(shí)加盟商需要向總部交納一些費(fèi)用。

確認(rèn)商圈及店鋪地址：總部協(xié)助合作商確認(rèn)商圈及選址,，以提高/增加加盟店后期的運(yùn)營(yíng),。

加盟店裝修：總部協(xié)助加盟店設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格等。

人員培訓(xùn)：總部協(xié)助加盟店做好人員配備,，并對(duì)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)與指導(dǎo),。

開業(yè)準(zhǔn)備：總部根據(jù)店鋪所在地方制定開業(yè)方案。

開業(yè)大吉：總部派遣相關(guān)人員協(xié)助您進(jìn)行開業(yè),。

重慶小面的熱量其實(shí)還是有一點(diǎn)高的,，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個(gè)多小時(shí)或者走路一個(gè)小時(shí)才能把它消耗掉,。當(dāng)然這個(gè)里面的熱量并不是指面條本身的熱量,，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據(jù)里面所加的食材來(lái)決定,。詳細(xì)>>