重慶小面是重慶四大特色之一,，歸屬于重慶面食的一類,。是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見,。重慶小面富于變化,，在面店，可以要求店家制作個人定制口味,，如要求店家"干熘"(拌面),、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜),、"重辣"(多加油辣子)等等,。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”,，它是根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創(chuàng)始的到如今已不得而知,，但是在眾多面條種類之間,，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>

正宗的重慶小面為堿水面,，面條顏色為黃色,，聞起來有濃郁堿香味，重慶小面一定要選用新鮮的水面,，重慶人稱“水葉子“,。堿水是天然堿,，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀,。

重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型,，干餾面也就是干拌面,，可素可帶澆頭。詳細>>

湯色面條質(zhì)地有要求

從色澤上來看,，重慶小面紅湯的湯色要紅亮,、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外,，面條要顯微黃,，綠色蔬菜顯嫩綠,，其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應達到柔軟不斷,，蔬菜口感嫩脆,。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃,，特色鮮明,；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人,。

不要超過兩分鐘才吃

重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃,；最佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘,。 詳細>>

重慶小面的熱量其實還是有一點高的,，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉,。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量,，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據(jù)里面所加的食材來決定,。詳細>>

先往燒開的水里煮點菜葉子,，2分鐘后把面放下去，攪拌一下,，煮到斷生,，就可以裝入打好調(diào)料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了,。佐料是重慶小面的靈魂,，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。

小面家族品種豐富,，富于變化,，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外,，其他的都是加了澆頭的,，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子,，常見的澆頭有炸醬,、雞雜、豌雜,、酸菜（豇豆）肉末,、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等,，不一而足,，基本可以分為三種：炸醬,、紅燒和炒制。詳細>>

重慶小面調(diào)料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食,，學習當然要到重慶,。選擇重慶小面培訓機構(gòu)最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實,，必須選擇一人一灶機構(gòu),，一人一灶，動手機會才能多,，才能自由不受限的去練習,，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關(guān)鍵點和精髓,。詳細>>

總投資,，包括租金，裝修,、設備,、員工等，形象店28.8萬元,；標準店22.76萬元,；創(chuàng)業(yè)店16.72萬元。

一線城市28.91萬元,；二線城市20.46萬元,；三線城市13.93萬元。

（以上所提供的信息僅供參考,，投資費用為預估,，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你,，請認真核實相關(guān)加盟信息,。）詳細>>

加盟咨詢：在確定加盟前，加盟商好要提前了解下項目的基本信息和相關(guān)的加盟政策,。

現(xiàn)場考察：攜帶本人身份證件赴公司現(xiàn)場參觀,、考察、洽談,，了解項目合作的具體事宜,。

資格評估：申請?zhí)顚憽都用松暾埍怼?，總部根?jù)申請人提交的相關(guān)資料進行加盟資格評估,。

簽訂合同：雙方達成共識，正式簽訂加盟合同,，同時加盟商需要向總部交納一些費用,。

確認商圈及店鋪地址：總部協(xié)助合作商確認商圈及選址,，以提高/增加加盟店后期的運營。

加盟店裝修：總部協(xié)助加盟店設計裝修風格等,。

人員培訓：總部協(xié)助加盟店做好人員配備,，并對人員進行相應的培訓與指導。

開業(yè)準備：總部根據(jù)店鋪所在地方制定開業(yè)方案,。

開業(yè)大吉：總部派遣相關(guān)人員協(xié)助您進行開業(yè),。

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右,，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉,。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量,，所以具體的熱量還是要根據(jù)里面所加的食材來決定,。詳細>>