一,、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品,，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯,，因?yàn)槔锩嬗须叮敲?a href="http://jsmbw.com/brand10/list_7435.html" target="_blank">羊肉湯有膻味好不好呢,？

其實(shí),，羊肉湯并不是一定有膻味的，主要與羊肉的產(chǎn)地,、所吃飼料,、品種、年齡,、部位,、肥瘦程度等有關(guān)系，羊肉湯的膻味來源于羊肉中的短鏈脂肪酸,、硬脂酸,、羰基化合物等，好的羊肉一般是沒有膻味的,。

不過羊肉湯到底是有膻味的好還是沒有膻味的好,，這一問題還是見仁見智的，很多人都不喜歡膻味,，不過也有人特別喜歡吃有膻味的羊肉,，喝膻味羊肉湯，這個(gè)還是要看個(gè)人的口感偏好,。

二,、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的人喜歡吃帶膻味的羊肉湯，不過大部分朋友還是比較喜歡沒有膻味的羊肉湯,，清燉羊肉湯的話,，又不能通過加大料的方法去膻味，那么羊肉湯去膻味的方法有哪些呢,？

1,、剔除膻味組織

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪,、羊皮脂腺等脂肪中,，這些脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)被去除掉的話，膻味就會(huì)大大減少,。因此,，要想做沒有膻味的羊肉湯，要注意選擇合適的肉類，并將其肥瘦肉分割開,，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,。

2、浸泡去膻味

羊肉切塊后,，放在清水里浸泡2-3天,，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘,，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出到水里,，也可以起到去膻味的作用。

3,、焯水去膻味

羊肉在燉湯之前,，要進(jìn)行焯水處理，可把羊肉冷水下鍋,，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火,，沸騰3—5分鐘后，去除血沫后再撈出,，用溫水沖洗干凈,，這樣做出來的羊肉湯不僅膻味小，而且湯色也更清淡,、濃白,。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放入鍋中燉煮,，可以加入適量料酒,、蔥姜蒜等調(diào)料去腥膻，讓羊肉中的異味減弱并增香,，燉完后再將調(diào)料撈出即可,。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外,，搭配一些滋補(bǔ)食材,，營養(yǎng)價(jià)值更高，味道也更好,，還能通過食材去膻味,，比如白蘿卜、胡蘿卜,、西紅柿,、香菜、當(dāng)歸等都比較適合與羊肉一起燉湯,。