一,、煮牛肉湯都需要用什么調(diào)料

牛肉湯是用牛大骨,、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口,，營養(yǎng)價值也是比較高的,，尤其是寒冬季節(jié)，喝上一碗牛肉湯全身舒暢,，是補(bǔ)益佳品,，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于煮牛肉湯放什么調(diào)料卻不太了解,。

其實,，常用熬煮牛肉湯的配料主要是紹興黃酒、蔥段,、姜片,、鹽、味精,、胡椒粉,、芹菜末等，具體的做法有以下三種：

1,、蔥,、姜片、醪糟,、鹽,、味精、紹興黃酒各適量,。

2,、咸菜、香菜碎,、姜,、酒糟、精鹽,、味精、紹興黃酒各適量,。

3,、西紅柿1個、香菜末、酒糟,、精鹽,、味精、黃酒各適量,。

煮牛肉湯并沒有什么標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料,，根據(jù)自己的口感喜好進(jìn)行添加即可，不過要注意的是,，平時熬湯用的兩種調(diào)料——花椒和八角是不能用來熬煮牛肉湯的,，因為煮牛肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯,，放花椒和八角放進(jìn)去不僅起不到去腥的作用,，反而會使肉質(zhì)變得發(fā)黑，破壞湯的鮮美,。

二,、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛肉湯的時候，除了要注意選用好的牛肉和調(diào)料外,，還要注意一些小技巧,，這樣才能制作出好喝美味的牛肉湯：

1、在煮牛肉湯的時候,，先將牛肉焯一下水,，這樣一來能將牛肉當(dāng)中的血水去掉，去除一部分牛肉的腥味,；二來也能讓煮出來的牛肉湯味道更鮮嫩,。

2、煮牛肉湯時,，要用冷水下鍋而不是沸騰的熱水,，冷水下鍋的目的，是不讓肉里的營養(yǎng)因煮時流失,，這樣做保持了肉味的鮮美,。冷水要一次加足，如果中途加水,，煮出的牛肉湯就差味,、失味。

3,、在熬煮的過程中,，大火燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘,，然后再加蓋鍋蓋,，改用慢小火,，讓湯面上浮油保持一定溫度蓋住，起到燜的效果,。

4,、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟,，有的牛肉湯是不放鹽或放少量鹽的,。

5、煮牛肉湯可以用紗布袋裝進(jìn)部分茶葉,、橘皮,、核桃、山楂等,，系好袋口與牛肉一起放入鍋內(nèi)同煮,，這樣能去腥、去異味,、使牛肉熟得更快,。